羊肉泡馍，是西安牛羊肉泡馍在本土以外的统称，在西安吃，还是分羊肉或牛肉，要普通还是要优质的。单走，指泡馍饼和汤分离，不同时煮，馍掰好后，将煮好的牛肉切成片备用，干拔指厨师做饭至成品时，羊肉泡馍吃完了没有汤，慢火炖3个小时，放盐，加水适量烧开，待汤温度稍低，把牛肉取出待用。
1、如何做牛肉泡馍？肉怎么煮？
1、买肉：最好买牛肩肉，就是牛前腿上部的肉，稍微有些肥肉。2、煮汤：2、3斤肉就不用再切小了，直接洗净，整块清水浸泡2小时，凉水入锅，待水开后撇出泡沫，放入生姜、花椒、葱段，建议放少许当归和黄芪，慢火炖3个小时，放盐，加水适量烧开，待汤温度稍低，把牛肉取出待用。3、烙饼：揉面是个技术活，一定要揉到，而且面不能太软，揉到最后的面团揪恰似一个男人的肱二头肌，瓷实、有弹性，
将面团用湿屉布盖住，这是“醒面”过程，大约需要一小时。然后把面切成小块，揉、擀制成一公分厚的面饼，大小以能放进电饼铛为宜，开启电饼铛，等锅底热了以后，少许油擦拭锅底，将面饼放入，两面烘烤大约15分钟。4、泡馍：把饼子先掰碎，其实就是用大拇指甲掐，馍块以黄豆粒大小为最佳，以玉米粒大小为最大极限，馍掰好后，将煮好的牛肉切成片备用。
粉丝用开水泡上，木耳用凉水泡好洗净（并非必备），给锅里加汤，烧开，把碎馍和熟牛肉片倒进滚汤，用勺子反复翻动大约5分钟，放入粉丝和木耳，翻动几下就可起锅，倒入碗里，一般都是把肉舀在勺里，把馍倒进碗后，再把勺里的的肉放在碗里最显眼的地方。5、吃泡馍：标准吃法是，加一点辣子酱，用筷子把辣酱在最表面一层搅匀，然后把这一层巴拉到离嘴最近的碗边，
2、怎么做好吃的羊肉泡馍呢？
谢邀请。身为西安一个吃货，从小就是吃牛羊肉泡馍长大的，自然比外地朋友多知道一些，羊肉泡馍，是西安牛羊肉泡馍在本土以外的统称，在西安吃，还是分羊肉或牛肉，要普通还是要优质的。咱就统称羊肉泡吧，要问有多少种做法，答案在这，有多少种吃法，就有多少种做法，基本上有四种，干拔，口汤，水围城，单走，延伸一下，还有小炒，双拼。
干拔指厨师做饭至成品时，羊肉泡馍吃完了没有汤，口汤，指有少许汤，泡馍吃完了刚好有口汤，一喝圆满，基本上默认作法就是这。水围城，指汤比较多，行内称汤宽，单走，指泡馍饼和汤分离，不同时煮，有小炒需求，当然也有小炒的做法，小炒酸辣味的，基本无汤，双拼，这个比较少，做小炒和其他做法放在一起吃，仅限个别场所。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
