烂糊肉丝，上海菜白菜烂吾肉丝怎么做

1，上海菜白菜烂吾肉丝怎么做

你说的应该是上海以前的一道菜，烂糊肉丝，是用黄芽菜，北方叫大白菜，和肉丝一起炒的。原料：黄芽菜（大白菜）、猪肉丝、葱姜末、淀粉、料酒、盐、鸡精。做法：1、将黄芽菜（大白菜）洗净沥干切成约5厘米长的丝；2、猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用；3、热锅入油，油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白；4、放入黄芽菜丝煸炒，加盖焖烧到菜梗熟烂；6、加精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，拌匀即可。

上海菜白菜烂吾肉丝怎么做

2，肉丝烂糊怎么做

肉丝烂糊的制作材料：主料：猪腿肉100克,大白菜(小白口)400克辅料：火腿10克,淀粉(蚕豆)15克调料：黄酒10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）30克做法：1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；2. 猪腿肉洗净，切成丝，备用；3. 炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；4. 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；6. 再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。肉丝烂糊的制作要诀：1. 猪腿肉丝略带肥膘；2. 此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

肉丝烂糊怎么做

3，烂糊肉丝怎么做

原料：白菜400g、后腿肉丝100g、虾皮20g 调料：油2汤匙、高汤3汤匙、料酒1茶匙、姜粉1/2茶匙、淀粉水少许、盐1/2茶匙做法： 1、白菜切丝（白菜帮子切的细一点比较好，叶子粗点没关系）；肉丝放料酒,姜粉搅拌，再放淀粉水，盐，搅拌；虾皮切末。 2、锅烧热，放入1汤匙油，油温温热了，倒入肉丝扁炒，直到肉丝变色后熟了盛出。 3、锅洗干净（因为前面有淀粉水，锅不洗容易糊掉），放剩下的油，放入白菜扁炒，直到白菜出水。 4、加入鸡汤（或者高汤，清水），虾皮，少许盐，盖上锅盖，中火闷5～10分钟，中间看看是不是白菜酥烂了。 5、然后加入肉丝扁炒几下。 6、看白菜里面的水分有多少，汤水多了，淀粉水少而厚一点；汤水少了，淀粉水多而稀薄一点，勾芡的时候用小火，倒入淀粉水，铲子来回推几下即可，盛盘。小贴士： 1、如果自己喜欢丰富一点，可以加香菇啊什么的放入白菜里面一起炒。 2、这里因为虾皮有咸度，所有放盐的时候一定要少放，尝后淡了再加。

烂糊肉丝怎么做

4，烂糊肉丝的做法

1. 黄芽菜洗净，切成1cm宽的粗丝。猪通脊剔去表面筋膜，再切成5cm长的细丝。香菇洗净，切去蒂部，再同金华火腿一起切成细丝。香葱和老姜分别切丝;2.在猪肉丝中调入绍酒（1汤匙，15ml）、水淀粉（2茶匙，10ml）、盐（1/3茶匙，2g）和姜丝，混合均匀腌制10分钟。3.中火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时将腌制好的猪肉丝、金华火腿丝和香菇丝放入炒锅中，快速翻炒至猪肉丝变成熟色，再盛出待用。 4.将余下的油（1汤匙，15ml）倒入炒锅中，烧至六成热时放入黄牙菜丝，翻炒至黄芽菜渐软出水时，再调入余下的盐（1/2茶匙，3g）、绍酒（1汤匙，15ml）和鸡汤，大火烧沸后盖上锅盖，用中火焖煮10分钟，将黄牙菜烹制软烂。5.将加工过的猪肉丝、香菇丝和金华火腿丝放入锅中混合均匀，再调入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠。6.最后在炒锅中淋入芝麻香油，撒入香葱丝即可。烂糊肉丝所用的黄芽菜（大白菜）要菜叶和菜帮兼具，所以选用整棵黄芽菜的中后段较为适宜。北方地区可用常见的大白菜来代替黄芽菜制作这道菜。北方的大白菜棵较大，且高、瘦、绿，而上海的黄牙菜一般比较矮小、细嫩、黄色叶较多。

5，求烂糊肉丝的做法

先起个油锅，把肉丝炒一下，不用熟的，变色就可以。期间加入适量黄酒，盐，味精然后把水烧开，加入切好的白菜和刚才的肉丝，小火煮就可以了，当然也要加盐和味精，味精可以最后加到你觉得足够烂了就可以了

6，烂糊肉丝的做法步骤图烂糊肉丝怎么做好吃

主料胶菜适量猪里几适量玉米淀粉适量料酒少量生抽少量盐少量烂糊肉丝的做法步骤1. 将猪里脊肉切成丝，用料酒，生抽，盐，腌制20分钟后，倒油，在锅里炒里脊肉，炒至肉丝变色有香味。2. 把炒好猪里脊剩余的油，将切好的胶菜放入翻炒，直至胶菜出水变软（^_^如果胶菜不够软，可以加少许沸水使之变软），胶菜变软后加少许盐。3. 将炒好的猪里脊放入锅内和胶菜一起翻炒，然后加调好的玉米淀粉勾芡，再翻炒一下，即可出锅。4. 备注：胶菜比白菜长，且口感更软。小贴士1.烂糊肉丝最重要的是胶菜要烂，所以如果胶菜不够烂，可以加少量沸水使之煮烂。2.烂糊肉丝在冬天煮还可以加入冬笋，不过冬笋要事先煮15?20分钟，可以去除冬笋口感上的涩。

用料娃娃爱绿豆芽猪肉海天招牌拌饭酱水淀粉步骤 1猪肉切成肉丝，娃娃菜切丝，绿豆芽洗尽，生粉用清水兑开备用步骤 2锅中加水，待水沸腾后加入猪肉和娃娃菜，煮一会加入绿豆芽，再煮一会倒出一些水步骤 3锅中加盐，味精，一勺海天招牌拌饭酱，最后水淀粉勾芡出锅

用料娃娃爱绿豆芽猪肉海天招牌拌饭酱水淀粉步骤 1猪肉切成肉丝，娃娃菜切丝，绿豆芽洗尽，生粉用清水兑开备用步骤 2锅中加水，待水沸腾后加入猪肉和娃娃菜，煮一会加入绿豆芽，再煮一会倒出一些水步骤 3锅中加盐，味精，一勺海天招牌拌饭酱，最后水淀粉勾芡出锅再看看别人怎么说的。