麻辣香水鱼，川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做

1，川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做

麻辣香水鱼的做法：1.将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；3.锅烧热后加入食用油；4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；5.放入土豆片炒几分钟；6.加入高汤；7.盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；8.加入腌制好的鱼片；9.开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。注意事项：1、草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。实在不行就别切片，剁成块吧。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做

2，麻辣香水鱼怎么做

麻辣香水鱼的做法： 1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均； 2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底； 3. 葱切段； 4. 姜蒜切片； 5. 炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒、干海椒略炸； 6. 而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味； 7. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块； 8. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。麻辣香水鱼的制作要诀： 1. 鱼一定要鲜活； 2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块； 3. 花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略； 4. 骨头汤不能用清水代替； 5. 香料要少放，以香味若隐若现为上，香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主； 6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。本文来自: 吃主儿(www.chizhuer.com) 详细出处参考： http://www.chizhuer.com/html/07/n-2507.html

麻辣香水鱼【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。【制作方法】油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。

麻辣香水鱼的制作材料：主料：草鱼1000克辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发),20克, 调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克

把鱼杀了，内脏掏空，用香奈儿香水把鱼上上下下涂一遍，之后用辣豆瓣酱在水里煮，就可以了，出来肯定很香

主料：鲈鱼辅料：豆芽、芹菜、香椿苗、葱、姜、蒜、黄豆、鸡蛋、芝麻调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒烹制方法： 1、将鲈鱼洗净去掉头、尾、皮、骨，将鱼肉切成片，加入盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，鱼头、尾、和骨头中加入料酒腌制3-5分钟； 2、坐锅点火倒入水，待水开后加入料酒、胡椒粉、鸡精，放入豆芽、芹菜、鱼头、鱼尾、和骨头，煮3-5分钟捞出放入碗中，将鱼片烫熟后也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、干辣椒，浇少许热油，撒上香椿苗和黄豆即可。

麻辣香水鱼怎么做

3，麻辣香水鱼怎么做

做法主料: 鲜活草鱼一尾约两磅配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒. 鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均; 豆腐(魔芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底; 葱切段, 姜蒜切片; 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌. 要点 1. 鱼一定要鲜活; 2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块; 3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; 4. 骨头汤不能用清水代替; 5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主. 6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮. 麻辣香水鱼] 原料：草鱼二斤多调料：老姜六片，土豆一个，金针茹一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许做法 1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用； 2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上； 3、锅烧热后加入食用油； 4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味； 5、放入土豆片炒几分钟； 6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟； 8、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。

麻辣香水鱼的做法材料：新鲜草鱼半条（约300克），干红椒15颗，中型洋葱半颗，芹菜2颗，生姜1小块，大蒜10颗，花椒20颗卤药包：香叶4片，草果2颗，桂皮2块，小茴香10克，南姜5克，花椒10颗腌鱼料：料酒1小匙，盐1/8小匙，白胡椒粉1/8小匙，玉米淀粉适量调味料：郫县豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，辣椒面1小匙，高汤或清水2饭碗制作方法： 1.将草鱼开肚去内脑，刮净鳞片洗净，将鱼切成小块，用料酒，盐，白胡椒粉腌制15分钟。 2.将洋葱切条，芹菜切条，干红椒用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟洗净备用。生姜大蒜剁成蓉。 3.平底锅烧热少许油，将鱼块表面粘上少许玉米淀粉，放入平底锅内用中小火煎至表面变硬，盛出备用。 4.炒锅内烧热油，放入洋葱，芹菜用大火炒约1分钟，至断生盛出备用。 5.将卤药包里的材料放入小纱布袋内，炒锅内放入油，放入姜蓉，蒜蓉，干红椒段炒出香味。放入郫县豆瓣酱翻炒约1分钟。加入高汤或清水煮开，加入生抽，砂糖及卤肉包，转小火加盖转10分钟。 6.当红汤飘出香味后，加入煎好的鱼块及炒好的洋葱，芹菜，再煮至水开即可连汤盛出.放入碗内， 7.炒锅倒入油，冷油小火放入花椒炒至花椒变的微焦色，乘热将花椒及油淋在鱼上即可。

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