徽菜三臭是哪三个,徽菜三臭是臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉,王致和是安徽仙源人，祖辈皆为豆腐郎，他是让徽州臭豆腐走入京城名扬天下的第一人，追随其后，徽州很多豆腐郎走出家门，走向全国各地，如今全国各地林林总总的臭豆腐，追朔其鼻祖还应该是徽州臭豆腐,徽州臭豆腐、淮南臭香干和绍兴臭千张鼎分我国豆制品三臭。
毛豆腐不是臭豆腐。它们的区别表现在以下几个方面：从外表上看，毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。从制作工艺上看，毛豆腐则是用米醋发酵的，臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的。味道也不同。毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比，但是吃进嘴巴味道还不错。而且毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤或者炸来吃
臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追朔到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发,挥笔题下“青方”二字，使得徽州臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。王致和是安徽仙源人，祖辈皆为豆腐郎，他是让徽州臭豆腐走入京城名扬天下的第一人，追随其后，徽州很多豆腐郎走出家门，走向全国各地，如今全国各地林林总总的臭豆腐，追朔其鼻祖还应该是徽州臭豆腐。徽州臭豆腐、淮南臭香干和绍兴臭千张鼎分我国豆制品三臭。经过几百年的演变臭豆腐如今可以分为两大类。一类是以王致和品牌为代表的豆腐乳，一类为很多人都爱吃的油炸或清蒸的臭豆腐。特别是油炸臭豆腐在江南是妇幼皆知的美食，现在已炸遍大江南北，遗臭千里，同样受到北方同胞的喜爱
徽菜三臭是臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉。臭豆腐为什么这么臭？想要回答这个问题，其实还得用上一些化学知识。这是因为，在豆腐发酵、腌制和后发酵的过程中，所含的蛋白质在蛋白酶的作用下进行了分解，氨基酸也被充分水解，然后产生了一种叫做硫化氢的化合物，而它就是臭豆腐“闻起来臭”的“幕后功臣”。而在古代的徽州，臭鳜鱼的“臭”则是从人们的生活中发迹而来的。古代的徽州地少人多，居民们不得不背井离乡，外出闯荡。他们在路途中所需的食物，就必须经过风干和腌制，以便于保存、携带。因此，嗜臭，便成为了徽菜的一个独有特征，在这其中，臭鳜鱼最具代表性。充满智慧的徽州人在鳜鱼这种淡水鱼上，开创了用腌制、发酵来烹制鳜鱼的方式。鳜鱼之所以会变臭，是因为鱼类丰富的蛋白质在湿热的气温下发生了分解，产生了眎（）蛋白和少量氨基酸，因此就有了淡淡的臭味。但其中的氨基酸成分又会给鱼肉注入鲜味，正好中和了它的臭味
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