就手感而言，脆度饼干不如韧性饼干容易拿取，但入口容易下咽,韧性饼干比酥脆度含油量和糖分少饼干，质地脆硬，而韧性饼干的口感就营养成分而言，由于糕点加工中经常使用氢化植物油，其脂肪酸含量很高,下面分别列出了韧性饼干和脆度饼干的成分，供生产者参考,(2)、韧性饼干可细分为四种:普通韧性饼干、冲泡韧性。
下面分别列出了韧性 饼干和脆度饼干的成分，供生产者参考。配料的具体数量可能会根据品种和口味而增加或减少。
(1)、韧性 饼干是以小麦粉、糖(或无糖)和油脂为主要原料，添加疏松剂、改良剂等辅料，经和面、揉面、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑。(2)、韧性 饼干可细分为四种:普通韧性 饼干、冲泡韧性。韧性 饼干印痕形状多为凹花，外观光滑，表面平整，印痕清晰，横切面结构层次分明，松脆耐嚼耐嚼，表面有针孔(制作过程中放出气孔使表面和底部平整)。
韧性饼干比酥脆度含油量和糖分少饼干，质地脆硬，而韧性饼干的口感就营养成分而言，由于糕点加工中经常使用氢化植物油，其脂肪酸含量很高。因此，如果使用氢化植物油或人造黄油，含油量越高，对健康的危害越大。就手感而言，脆度饼干不如韧性 饼干容易拿取，但入口容易下咽。
{3。
