费时费力，达不到蒸吃馒头的目的，因此家庭蒸馒头最多也就蒸三层。主要是看家庭蒸馒头还是馒头坊卖馒头，我就是用老面发面蒸馒头、卖馒头的，卖馒头的，蒸多少层，也要分情况的【1】用老面发面的，最多可以共层，家庭蒸馒头，用量不是很大，一层最多也就蒸三层笼屉。
1、蒸馒头最多可以蒸几层？
蒸馒头最多可以蒸几层？主要是看家庭蒸馒头还是馒头坊卖馒头？是用酵母粉发面还是老面发面？还与蒸馒头所用的加工和蒸制设备有关。不就是几层笼屉蒸馒头的事吗？咋又牵涉这些问题呢？其实，这也不是不着边际的事，而是与最多蒸几层笼屉还真的有关系，家庭蒸馒头，用量不是很大，一层最多也就蒸三层笼屉。家庭蒸馒头，一般都是一家人吃用，
而一家子顶多也就五六个人，所用的蒸具不是电热锅或高压锅，一次也就最多三层笼屉。那和面也不是很多，也就两三斤面粉，而家庭蒸馒头从和面到揉脐子，都是手工完成，要是再多，馒头一时也吃不完，蒸制起来也费事。费时费力，达不到蒸吃馒头的目的，因此家庭蒸馒头最多也就蒸三层，卖馒头的，蒸多少层，也要分情况的【1】用老面发面的，最多可以共层。
我就是用老面发面蒸馒头、卖馒头的，十二年来，为了蒸好馒头，我都是用八层笼屉(九、十层也只有数得清的那么几次)。主要原因是我用的是一次性和面最多25Kg，当加入和面水后就是超负荷也不得超过25kg，而25Kg发面加了纯碱后最多也就蒸八层笼屉(每层32个，每个馒头不超过2.1两)。如果要多蒸笼屉，就会一次性兑不够蒸笼屉的面；如果二次再给发面兑碱，之前的揉制的馒头“跑碱”，蒸出的馒头发酸，这事千万做不得，
因此还是一次给25Kg发面兑碱，为了蒸出好馒头，最多也只能蒸八层。(2)酵母粉发面，一次最多可以蒸36层，因为酵母粉发面在揉制馒头时不需要加纯碱。即使你想蒸36层，只管用(若也是25Kg产量的和面机)用几次搅拌均匀面团即可，不过，一次性蒸36层馒头，也非两人所能尽快完成，至少还要有1——2名雇工，才能赶上时间，也才能基本保证蒸出所有笼屉的好馒头来。
2、蒸馒头怎么能起层？
蒸馒头大体分五个步骤:和面→起面→揉面，醒面→上锅蒸，第一步和面。我常用酵母起面，三十度左右的温水里加入酵母和小苏打搅匀，如果为了让面起的更快一些，就再放几勺白糖或蜂蜜。(用量都是我凭经验放的，没有具体几克之说，如果有朋友想做的话，一般是500克面粉约5克酵母，5克小苏打。边倒水边搅面，待剩下大约1/3干面时，就开始揉)第二步起面，
起到原来的二倍或再大一点都行，因为已经事先放了小苏打。第三步揉面，案板上铺上干面，把起好的面团放在上面反复揉，揉光了醒会儿，再揉，再醒。重复几次后，将馒头捏成型放进蒸笼里，再醒十分钟，第四步，蒸馒头。蒸锅里放水烧开，放上摆好馒头生胚的蒸笼，盖上锅盖大火蒸十五分钟，关火后等3分钟再揭锅盖，圆满白胖的馒头就蒸好了。
3、用三层蒸锅蒸馒头，第一层的馒头还算不错，可是第二层和最下层的都是死面馒头，这是什么情况？应该怎么办？
关于你说的现象，首先，问题在于蒸包子前，你没有进行二次饧发，或者说，二次饧发没有到位，你把先包的包子放在第一层，后来包的放在了第二层，第三层。等你全部包完时，第一层的因为先包好，时间久些，所以已经二次饧发好了；而第二层，第三层的包子才刚包好，不够时间，当然就没饧发好，这个时候，如果马上开火蒸包子，那么，第一层的包子当然不错啦，可是第二，第三层的没有得到饧面自然就会塌陷，个别包子的表皮甚至像死面疙瘩。
第二，说说怎么办，我的经验是，包子包好以后，必须要进行第二次饧发。冬天天冷，二次饧发大概30分钟左右，夏天10分钟就够了（我国南北气温差异大，根据气温来判断，这是我在南方的经验，）。检验的标准是:拿捏起一个生胚，感觉生胚轻了而且个头也大了，此时可以开火蒸了，先大火把水烧开，上汽，然后转中火，强调一下，上汽以后要转中火！最好别全程用大火蒸包子！我试了几次全程大火蒸，结果锅底沸腾的开水反扑到第一层包子上，第一层的包子几近毁灭！还有，锅盖上的气孔也会滴水到最上层的包子，让靠近气孔的那个包子无辜被毁容。
