大蒜烧鲶鱼，大蒜烧鲶鱼

1，大蒜烧鲶鱼

原料：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。调料：酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。做法： 1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净； 2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味； 3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色； 4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。备注： 1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了； 2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替； 3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。

大蒜烧鲶鱼

2，蒜烧鲶鱼的家常做法大全 怎么做好吃 视频

大蒜烧鲶鱼的做法步骤1鱼用90度左右的水稍微烫一下。2从水中捞出，用刀将鱼身上的粘液刮掉，这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈copy，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不会很腥气了。3将鱼剁成段，再劈开4准备足够的大蒜。21135锅中放足量的油，小火，将蒜倒入油中慢慢熬制。6蒜炸至金黄色，捞出备用。7用炸过蒜的油继续煎鱼，5261至鱼肉变白，倒出三分之二的油。8锅里留下小部分油，加入耗油、酱油、出香味后，加少量的醋、料酒，进一步去掉鱼腥。9锅里添烫（少量热水），不需要没过鱼，加糖4102（提鲜），白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜，少量的盐（因为耗油是咸的1653），中小火使鱼入味并将汤汁收浓10出锅，撒上香葱，漂漂亮亮的上桌了！11鱼皮很Q，鱼肉也香香的，完全没有土腥味。

蒜烧鲶鱼的家常做法材料鸡腿3只，核桃3个，黑豆适量，姜片2片，红枣2颗做法1.鸡腿洗净，用热水稍稍泡一下；核桃去壳掰成几块；黑豆洗净浸泡半小时。2.把所有材料放入炖盅，加水。3.等电饭煲的水开了之后，放炖盅下去。炖一个半到两小时，即可。

川蒜烧鲶鱼主料:鲶鱼 1500克辅料:大蒜 100克调料:姜 10克大葱 10克豆瓣辣酱 30克盐 20克白砂糖 10克味精 10克酱油 30克醋 45克芡粉 5克植物油 60克各适量做法： 1. 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。 2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。 3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

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3，蒜香烧鲶鱼的做法

蒜香鲶鱼做法：材料鲶鱼、精盐、淀粉、蒜头、姜末、辣豆瓣酱、糖、味精、酱油、十三香粉、料酒、高汤、葱花、辣椒油拌、生粉、醋。做法1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，把鱼切4-5小段；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净切末。2.将鱼段加精盐，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。4.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，十三香粉，料酒炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。5.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

蒜香鲶鱼的做法（粤菜）特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。配料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.制法：1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

http://www.easefood.cn/shop/images/shuanxiangnianyu.jpg　　【材料】　　鲶鱼 1条（约750克）　　红辣椒 2个　　香葱 1棵　　生姜 1小块　　大蒜 15瓣　　【调料】　　食用油 50克　　酱油 1 大匙　　高汤（或清水） 10大匙　　料酒 1大匙　　郫县豆瓣 3大匙　　醋 1大匙　　精盐 1小匙　　味精 1/2 小匙　　【做法】　　1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；　　2.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；　　3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；　　4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。　　===============================================================　　大蒜烧鲶鱼的做法　　·配料:　　鲶鱼、青红辣椒　　蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤　　·操作:　　1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；　　2. 坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；　　3. 锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。

蒜香烧鲶鱼的做法