1.先将带蒂的新鲜辣椒洗净，然后放在阴凉处晾干水分，将辣椒的蒂剪掉；2.剁碎新鲜的胡椒，同时加盐,它可以由柿子椒(蔬菜辣椒)或已经成熟并变红的辣椒制成,所以当地的剁椒是“酸剁椒”,剁椒又名剁椒、坛子椒、七姐妹剁椒、七星椒剁椒，是一种以红鲜七姐妹椒、盐为原料，可直接食用的辣椒制品,剁椒又称剁椒、坛子椒，是一种可以直接食用的辣椒制品。
剁椒又称剁椒、坛子椒，是一种可以直接食用的辣椒制品。辣、鲜、咸，口味偏。原料是新鲜的红辣椒和盐。剁椒是湖南的特色食品，既可以出坛食用，也可以作为烹饪的调料。1.先将带蒂的新鲜辣椒洗净，然后放在阴凉处晾干水分，将辣椒的蒂剪掉；2.剁碎新鲜的胡椒，同时加盐。有可能的话，用专用的铲子和斗铲剁。3.将剁碎的辣椒放入密封容器中，坛子最好，然后倒入白酒，最好是酿造粮食酒；撒上适量的盐。4、密封一个多月才能入味，虽然第二天可以吃，但是剁椒不仅辣，其特殊的风味需要时间，就像酒越陈越香一样。
2、什么是剁椒剁椒又名剁椒、坛子椒、七姐妹剁椒、七星椒剁椒，是一种以红鲜七姐妹椒、盐为原料，可直接食用的辣椒制品。辣、鲜、咸，味道很重，剁椒是贵州的一种特色食品，既可以出坛食用，也可以作为烹饪的调料。一般来说，正宗的贵州剁椒是无水有油的，颜色深红，味道不酸，只有在湘西，尤其是湘西南，剁好的辣椒才有地方特色的酸味，因为湘西人既“不辣不欢”，又“不酸不好吃”。所以当地的剁椒是“酸剁椒”，剁椒是一种用辣椒腌制的泡菜，流行于贵州、湖南、湖北、四川等地。可以直接食用，也可以加工成菜肴，它可以由柿子椒(蔬菜辣椒)或已经成熟并变红的辣椒制成。小米椒，主要产于湖南的一种小米椒，即七姐妹椒(也叫小朝天椒)，剁碎后加入盐、蒜、姜，拌匀后放入加大的坛子里腌制一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不添加防腐剂的天然绿色食品。
