臭酸笋

酸笋作为一种腌制发酵食品，在发酵过程中会产生一些味道鲜美的氨基酸物质,螺蛳粉的风味特征酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭的积累导致其具有强烈的内在风味,柳州人们对酸笋的爱好，外人很难想象和理解,螺蛳粉的香味来自一种叫“柳州酸笋”的成分,但是大多数人认为柳州螺蛳粉又酸又臭，这个酸笋是罪魁祸首。1、广西柳州酸菜怎样做法酸菜的做法第一步买新鲜的苦菜回家，先不要洗，掰开晾一会就行了。这一步是我妈说的，我还是不懂。为什么不洗就干了？我觉得这一步可以省；晒两个半小时，然后洗菜。因为腌制后可以直接...