香菇卤肉饭，香菇豆干卤肉饭怎么做

本文目录一览

1，香菇豆干卤肉饭怎么做
2，正宗台湾卤肉饭的做法
3，香菇卤肉盖浇饭怎么做好吃香菇卤肉盖浇饭

1，香菇豆干卤肉饭怎么做

【材料】（3人份）精品五花肉（带皮）250克干香菇15克白豆干100克胡萝卜80克大葱1小段姜1块鸡蛋随意【调料】料酒2大匙老抽1/2大匙生抽1.5大匙蚝油1大匙冰糖3-5粒【做法】1. 选用上好的五花肉。这样可以保证肥瘦均匀，不至于过于油腻和摄入过多的脂肪；2. 将五花肉切成小细条或小丁；3. 入凉水锅中飞水，之后用温水冲净沥干；4. 干香菇彻底洗净后用适量温水泡发，然后攥干水分切成丁。香菇水留用；胡萝卜去皮切丁；白豆干切丁；5.葱姜切碎；6.锅加热后倒入少许油（只要一点点，油量仅需爆香葱姜即可），然后小火爆香葱姜；7. 倒入五花肉丁翻炒一会儿；8. 调入所有“调料”，翻炒均匀，使肉上色。然后倒入香菇丁和豆干丁（胡萝卜先不放），炒匀；9. 将炒好的材料倒入电压力锅中，再倒入刚好没过材料的香菇水；10. 选择“肉类”档；11. 将鸡蛋煮至半熟，剥掉皮；12. 电压锅工作结束后倒入胡萝卜丁，轻轻拌匀。再放入鸡蛋。再次自选保压3或4分钟即可。【小贴士】1. 给出的调料基本可以保证咸度，不用再加盐了。不过口味重的话可以在放入胡萝卜和鸡蛋前尝一尝，然后再根据自己的口味酌量放盐。但贪咸不利于健康哦，平时的饮食中应该注意节制；2. 普通的高压锅也可以做哦，但填入的水量要多一些，因为普通的高压锅工作过程中要耗费掉一定的水分。3. 卤肉饭中的材料可以随意调整，反正是自己吃。喜欢什么就放什么，能放什么就放什么，比如木耳、土豆、茄子和其他的干菌类。

香菇豆干卤肉饭怎么做

2，正宗台湾卤肉饭的做法

粗前腿带皮切丁.乾香菇(泡水)切丁.肉皮切丁(与猪肉比列为4/1)肥猪肉切丁小火慢炸出油慢火炸出金黄色块状的猪油泡.放下蒜末.葱.小炒.爆香.放入猪肉.肉皮.香菇.炒到猪肉半熟放米酒.酱油.冰糖胡椒粉水小火熬煮专业店家会加甘蔗

正宗的台湾卤肉饭作法是这样的:瘦肉与肥肉及猪皮的比例是:3:3:4(猪皮的作用是将其胶质卤出来)1.先将肥肉下锅煮,(将脂肪油逼出来,不能烧焦,将油捞起来)2.加入瘦肉及猪皮炒熟後加入酱油(醉在内地最好是用生抽)及一点点冰糖3.将红色蒜头拍碎金黄色4.将3.做成的葱头酥加入第2项中~~用慢火(文火)慢慢熬备注:你也考以加入爆过香的干虾仁及香菇!(台湾卤肉饭分成一般卤肉饭及香菇鲁肉饭)在整锅做好的卤肉中你可以加入煮熟的去壳鸡蛋或鸭蛋,豆乾或油豆腐,这些东西是吃卤肉饭必备的"配菜!

原料：五花肉300克，香菇2朵，洋葱适量，甘蔗1节，鸡蛋5只，胡萝卜(若无，可用白萝卜代替)适量，白饭1碗，香菜少许辅料：酱油1/2杯，冰糖1茶匙，酒1大匙，盐1茶匙，水2～3杯做法： ①五花肉煮熟，切成条状；香菇泡软，切丝；洋葱切片，炸酥；鸡蛋煮熟，剥壳；甘蔗切小段；胡萝卜切片。 ②锅内加2大匙油炒香香菇，五花肉，加入洋葱酥及调味料、甘蔗、鸡蛋和水，待水滚后改小火炖至肉烂，约1小时。 ③将卤肉汁淋在饭上，配胡萝卜、鸡蛋、香菜。五花肉先煮熟再切，可保持形状不变。也可用肉馅来做。加甘蔗或甘草皆可，是为了让酱汁更甘甜。肉燥卤好放凉，再滚开后是最香、最入味的。

葱头片炸至焦黄加五花肉炒出油，加肉末及调料，翻炒后加适量水小火熬20分钟。淋在白米饭上。

台湾人一般吃的卤肉饭只是一碗白饭淋上卤肉这样而已卤肉是使用猪绞肉加上酱油卤成的就这麼简单 1碗饭新台币10元到20元左右也就是人民币2元左右中国的卤肉饭都过度包装过度精致，已经失去台湾卤肉饭原有的意义了

正宗台湾卤肉饭的做法

3，香菇卤肉盖浇饭怎么做好吃香菇卤肉盖浇饭

步骤香菇卤肉盖浇饭的做法步骤11.香菇用攥捏的方式清洗干净，重新用清水寖泡2个小时。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤22.大米淘洗干净，重新换水放入1汤匙玉米油，开始蒸饭。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤33.准备葱，姜，猪肉。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤44.锅中注水放入猪肉，姜片，花椒粒煮开辍水。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤55.香菇与猪肉切丁，葱姜切末。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤66.锅中放入1汤匙玉米油，放入葱姜末呛锅。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤77.放入猪肉丁煸炒出油。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤88.放入香菇丁中小火煸炒。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤99.倒入生抽，老抽，白糖，五香粉，胡椒粉。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤1010.倒入泡香菇的水。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤1111.盖上锅盖文火烧10分钟，汤汁浓厚即可断火。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤1212.蒸好的米饭盛入碗中倒扣进盘子。香菇卤肉盖浇饭的做法步骤1313.浇上卤好的香菇肉丁即可食用。

1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

香菇卤肉盖浇饭怎么做好吃香菇卤肉盖浇饭