上海市青花椒鱼，古人是怎么做腌肉的

1，古人是怎么做腌肉的

古代人自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。原料：花椒、盐制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水) 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上; 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里(我有时放在大的保鲜合里)，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(盐制3天左右) 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。创意腌肉： 1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。

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古人是怎么做腌肉的

2，美食辛湘汇

　本人好辣又怕辣，就像那个成语典故中的叶公那样。仔细想来这也很正常，上海滩上像阿拉这种吃小辣的多得在漕宝路地铁站对面，叫辛湘汇。不过门牌号有点搞，大概都是一家企业出租的门面，同号有几个。此店门面不大，只有一开间，进去倒有点豁然开朗的感觉。　　钵钵鸡，22元。说是钵，其实也是盆装的，色彩很好看，白色的鸡块和花生仁、碧绿的葱花、红得发亮的香油。做法像白斩鸡，但口味很香，鸡肉有鲜味，肉质很细腻，而且它的辣也不猛，感觉就是油多了点。不过川菜就是这个样，按老克腊说是“打死卖油郎”。　　香辣烤鱿鱼，28元。此鱼做工很地道，用锡纸严严实实包着，端上桌时还吱吱冒泡，打开一看，色面很干净，不像其它川菜那样用了许多花里胡哨的辅料。鱿鱼切成像小时候玩的橡皮筋状，蛮有童趣的。一般来说，鱿鱼的味道关键在它的软硬度上，软了没嚼头，硬了拧牙，辛湘汇的鱿鱼干烤得香中带辣，软硬适中，很见功夫。　　馋嘴牛蛙，38元，是这家饭店的招牌。典型的川菜风格，一大盆子，五颜六色，辣椒唱主角，有泡椒、野山椒、干辣椒、青花椒。椒比肉多，汤比菜多，油比汤还多。川菜历来是讲究辅料，有时甚至本末倒置，但恰恰这又成为它的特色。牛蛙雪白，个挺大，肉质细腻且丰满，味道很不错，几乎是每桌必点。仔细观察油色白亮，没有重复食用的迹象。号称馋嘴牛蛙，并不过分，原因在于它的味道不那么来势凶猛，是一种缓缓而来的后辣，而且没有那种呛人的辛味，就连本人这种不善辣的也放松警惕，忍不住嘴馋多吃了几块。　　水煮黑鱼，48元，算这里的高档菜了。它和馋嘴牛蛙属于一个系列———多油类。黑鱼肉质比较粗糙，做鱼片是因为其不易破碎，但这里的鱼片煮得很嫩、很鲜美，几乎吃不出黑鱼的味道，这都是让油给熬出来的。　　九寨沟烤羊排，35元。据说这道羊排一定要选羔羊，羊小则嫩，一只羊羔只能做两份。虽然无法考证它的真实，但从口感上感觉不错，肉质与新疆风味有所不同。它不脆，也没有金黄剔透的感觉，但是很鲜嫩，味道浓郁，还能咂出鲜美的汁水。

美食辛湘汇

3，老年人治疗感冒最有效的方法是啥

老年人由于脏腑功能减退，正气不足，体质虚弱，所以极易患感冒。而一旦感冒，常无典型症状，起病比较缓慢，容易被忽视。如不及时治疗，可因新感冒引发痼疾。因此，对年老体衰、体弱多病的长者，在感冒一开始就必须要提高警惕。老年人感冒的各种疗法中，饮食调养简便易行，是一种较好的辅助疗法。下面介绍一些食疗方法。　肺气虚症：除感冒的共同症状外，临床以恶风(或恶寒)、发热、咳嗽、气短为主要特征，舌质淡，苔薄白，脉浮虚。　药膳方：大雪梨一个，川花椒50粒，面粉50克，冰糖30克。将梨削去外皮，在其表面均匀地戳约50个小孔，把川花椒逐个按入孔内。面粉加适量水，揉成面团，擀成薄皮，包在梨的表面，用热柴草炭煨熟，或放在烘箱内烤熟。取出梨，剥去表面外皮，扒去川花椒不用。将冰糖放在锅内，加少许水炼成糖汁，浇在梨上，即可食之。这个“川花椒梨”药性平和，对体弱肺虚、外感风寒、寒热咳嗽者均有疗效。　脾气虚症：除感冒的共同症状外，临床以恶寒发热、鼻塞流涕、倦怠无力、腹胀为特点，舌质淡，有齿痕，苔薄白，脉细弱无力。　药膳方：鲫鱼1尾(约150克至200克)，黄芪15克至20克，炒枳壳9克。将鲫鱼洗净，去鳃、鳞、内脏。先煎黄芪、枳壳，30分钟后下鲫鱼，鱼熟后，加少量姜、盐调味，取汤饮之。鲫鱼、黄芪益气健脾，枳壳调和中气，三味合用，具有补气之功效。不仅适用于脾气虚症的老人感冒饮，也可用于脾胃气虚所致的其它慢性疾患。　脾肺气虚症：除共同症状外，临床以恶寒发热、咳嗽、腹胀为特征，舌淡苔白，脉细弱。　药膳方：鲜山药30克，百合20克，杏仁(去皮)10克，粳米60克，生姜15克，大葱茎2根。前4味熬粥，后2味煎汤，与米粥同食之。具有健脾、润肺、止咳、定喘等功效，适用于脾肺气虚症老人食用，每天1至2次。食量小的老人，可按比例减量食之。

如何预防感冒?感冒的发生与外界天气条件的变化和人的体质强弱有关。秋冬季节是感冒的高发季节，对感冒"以预防为主"尤为重要。1．自我防护：一般病多从口入，而感冒多是病从鼻入。因此，要坚持用冷水洗脸，增强鼻粘膜对空气的适应能力。及时掌握天气变化，根据天气添衣御寒。同时，加强体育锻炼，增强适应环境的能力和身体的免疫力。另外，在感冒流行期间，尽量少去人口稠密的地方，经常洗手。当身体稍感不适，轻度口干，鼻塞时就立即吃药，多喝水，注意保暖和休息，使病情及时好转。2．家庭预防：要注意室内空气新鲜，早晨开窗换气不少于十五分钟；家中如发现流感患者应及时薰醋进行空气消毒，另外在健康人鼻孔涂抹大蒜液或口服几瓣大蒜也可减少传染。3．合理饮食：大蒜、大葱、姜、食醋等，都是预防感冒的常用食品。如周身酸痛、咳嗽，可服调和营卫之方（梨、枣、姜、冰糖共煮水冲鸡蛋），早、晚各一次，服后休息。或服葱白、姜汤以发汗驱散风寒，一般表症即可解除。如症状较重，要早用药控制病情发展。4．药物预防：科学研究表明，服用预防药物后，一般可使感冒的发病率降低50％左右。另外，流感疫苗已经在我国北京、上海、广州等地进行临床试用，疫苗安全、效果较好，体质较弱的人也可以提前注射疫苗来预防感冒。

老年人治疗感冒最有效的方法是啥

4，蒸鱼要什么才料

不用那么麻烦，保持鱼纯味就好。放点豉油葱丝一蒸原汁原味。。

蒸鱼豉油.. 姜丝.大葱丝. 生抽. 看你蒸什么鱼了一般来说最基本的蒸鱼就这几种调料如果有海鲜酱更好.. 啤酒. 鸡精味精盐上浆 . .. 蒸鱼..蒸好了打上豉油生抽..上面撒一层姜丝大葱丝... 最后淋油 .. 江苏烹饪大师路过 ..0.0

蒸鱼材料: 鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油做法: 1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上； 2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味 3.再码一层泡发的黑木耳； 4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟； 5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。（若嫌太清淡，可以浇上一勺热油，味道更香）古法蒸鱼材料: 古法蒸鱼，（这个是粤菜比较传统，古老的一种蒸鱼方法。），材料：1条桂花鱼或者其他，总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧，30克瘦肉，两只冬菇（浸软），一片陈皮（浸软），2条葱，1课芫茜（香菜），调味料：（肉的），各四分之一茶匙盐和生粉，各1茶匙水和油，淋鱼汁：3汤勺水，2汤勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少许胡椒粉和芝麻油做法: 芫茜切段，葱切丝，冬菇切丝，陈皮刮瓤切丝。瘦肉切丝，加调味料腌片刻鱼洗干净，抹干水分，排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段），铺上陈皮丝，肉丝，冬菇丝，隔水大火蒸12-14分钟。取出，倒掉鱼汁，撒上芫茜和葱丝。烧热2汤勺油，淋在葱丝面，再烧热淋鱼汁，淋上。即可。小诀窍: 蒸鱼时，可以用牙签戳戳，如果可以戳到底，就证明差不多熟了。如果不喜欢陈皮，可以不加。中式蒸鱼用生姜、酱油、麻油调味，蒸鱼外形美观，入口嫩滑鲜美。材料: 太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜（荽芫）数枝做法: 1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。 2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。 3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。 4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分钟至鱼熟。 5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。 6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。上海蒸鱼主料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，麻油适量，胡椒粉少许。做法: ①鱼刮鳞去腮，内服洗净； ②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。台味蒸鱼材料: 鲜鱼1尾，五花肉丝30公克，香菇10公克，辣椒3公克，姜10公克，葱花10公克，牛头牌原味沙茶酱1大匙，酱油1大匙，米酒1小匙，细糖1小匙，香油1小匙，水1大匙做法: 1.鲜鱼洗净，置鱼蒸盘上备用。 2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切丝备用。 3.将作法2的材料与所有调味料一起拌匀。 4.将拌好的调味料均匀的淋在作法1鲜鱼上，放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟取出，撒上葱花即可。清蒸鱼原料，鱼６００克，葱１０克，姜１０克，红椒１０克，调料，蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2汤匙（30ml) 做法: １，准备材料，将鱼清洗干净２，锅中放水烧开３，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸８分钟４，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),色拉油１茶匙（５ml)，料酒１汤匙（１５ml)搅拌好５，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。

蒸鱼鼓油

里锅用凉水，外锅用开水，一定要开水下锅鱼的营养才会锁住，才会保留鲜味。一般要旺火蒸10分钟，再闭火在炉上留置5分钟。肉嫩味鲜