拔丝紫薯，饭店拔丝小紫薯怎么做

1，饭店拔丝小紫薯怎么做

做拔丝紫薯需要注意的有两个点，一是在购买紫薯的时候，选表面颜色均匀，两头新鲜的，二熬制糖色需要大火把汤熬化，转小火慢慢熬制变成酱红色，即可

用料紫薯两个白糖 100g 拔丝小紫薯的做法紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块锅中放油热至七八成热（可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可）加入紫薯块，中火炸至表面颜色变深，捞出，等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟，捞出控油。锅里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停搅动，看到糖色变成深红加入紫薯块，关火，翻匀。

饭店拔丝小紫薯怎么做

2，怎样做拔丝紫薯

拔丝紫薯 0材料:紫薯2个（600克），白糖100克做法:1紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块。 2锅中放油热至七八成热（可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可）加入紫薯块，中火炸至表面颜色变深，捞出，等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟，捞出控油。 3锅里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停搅动，看到糖色变成深红加入紫薯块，关火，翻匀。小诀窍:1紫薯去皮洗净后要擦干水分，炸起来不容易溅油。 2炸紫薯和拔丝时一定要连续进行，紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。

炒制糖浆常用的方法一般有三，烹饪行业俗称水拔、油拔和混合拔。水拔是锅内加少量水和白糖、油拔是锅内加少量食用油和白糖、混合拔是水、油和白糖，三种方法都是用中小火加热，将白糖全部熔化成淡黄色的糖浆，并能拔出丝时，将经过初步熟处理的原料下入，快速翻炒均匀。今天介绍的这道拔丝紫薯是利用油拔的技法制作的，一起来看一下吧！拔丝紫薯原料：紫薯拔丝紫薯调料：白糖拔丝紫薯做法： 1、紫薯洗净去皮，切滚刀块，放温油中炸熟，捞出备用。2、炒锅中加少量食用油，将油烧热倒出，下入白糖，利用锅内余油小火将白糖炒至全部融化成淡黄色的糖浆。3、将炸好的紫薯放入锅内，快速翻炒均匀，装盘。

怎样做拔丝紫薯

3，拔丝紫薯家常做法正宗拔丝紫薯怎么做

主料紫薯300克辅料油适量冰糖适量清水适量步骤1.紫薯去皮，切小菱形块。2.锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）捞出控干油备用。3.锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。4.慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。5.待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。6.糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！

步骤1.紫薯去皮，切小菱形块。2.锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）捞出控干油备用。3.锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。4.慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。5.待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。6.糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！小贴士1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜欢放水的，清爽的感觉。2、紫薯事先炸熟，不用过，只要软嫩即可，没准的，可以取一个尝尝。3、熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了。这是遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了！4、上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了！

拔丝紫薯食材明细紫薯适量白糖适量油适量甜味口味拔丝工艺十分钟耗时简单难度拔丝紫薯的做法步骤12打好皮后，切成滚刀块。3在锅中放入适量的油，当油热到7成时，把切好的紫薯放入油中炸至能用筷子扎穿捞出。456到出多余的油，在锅底留少量的油，放入白糖。7改为小火快速翻炒8当白糖泡沫炒没后炸好的紫薯，继续翻炒，把糖挂均匀。

拔丝紫薯家常做法正宗拔丝紫薯怎么做