保定驴肉火烧为炖熟的驴肉，切碎。保定的驴肉香主要有两个原因，第一是保定用育肥驴，肉肥，而保定驴肉火烧出了保定市几乎很少有店面，因为保定驴肉是有独家秘方的，一般人想模仿，但他做不出那个味来，吃惯了老味的保定人自然不会买账，因为煮河间驴肉的门槛太低，有个节目曝光河间用假驴肉冒充真驴肉销售，几个村子几乎家家都会煮驴肉，几乎没有什么秘方配料可言，味道可想而知，产的全是真空包装的肉，这也解释了为什么河间驴肉火烧夹凉驴肉，因为做火烧的和做驴肉的不是一起的，谁都知道热饼夹烫肉才香，例如西安肉夹馍。
1、中国驴肉火烧之乡是哪？怎么老有些圆饼冒充驴肉火烧？
说实话，河间几百年前就是个村，吃口肉都难，还有条件煮驴肉并传承几百年？其次，为什么河间驴肉火烧走得远，全国很多地方都有小店？因为煮河间驴肉的门槛太低，有个节目曝光河间用假驴肉冒充真驴肉销售，几个村子几乎家家都会煮驴肉，几乎没有什么秘方配料可言，味道可想而知，产的全是真空包装的肉，这也解释了为什么河间驴肉火烧夹凉驴肉，因为做火烧的和做驴肉的不是一起的，谁都知道热饼夹烫肉才香，例如西安肉夹馍。
说到底河间最早是做火烧的，所以河间火烧酥脆无比，而驴肉显得精彩不足，我感觉里面夹上热乎乎的猪头肉会比驴肉更有吸引力。我也到过河间，我过几个号称正宗驴肉火烧店的老板，才知道以前他们祖上只卖火烧，根本没有驴肉，可见驴肉在河间的历史根本没宣传的那么久。而保定驴肉火烧出了保定市几乎很少有店面，因为保定驴肉是有独家秘方的，一般人想模仿，但他做不出那个味来，吃惯了老味的保定人自然不会买账，
而河间这次这样宣传驴肉火烧文化，让我不由想起了韩国拼命申请非遗，为什么？因为自信心不足啊！因为底气不足啊！而保定人并不屑于争虚名，因为事实胜于雄辩，味道大于一切。没吃过难吃的永远不知道什么叫好吃，其实保定驴肉火烧还得去徐水，上关王华的火烧在徐水最正宗，很多驴肉火烧店都以王华驴肉为招牌，选在已经从街边小店成长成一家连锁店了，但也仅在徐水范围内。
2、感觉天津的驴肉火烧都是河间的，为什么少见保定的驴肉火烧馆呢？
我这么跟你说吧，保定的驴肉香，但是焖子及火烧不如河间的好吃，当然不能说绝对，这是我的个人口味。保定的驴肉香主要有两个原因，第一是保定用育肥驴，肉肥，第二是保定肉热着吃，热肉香味自然浓。其实河间的驴肉热着吃也香，刚出锅的确实好吃，只是热着不成型，切不成片，另外，河间驴瘦，肥的少，再凉着吃的话驴肉吃撑了也不会觉得腻。
河间这个凉着吃不需要你会做，从老家直接发真空包装的就得了，简单易操作，不过实话实说，基本没有真驴肉，所以作为一个河间人，在天津基本也不吃驴肉火烧，味道差了一大截，根本就不对。保定的如果也做真空的凉肉，焖子、火烧都不如河间的好，那还有什么优势呢？如果做热的相对就麻烦，毕竟靠一家两家形不成产业链，生驴肉从哪儿进？一下做少了不合适，做多了卖不出去，还要考虑卖的价格不能过高，
3、驴肉火烧保定的正宗，还是河间的正宗？
不同地域和不同口味的人对这个问题有不一样的答案。首先来说河间驴肉火烧，河间驴肉火烧主要为凉肉切片，配上现烤的酥饼火烧，还有闷子，口感为外焦里嫩，再配上一些小菜，可以说十分美味。保定驴肉火烧为炖熟的驴肉，切碎，有点类似于肉夹馍的做法，吃到嘴里比较柔软，易于消化，所以说，并没有哪个好吃。只要驴肉是真的，都挺不错的。
