酸笋作为一种腌制发酵食品，在发酵过程中会产生一些味道鲜美的氨基酸物质,螺蛳粉的风味特征酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭的积累导致其具有强烈的内在风味,柳州人们对酸笋的爱好，外人很难想象和理解,螺蛳粉的香味来自一种叫“柳州酸笋”的成分,但是大多数人认为柳州螺蛳粉又酸又臭，这个酸笋是罪魁祸首。
酸菜的做法第一步买新鲜的苦菜回家，先不要洗，掰开晾一会就行了。这一步是我妈说的，我还是不懂。为什么不洗就干了？我觉得这一步可以省；晒两个半小时，然后洗菜。因为腌制后可以直接食用，所以建议大家耐心仔细的洗手和洗菜容器，确保没有油污。洗完后，沥干水。3开始晾晒，大概一个下午。4晒干后，大部分水分已经干透，但苦菜没有完全干透；5开始切段，也是为了保证刀和案板的干净，切成豆干大小；原谅我妈祖传的泡菜刀，但是我保证会很干净！6将苦菜切块，放入干净的盆中；7加入红糖、姜丝(如果用泡过的姜味道更好)、胡椒面、胡椒面、盐；8戴上手套使劲搓，直到苦菜表面开始脱水，盆底开始出水。将苦味蔬菜放入干净的容器或专用泡菜坛子中，盖紧。
2、螺蛳粉的臭味是来源于什么螺蛳粉的香味来自一种叫“柳州酸笋”的成分。柳州人们对酸笋的爱好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋扔进加了盐的凉开水里，放在大瓦罐里快一个月了，让人觉得又酸又臭/123455。酸笋作为一种腌制发酵食品，在发酵过程中会产生一些味道鲜美的氨基酸物质，有人觉得臭，有人觉得新鲜。但是大多数人认为柳州螺蛳粉又酸又臭，这个酸笋是罪魁祸首，螺蛳粉的风味特征酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭的积累导致其具有强烈的内在风味。再加上螺蛳粉加工过程中的麻辣结合，各种有异味的物质加速挥发，人吃了三天还有点醉意，欲罢不能，螺蛳粉的汤底自然是用螺蛳做成的，会有独特的“鲜”味，酸笋的“臭”，辣椒的“辣”，螺蛳汤的“鲜”，会极大地刺激人的味蕾，给人的味觉带来洗礼。这就是为什么吃螺蛳粉停不下来，越吃越上瘾的原因。
