♢火锅涮羊肉火锅涮的羊肉分为羊肉片和羊肉卷，羊肉卷通常都是经过冷冻的。羊肋排适合煎、羊腰子适合烤不同部位做火锅主要分为三种，火锅涮羊肉、羊蝎子火锅和羊肉火锅，♢羊肉火锅羊肉火锅应该算最家常的做法了，特别是冬天，冒着严寒起个大早，去菜场购买新鲜的羊肉和各种食材，这是生活也是仪式感。
1、焦作羊蝎子哪家好吃？
河南是个很会吃羊的省份，无论是羊汤、羊排还是羊蝎子，好吃地道可不胜枚举。焦作做羊蝎子的店家可不少，自力西街中医院附近的老大红屋红焖羊肉，是几十年的老店，以前是砂锅炖的味道，羊蝎子很入味，羊肉特别软，吃完后涮菜，无论是萝卜还是金针菇、蔬菜面，反正裹到一起都美味无比，孟州路和人民路交叉路口的和庆斋清真秘制羊蝎子火锅，人气还是相当旺的。
红色的灯笼给寒冷的冬天带来不少暖意，据说他家的羊蝎子只选用西蒙羔羊肉作原料，没有膻味肉质比普通羊更鲜美，肉炖得很烂，不辣，咸淡适宜，老人小孩吃起来也毫无压力，尾巴骨感觉劲道，肉丸子也是Q弹好吃。要说有啥美中不足的话，那大概就是分量问题吧，比起一锅一盆端上桌的大分量，他家分量算是一般般，此外，兰记羊脊骨火锅城也可以推荐，羊蝎子味道不错，啃这个骨头，很有回味。
2、哪个部位的羊肉适合火锅？怎样最好吃？
寒风起、涮羊肉，在寒冷的天气里，搞个羊肉火锅，涮涮羊肉，不但可以满足我们的口腹之欲，更能让我们从头暖到脚。关于羊肉火锅即涮羊肉最普遍的说法是起源于元代，游牧民族因为不善于农耕，所以他们最主要的食物就是羊肉。元世祖忽必烈率领大军远征，一日人困马乏饥肠辘辘，于是吩咐火头军杀羊埋锅造饭，正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔来报敌军逼近。
忽必烈正饥饿难忍等着吃羊肉，于是他一面下令大军开拔一面大喊：“羊肉！羊肉！”火头军知道他性情暴躁，性命之忧关头急中生智，飞刀切下很多薄羊肉片，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐，忽必烈连吃几大碗翻身上马率军迎敌，最终旗开得胜。庆功宴上忽必烈特意点了那道羊肉片，认为是那顿饭给他带来了好运，
火头军精选绵羊嫩肉切成薄片，再配上各种佐料，众人吃后赞不绝口。火头军迎上前说：“此菜尚无名称，请大汗赐名，”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。羊肉即从羊身上得到的肉，肉质与牛肉相似，但肉味较浓，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，和猪肉和牛肉相比脂肪含量更低。同时羊肉有温补作用，能够暖胃御寒，最适合冬天食用，
羊各个部位肉质不同，吃法也不一样。羊肋排适合煎、羊腰子适合烤不同部位做火锅主要分为三种，火锅涮羊肉、羊蝎子火锅和羊肉火锅，♢火锅涮羊肉火锅涮的羊肉分为羊肉片和羊肉卷，羊肉卷通常都是经过冷冻的。冷冻肉不能绝对说就比冷藏肉和新鲜肉差，但冷冻过程对肉的风味和营养还是有一定影响的。特别是非急冻和不在－18℃以下保存的，会破坏肉细胞组织，不但会流失大量营养成分，肉的口感和口味也会大受影响，
涮的羊肉要肥瘦相间，太瘦则口感较柴，太肥则油腻，肥瘦相间则肉香足口感嫩。肉片一般选择黄瓜条、羊里脊、羊上脑三个部位的肉，黄瓜条是羊大腿的内侧部分，一只羊身上只有俩条。黄瓜条肉质细嫩，肥瘦适中口感嫩滑中带点脆，被认为是最适合涮火锅的羊肉，羊里脊是羊脊椎俩侧紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。羊里脊是纯瘦肉易柴，所以不易久涮，
羊上脑在羊脖子附近，靠近羊头。这里脂肪较多而且和瘦肉相间，分布均匀口感比较好，相对比较受欢迎，涮羊肉手法也有讲究要用筷子轻轻夹住肉片，放入火锅汤中涮三四下，肉一变色就要夹出来，蘸上小料赶紧吃，如果在家里吃，买羊肉时可以让卖肉的师傅切好薄片，或者买现成的羊肉卷，现在菜场也有现场制作羊肉卷的。购买羊肉卷时要购买肥肉和瘦肉相连，纹理清晰自然的，那种肥肉和瘦肉界线分明化冻后分离的则是有问题的肉。
