白云凤爪，白云凤爪怎样弄的

本文目录一览

1，白云凤爪怎样弄的
2，白云凤爪材料与做法
3，白云凤爪怎样做
4，白云凤爪怎么做
5，白云凤爪的做法
6，白云凤爪的做法

1，白云凤爪怎样弄的

菜名：白云凤爪主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。做法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。 2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。 3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。备注：心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用

白云凤爪怎样弄的

2，白云凤爪材料与做法

菜名：白云凤爪主料：急冻鸡爪1斤，姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。做法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入之上汤内浸约10小时便成。备注：心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。不好意思，前面那个贴我自己都没有看明白就转过来了。花影做菜一窍不通，只能依样画葫芦地将别人的贴转过来。上面新转的第一个贴是家庭制作，第二个是工业制作转错了，你再看看吧，尝试两次就可以了。对了，我以前上班酒楼准备在北京开一家酒楼，叫凤凰楼，应该差不多开装了。你又可以吃凤爪了

白云凤爪材料与做法

3，白云凤爪怎样做

一、原辅材料　　鸡脚100公斤，葱5--6公斤，糖4--5公斤，味精2--2．5公斤，浓度50%的双氧水3--3．5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500--2700毫升用于淹渍。　　二、工艺流程　　解冻----斩指----水煮（80--90℃，40分钟)----冲水降温(20℃)----漂白酥化(加双氧水、冰乙酸，2--3小时)----流水冲漂(12小时)----腌泡入味(3--4小时)----入库保鲜(0--4℃，24小时)----包装----产品。　　三、操作要点：　　 1．解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。 2．水煮：在80--90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡脚沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。　　 3．冲水降温：用自来水漂洗、冷却。　　 4．漂白酥化：加水量约1：1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2--3小时。鸡爪漂白酥化后前颜色洁白。　　 5．流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。　　 6．腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3--4小时入味，即为成品。在家做调料可等比减少

白云凤爪怎样做

4，白云凤爪怎么做

白云凤爪鸡脚买回来后洗净后去掉脚甲用盐和酒腌一下,再放锅里煮熟,捞起放冷水里漂清油污. 锅里放清水、盐、糖、醋煮开，再把鸡脚放进去略煮一下熄火后将鸡脚连水一起倒进大碗里晾冻后放冰箱一个晚上。一觉醒来就可以吃到酸甜可口的白云凤爪啦！

真正的“白云凤爪”是用山泉溪流水冲洗漂白的，不加任何原料，就是长流水，冲漂一个星期后，烧慢火水温在80—85之间，慢慢浸熟为止，捞起再用山溪水冲洗2个小时后，捞起干水封好冷藏，出菜5小时前，将原料放入凤爪内浸入味。

原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。做法： 1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲； 2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏； 3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出； 4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时； 5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡； 6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。依经验分享： 1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时； 2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的） 3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。

5，白云凤爪的做法

原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。做法： 1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲； 2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏； 3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出； 4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时； 5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡； 6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时； 2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的） 3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。

原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。做法： 1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲； 2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏； 3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出； 4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时； 5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡； 6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。依依经验分享： 1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时； 2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的） 3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。

6，白云凤爪的做法

白云凤爪材料: 白醋适量，水适量，白糖适量，鸡脚适量，辣椒适量，姜适量做法: 1.制作冰块。。。（历时1天：自来水煲开，待凉，倒入冰格，放入冰箱，慢慢地结冰）2.制作醋汁（白醋：水：白糖=3：1：1），步骤很简单，煮开就OK了。。。3.辣椒、姜洗干净以后分别切碎和切片。。。放入醋汁里面。。。浆汁就这样子完成咯。。。4.鸡脚的处理：洗干净以后。。。放入开水里面滚。。。记得点姜和酒。。。驱除腥味。。。大概煮8分钟左右，关火，浸泡20分钟左右。。。捞起来。。。立刻放入冰块。。。冰镇2个小时左右。5.把鸡脚再次捞起来，放入预先制造好的浆汁里面。。。放入冰箱。。。浸泡一天。。。就可以吃咯。。。材料: 鸡脚，酒，清水，盐，糖，醋做法: 1.鸡脚买回来后洗净后去掉脚甲。2.用盐和酒腌一下,再放锅里煮熟,捞起放冷水里漂清油污。3.锅里放清水、盐、糖、醋煮开，再把鸡脚放进去略煮一下熄火后将鸡脚连水一起倒进大碗里晾冻后放冰箱一个晚上。4.一觉醒来就可以吃到酸甜可口的白云凤爪啦！材料:鸡爪500克。卤料包花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。调料精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。做法:1．将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。2．坐锅点火加入清水，先将卤料包放入水中烧开，再加入精盐、味精、鸡精，熬煮约2小时左右，调成白卤汤，晾凉备用。3．将鸡爪放入晾凉的白卤汤中，浸卤12小时，即可捞出摆盘食用。料理小百科1．鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。2．鸡爪煮熟后要用清水冲净血污，保证鸡爪白净。3．鸡爪浸卤时最好放入冰箱内冷藏，食用时口感更佳。材料:鸡爪9只，生姜丝20克，酸甜汁适量做法:1.剁去鸡爪指尖，并将其洗干净。2.将水烧烤（沸腾）。3.讲鸡爪放入，煮开（沸腾）。4.煮开后，在锅上焖12分钟，至全熟。5.用冷水过3-5次，至完全冷却。6.在冰水中泡10分钟左右。7.将水沥干。8.将鸡爪浸泡在生姜丝和酸甜汁中，放置冰箱冰一天后，即可食用。材料:原材料鸡爪……………250克蒜蓉……………5克红椒……………5克青椒……………5克调味料盐………………25克味精……………25克鸡精粉…………30克白醋……………200克做法:1、先把鸡爪洗净，将鸡趾去掉； 2、上笼蒸15分钟至熟，待冷凉后，白醋腌3～4小时，再过冷水； 3、放置约1个小时，没有浓醋味后，加上用醋已泡好的蒜蓉和青、红椒，再加调味料即可。开心贴士鸡爪富含胶原蛋白，多吃可减少面部皱纹，延缓衰老。羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。每天至少喝6杯水，以确保一定的铁元素摄入量，因为缺铁会让人总是觉得很累。特别提示注意鸡爪冷后再用白醋腌。

料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。做法：1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。依依经验分享：1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。