)锅中放油，放入郫县豆瓣，将鸡片煸炒至生，加少许水烧开，水淀粉勾芡，将鸡片和汤浇在豆腐上,2.将鸡蛋清、水豆粉、胡椒粉、盐、汤加入鸡蓉碗里，搅拌成鸡蓉,豆花鸡片做法:鸡胸肉切片，用盐、酱油、胡椒粉、少许糖、淀粉腌制,当鸡蓉凝结成豆花的形状时，撒上豌豆尖，倒入大汤碗中，撒上火腿末。
豆花鸡片做法:鸡胸肉切片，用盐、酱油、胡椒粉、少许糖、淀粉腌制。将一盒嫩豆腐用水煮开，放入盘中，切块。(我是热水豆腐，怕水开了会碎，所以煮的时间有点短，豆腐好吃的时候有点凉。也许下次我应该在冷水里加入豆腐。)锅中放油，放入郫县豆瓣，将鸡片煸炒至生，加少许水烧开，水淀粉勾芡，将鸡片和汤浇在豆腐上。
01鸡胸肉去骨，去皮，剁成肉末；> 02加入矿泉水和蛋清，搅拌，调匀成稀糊状，加入湿淀粉；> 03鸡蓉、矿泉水、蛋清、淀粉比例为水500g、鸡蓉50g、蛋清6个、湿淀粉2份；> 04加入油、盐、胡椒粉搅拌均匀；> 05砂锅加水烧开，倒入鸡肉糊；共2图> 06火，我们可以看到切好的鸡肉在开水中逐渐凝固成豆花的形状，开不开大口，冒泡后立即熄灭，即“熟”；> 07将切好的鸡肉放入蒸锅蒸十分钟后取出，捞入事先挂好的鸡汤中。
3、1984年老川菜菜谱第十三篇「鸡 豆花」1。生鸡胸肉225元，熟火腿1元，蛋清5个鸡蛋，豌豆尖5元，水豆粉5元，盐4分，胡椒粉1分，味精3分，汤1斤，822分，做法1，用刀背拍打鸡胸肉，去掉肉筋，放入碗中，加入汤，溶解一两次。把火腿切成薄片，用竹筷反复快速搅拌蛋清，直到竹筷插入碗中不掉下来。2.将鸡蛋清、水豆粉、胡椒粉、盐、汤加入鸡蓉碗里，搅拌成鸡蓉，3.炒锅洗净，放在大火上，加汤烧开，加入味精和精盐，把鸡蓉搅拌均匀，慢慢倒入，轻轻推几下，烧至微沸，小火煨十分钟。当鸡蓉凝结成豆花的形状时，撒上豌豆尖，倒入大汤碗中，撒上火腿末，三、特色造型豆花，鲜嫩可口，清新爽口，营养丰富，易于消化。
