粽子的做法跟讲究包粽子第一步把粽子叶烧开水煮一下第二步。我的朋友在吃过我母亲包的粽子后恋恋不忘，说“从来没吃过这么香的粽子，比外面卖的好吃几十倍”，碱水还能让米粒的淀粉结构重组，软化食物纤维，令粽子更易于消化；可以起到中和微生物生成的酸，令粽子的口味更加软嫩，并且这样的粽子还会带有浓浓的独特的碱水香气。
1、你家乡端午节包什么样的粽子？
又到了一年的端午节了。端午节吃粽子，全国各地基本都一样，市场上各种各样的粽子有几十种，有红豆沙馅，有板粟猪肉，有蛋黄猪肉，有瑶柱蛋黄猪肉，有绿豆馅，绿豆猪肉，绿豆蛋黄猪肉，有蜜枣的，有红枣的，还有花生蛋黄瘦肉的，有枧水的，多的不胜枚举。而我更喜欢吃我母亲包的绿豆，花生，香菇，蛋黄，瘦肉馅的粽子，我的朋友在吃过我母亲包的粽子后恋恋不忘，说“从来没吃过这么香的粽子，比外面卖的好吃几十倍”。
以至于此后年年我都要送几个母亲包的粽子给她，母亲包的粽子做法如下；材料：粽叶，棉绳食物：糯米，绿豆，花生，香菇，碱蛋黄，五花肉调料：盐，酱油，老抽，十三香或五香粉步骤：1.先将粽叶用清水浸泡几小时后再和清水一齐煮开，将煮好的粽叶再次泡入清水中备用；2.将糯米，绿豆，花生清洗后提前二小时泡发，香菇用另一盆泡好后剪去根部洗净，3.将五花肉洗净切成所需的小块，用盐，老抽，酱油，十三香或五香粉腌制30分钟；4.咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄放入一个碗中；5.将泡好的糯米，绿豆，花生捞出混装在一个盆里；6.将粽叶按自己所要包的型状折好后用勺子装二勺拌好食料然后放一个咸蛋黄，一个香菇，一块五花肉然后再加些米料进去包起用棉线绳或草绳挤紧。
2、你们家粽子是用什么包的？
以现代生产条件制作传统原味碱水粽，至今也有一年的光景，广受好评的同时，也曾出现过一些问题，比如极个别的粽子有夹生的情况，这一度让我们很苦恼，因为每一锅粽子都已经熬制了10个小时，今年经过重复打样测试，改进了工艺，把原有的大粽子（每枚160g左右）改成小粽子（每枚60g），收到奇效，粽子更加软糯，不在夹生，
把熬煮改成高压蒸煮。棕香也保留的更多，而且粽子小，三两口就能吃完，不会有太大压力，小时候过端午节，不知屈原，只晓得过节可以吃粽子，插蒲艾、喝雄黄酒。小时候家在农村，粽子都是家家户户自己做的，我外婆也不知道屈原，但是她每年都不会忘记端午，立夏起就会去买新鲜箬叶，箬（ruò）叶在水里浸三天，在用来包粽子，这样的粽子就有奇香。
过去家里煮饭烧菜都是烧稻杆，镬（huò）灶下面就留下许多镬灶末，这镬灶末就是草木灰，盛一小饭碗草木灰放在桶里，加满水，搅浑，然后在澄清，用麻袋过滤，过滤出来的水就是碱水，把糯米放在碱水里浸三天，糯米被碱的发得黄黄的有点绿意，这样直到端午头一天的黄昏就可以用来包粽子了。两张箬叶包一个，三角形，用稻杆绳一扎，五个串成一串，用大锅文火煮一夜（至少8小时），端午晨起，就满屋都是棕香味！这种碱水煮出来颜色金黄剔透，吃起来也特别的Q弹软糯，一股特别碱水香混合着箬叶香，实在妙不可言，
只可惜长大了之后知道屈原，粽子的种类也变的五花八门、各式各样，但碱水粽的味道很长时间就只存在记忆里。因为后来没人烧稻杆，也没人用草木灰做粽子了，草木灰主要成分是碳酸钾，是天然的碱，在我们祖先很早就发现了这点，并多有妙用。两千年前的《礼记.内则篇》就写到：“冠带垢，和灰清漱”意思是：系帽子的带着脏了，就和着草木灰洗，
这是因为草木灰中的碳酸钾能去除油污，至今有些偏远农村的老人用草木灰滤水用来洗头。草木灰用于饮食的历史也很早，东汉末年，鲜明就以草木灰浸泡黍（shǔ）米，用菰（gū）叶包黍米成四角形，煮熟食用，这就是最早的原味碱水粽原型了，为什么一定要碱水浸泡米粒？因为米粒经过碱化作用会变的更有粘性，口感也会从简单的软糯变成精实的Q弹。
碱水还能让米粒的淀粉结构重组，软化食物纤维，令粽子更易于消化；可以起到中和微生物生成的酸，令粽子的口味更加软嫩，并且这样的粽子还会带有浓浓的独特的碱水香气，另外碱水还有一定的防腐作用，能延长粽子的保存时间，先人的智慧是很有意思的。在现代，人们开始用食用碱---小苏打代替草木灰制作粽子，但是小苏打做出来的粽子在香气和口味上，依然只能望原味碱水粽之项背。
