围绕这四个字去拌菜，你就可以掌握，正宗四川凉拌菜的做法。很高兴回答这个问题，凉拌菜一直是四川重庆的特色，就是因为味道麻辣鲜香，这四个字说简单也很简单，说难也很难，拌菜主要就是调料，所以说我要这四个字开始准备调料，颜色，花椒颜色微红，是好花椒。
1、川卤凉拌菜怎么做？
很高兴回答这个问题，凉拌菜一直是四川重庆的特色，就是因为味道麻辣鲜香。围绕这四个字去拌菜，你就可以掌握，正宗四川凉拌菜的做法，这四个字说简单也很简单，说难也很难。拌菜主要就是调料，所以说我要这四个字开始准备调料，接下来说说怎么操作吧？首先是麻，就是花椒。一定要选用正宗的四川四川花椒，挑选花椒粉技巧有三点：1看颜色，花椒颜色微红，是好花椒。
2问味道，花椒味浓郁，3用手摸，好花椒杂质和灰尘比较少的。掌握以上三点，你就能买到好的花椒，买的好的花椒后直接打成花椒粉。真个拌菜才是真正的四川麻味，辣！香辣！先用好的四川小米辣椒面，在制作辣椒油的时候，辣椒面里可以适当放一些调料，可以放一点提香的佐料，比如油里面先用洋葱大蒜生姜炸一下，提香后再融入辣椒里面，这样拌菜又香又辣。
鲜！拌菜的时候可以用鸡精或者鸡汤，香，是菜本身的香味就是卤菜的味道，和拌菜的香味。拌菜的香味主要体现在，芝麻油，辣椒油等，掌握以上几点，你拌的菜，想不好吃都不行。还有很多是要考经验的积累，今天分享的都是方向干货，以后有机会给大家分享实战，希望我的回答对你有帮助，喜欢的请给个双击，想要学习餐饮和美食知识的可以关注我！回答的不是很全面，有什么问题可以给我留言。
2、凉拌猪肉怎么做？
凉拌猪肉主料:五花肉350克辅料:蒜泥适量、酱油50克、干辣椒3个、香菜、香油适量1.五花肉洗净，锅中坐水，放入五花肉焯水后，重新换水，煮开后，捞出浮沫，用中小火煮25分钟左右，用筷子穿下，看是否可以穿透，熟了就好，不用太烂，太烂了就没有嚼头了，切好摆盘待用2.(调料汁)碗中放蒜泥，酱油，少许凉白开，香油，搅拌均匀3.干辣椒切成段，香菜切成寸断4.锅中放油，放入干辣椒段，用小火慢慢炸制成金黄色，随即到入碗中的料汁中5.将料汁倒在切好的五花肉上面，撒上香菜即可。
