说起开水白菜，大家往往想到的就是在开水里面煮一些白菜，但今天给大家说的这个开水白菜，可没有那么简单，他可是上了国宴上的一道菜，其实开水白菜在四川也是一种非常普遍的传统名菜，就是这道非常普通的一道菜，就连我们国家的国宴上都有这道菜，虽然听起来非常的简单，其实做法完全没有那么容易。
1、四川名菜开水白菜的做法有哪些？
你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。下面我来回答你的问题，开水白菜是一道四川名菜，它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成，他又将此菜带回四川、广为流传，川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店，而后就成为了一道国宴名菜。
开水白菜的烹制不易，关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，给人的感觉一般，但吃起来以后感觉就太美味了，下面介绍一下制作过程，原料在家庭要简化，原料：老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、白菜心1棵。调料：盐，首先将半只老母鸡约750克、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净，准备一个干净的不锈钢小桶，放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。
将鸡脯肉用机子打成茸或剁都可以，用凉的鲜汤把鸡肉茸缴成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的现象，汤中的杂质会吸附在鸡茸上，慢慢的形成球状，10分钟过后将鸡茸捞出不用，反复操作2-3次直到把汤清到如开水般透彻即可。把白菜心放入沸水中断生，在用清水冲凉，去除菜的腥味后放入漏勺控干水份，菜心放入汤盆中，倒入熬好的清汤“开水”加少许盐即可，
2、开水白菜为何能成为名菜？
说起开水白菜，大家往往想到的就是在开水里面煮一些白菜，但今天给大家说的这个开水白菜，可没有那么简单，他可是上了国宴上的一道菜，其实开水白菜在四川也是一种非常普遍的传统名菜，就是这道非常普通的一道菜，就连我们国家的国宴上都有这道菜，虽然听起来非常的简单，其实做法完全没有那么容易。开水白菜的创作者叫做黄敬临，他其实从小就非常的爱好做一些普通做法，精细的食物，
被慈禧太后知道之后，然后变成了大清皇帝的御厨，他也是改变了对川菜的看法，创作了一种比较精细的川菜。他也是用尽了各种材料和调料，做出了这道开水白菜，很多人不明白，为什么开水白菜可以上国宴？其实看似简单的这道菜，一般的厨师根本是做不出来的，开水白菜，听着只有开水和白菜两种食材，但其实真正里面并没有开水，而这个开水指的就是鸡汤，就连这个鸡汤也不是我们平时的普通鸡汤，他也是经过特殊处理之后的鸡汤。
并不是把鸡给煮成汤就可以了，而且在选鸡上也是非常的讲究，必须要选用老母鸡，而且还要搭配老母鸭，排骨，火腿蹄肉，干贝等等一些食材，同时还要用到很多的调味品，比如我们平时用的料酒等等，接下来再熬这个时间必须超过四个小时以上，另外还要再倒进去一些剁成肉松的鸡脯肉，这样可以把里面的杂质都吸附干净，只有这样最后做出来的鸡汤才会非常的清澈，这么做法复杂的一道菜味道肯定会非常的棒，做好之后的这个开水煮白菜，鸡汤非常的清澈，而且吃起来也不会那么腻，非常的鲜美，白菜也并不是我们普通的白菜，都是挑选的每个白菜中的菜心，焯一下过凉之后然后控干水分，最后用鸡汤烫熟，。
3、你们认为四川哪里好吃的最多？
作为一个地道的四川人来说，天府之国的成都（又名蓉城）好吃的最多啦！蒜泥白肉，担担面，水煮鱼片的辣，酸菜鱼片的鲜，肥而不腻的粉蒸肉，咸烧白成为蒸菜中的永恒经典，作为川菜之王的开水白菜更是成为招待外宾的国宴用菜！所谓广东人吃的是材料，上海人吃的是情调，当然成都人吃的就是味道啦！成都火锅肯定是夏天大家的最爱，三朋四友相约涮火锅，脆毛肚在滚烫的锅里七上八下再占上油碟放进嘴里，微烫而带点蒜香味。
