恒湿

在以前的时候应该是没有醒发箱的，那就需要用现有的条件醒发。（1）一种是冷藏醒发箱，温度范围在0-6℃～40℃，一把门店即可满足，市面最多的，有两段，冷藏～醒发（3）另一种是冻藏醒发箱，温度范围在-18℃～0-5℃～40℃，有四阶段，全自动冻藏醒发箱出现后，把做面包打面、成型提前到了前一天空闲的时候，一般为下午，醒发的工作是在烘焙师正常早上上班的前两个小时左右（视面包种类不同，醒发时间不同）完成的，烘焙师操作间后，只需要烤箱升温后，可直接烤，人员没有这么辛苦，充分利用时间，上午出面包快。1、面包没有醒发箱怎...