将新鲜鸡架冲洗干净，去除鸡屁股和油脂；2.锅中加入一半以上没过鸡架的水，加入料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱烧开；3.煮沸后，中火煮5分钟，关火；4.取出煮熟的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；5.将煮熟的鸡架上的杂物去除，分成小块；6.将煮好的鸡架的汤汁撇去浮油，然后用细滤网过滤，沉淀，倒入拆开的鸡架中浸泡；7.烹饪前，将鸡架和鸡汤再次煮沸，捞出鸡架，拌入适量的盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、酱油腌制十分钟；8、起油锅，油热后，爆红辣椒、花椒、葱、姜、蒜，煮料酒；9.放入腌制好的鸡架翻炒一分钟；10.锅中加入两勺鸡汤，小火煨一会儿；1.等汤基本收齐，撒上小葱和香菜碎，出锅即可。
做法:1。将新鲜鸡架冲洗干净，去除鸡屁股和油脂；2.锅中加入一半以上没过鸡架的水，加入料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱烧开；3.煮沸后，中火煮5分钟，关火；4.取出煮熟的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；5.将煮熟的鸡架上的杂物去除，分成小块；6.将煮好的鸡架的汤汁撇去浮油，然后用细滤网过滤，沉淀，倒入拆开的鸡架中浸泡；7.烹饪前，将鸡架和鸡汤再次煮沸，捞出鸡架，拌入适量的盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、酱油腌制十分钟；8、起油锅，油热后，爆红辣椒、花椒、葱、姜、蒜，煮料酒；9.放入腌制好的鸡架翻炒一分钟；10.锅中加入两勺鸡汤，小火煨一会儿；1.等汤基本收齐，撒上小葱和香菜碎，出锅即可。
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