湖北的粉蒸肉最有名气的就数沔阳三蒸了，湖北的粉蒸肉的特点是不会加入太多的调味料，比如豆瓣酱，那一定是不会添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色泽也不会太过浓烈，荤素搭配，蔬菜打底，我感觉一般都是土豆、莲藕、红薯、芋头打底。又因为裹着的米粉是干的，所以一不小心做出的粉蒸肉是干巴巴的，那么怎么做才不会干呢。
1、粉蒸肉怎么做才不干？
粉蒸肉要怎么做才不干?粉蒸肉是一道非常适合大众口味的美食。红白相间的五花肉，裹着带有稻米特有香味的米粉，咬到嘴里油而不腻，是不是痰涎欲滴?粉蒸肉原产湖南、湖北、江西、重庆、浙江等地，现在应该全国各地都有做吧，做法也演也多种多样，有香辣型的、甜味型、原汁原味的等等；垫底的菜有加南瓜、萝卜、香菇、土豆等等；就比如我自己都做过几种做法，毕竟百人有百味嘛！但是不管怎么变化，反正一个宗旨就是不湿不干、油而不腻——也就是好吃!题主问粉蒸肉怎么做才不干?因为粉蒸肉是蒸制出来的，所以有别于其它煮、炖之类的，
蒸是一道特殊的制作，是靠水加热之后的蒸气把食物蒸熟，一般情况在蒸肉时是不加水或汤的。又因为裹着的米粉是干的，所以一不小心做出的粉蒸肉是干巴巴的，那么怎么做才不会干呢？我觉得还要注意以下几点，1.挑选猪肉时要选择肥瘦相间的五花肉。有些朋友觉得自己不喜欢吃肥肉，或者是怕胖而不吃肥肉，其实选五花肉时不要挑选那种特有油水的，加之用香菇、土豆、萝卜来垫底的话，蒸出来多余的油脂全都被吸进这些配菜里去了，完全不用担心油多而有油腻感，
2.在腌肉时除了添加佐料之外，还可以适当的添加清水。我们平时做粉蒸肉，一般要用料酒、生抽、老抽、蚝油等佐料来腌肉，这样增加了肉的湿性，其实还可以适量的添加清水抓匀一起腌制，3.在蒸肉的过程中，蒸肉碗不要盖保鲜膜或碟子。蒸肉时锅里的水沸腾之后产生水蒸气在锅盖上，而水蒸气会沿着锅盖滴下来，如果蒸肉碗没密封水蒸气有一部份会滴在碗里，这样也可以增加湿度，
4.腌好的五花肉在裹米粉时，不要裹太多，只需要薄薄的一层就好。5.蒸粉蒸肉的时间要蒸35分钟到40分钟，为什么要蒸这么久呢?主要是要蒸足时间，肉质才会软糯，而且会不干不湿，刚刚好。注意以上几点了，我觉得做出来的粉蒸肉是不会干的，下面分享我的家常做法吧！①带皮五花肉把皮刮干净清洗几遍切2厘米厚的薄片备用②切生姜4片，加料酒、生抽、蚝油、老抽、少量盐、胡椒粉、豆瓣酱、豆腐乳和适量清水抓匀密封腌制1小时左右③准备土豆一个，去皮切3厘米左右的薄片，用清水冲洗掉淀粉，加适量的盐抓匀备用④准备糯米和粳米适量，可以一样一半，最好是三分之二的糯米，三分之一的粳米可加八角和米一起小火炒熟至发黄，倒出晾凉⑤用破壁机把米磨成细颗粒状的米粉，如果要简单，就直接买蒸肉粉，省略这个过程⑥把腌制好的五花肉放米粉碗里裹上一层米粉，之前说要加糯米的目的就是糯米粉粘性，不易脱落⑦把裹好的肉均匀铺在土豆片上，注意在铺肉时，每块之间都要留有缝隙，而且要错开放，其目的是使肉均匀受热⑧蒸肉碗不盖保鲜膜或碗碟，直接放蒸锅内燕35——40分钟，洒上葱花即可出锅好啦，一道美味的粉蒸肉就做成了，
2、蒸肉米粉怎么做？
蒸肉米粉怎么做？把喜悦放入锅中炖煮、出锅前撒上一把期望与开心，大家好，我们是觅源良食，我特别爱吃粉蒸排骨中的蒸肉米粉，用来拌米饭吃，非常美味，这道问答题我来回答。介绍蒸肉米粉做法之前，我觉得有必要给大家先介绍一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨），湖北的粉蒸肉最有名气的就数沔阳三蒸了，湖北的粉蒸肉的特点是不会加入太多的调味料，比如豆瓣酱，那一定是不会添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色泽也不会太过浓烈，荤素搭配，蔬菜打底，我感觉一般都是土豆、莲藕、红薯、芋头打底。
肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，软糯清香、入口顺滑还不油腻，下图是我家调制好的粉蒸排骨，等待上锅蒸制。蒸肉米粉均匀的铺在排骨的上面，土豆打底，而且土豆和排骨都已事先裹上一层蒸肉米粉和调料，进行腌制过了，见下图：粉蒸肉中的米粉在这道美食中起到非常重要的作用，但是现在大家一般都是关心超市中哪个品牌的蒸肉米粉好吃，而很少关心在家如何制作蒸肉米粉了？在家制作蒸肉米粉，我们需要准备这样几种食材和调料？籼米、糯米、八角、花椒、食盐等，我们先介绍一下什么是籼米？什么是糯米？籼米，籼米的粘性较小，米质较脆，米粒细长或长椭圆形，细腻可口、软韧有劲而不粘，吸水性强、膨胀程度较高，所以比较适合做米粉。
