上海市汤包，上海小汤包怎样做好吃

1，上海小汤包怎样做好吃

灌汤包倒出都有卖的，而且价格一点也不便宜，街边小店里卖15元一个，而且还是手里拿着站在街边吃，价格怎么样不说，但味道一般般，实在是不值这个价啊，倒还真不如自己做的，虽然不是那么正宗，那也比当地15元一个的好吃！灌汤小笼包图文 | 清水淡竹原料：猪里脊肉、肉皮冻、葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、油、白糖1. 面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟2. 肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀3. 葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水4. 分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲5. 做好的肉皮冻切成细丁，和肉末搅拌均匀（肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏6. 面团取出放案板上，搓成长条状，切成小剂子7. 擀成又薄又大的小圆片8. 放上肉馅包成小包子状9. 放到刷了油的蒸架上，水开后蒸10分钟，蒸好的汤包皮薄半透明，馅香汤足。10. 来一小碟香醋蘸汁，更添风味

上海小汤包怎样做好吃

2，上海生煎汤包的做法和配方上海生煎汤包怎么做

1、用料：猪肉500g、肉皮冻500g、水100g、姜末12g、糖20g、低筋面粉300g、高筋面粉150g、盐少许、水200ml、酵母3g、盐10g、麻油适量、淀粉25g、肉皮冻食材：肉皮 500g、葱段适量、姜片适量、黄酒适量。 2、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净。 3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。 4、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。 5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下。 6、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。 7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。 8、像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。 9、加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。 10、在出锅前撒上香葱即可。

上海生煎汤包的做法和配方上海生煎汤包怎么做

3，上海灌汤包的正宗做法

准备食材：猪肉，肥肉，猪皮，白面，食用盐，蟹黄，味精，鸡精，十三香，葱，姜，蒜。制作方法：在这做灌汤包的时候，里边的汤汁主要是依靠猪皮冻和猪油做出来的，所以在准备吃菜的时候，这两样也是必不可少的。首先我们先把准备好的肥猪肉切成块，然后准备一口锅把锅烧干以后，把切好的肥猪肉放在锅里边进行加热，而且在加热的时候一定要边加热边进行翻炒，这样也是能够更好地熬至出油，得等到熬出油以后就可以把火关掉了，这样猪油就做好了，然后我们把猪油渣捞出来，放在一旁，把猪油倒在一个碗里边备用。等到猪油做好以后，我们就可以开始制作猪皮冻了，我们把猪皮清洗干净，等到清洗干净以后把猪皮切成条再切好，以后我们把猪皮放在锅里边来煮，在煮的时候也是可以加入一些生姜片和料酒的，照样也是能够更好的去除猪皮上的腥味的，在熬煮的时候也要多熬煮一会儿，等到熬煮好以后我们就可以把猪皮给剥出来，只留下猪皮汤，然后倒出来放置室温的温度以后放在冰箱的冷冻室里边进行冷冻，这样猪皮冻就做好了。然后我们把做好的猪皮冻切成小块之后，把猪皮冻和做好的猪油都加在肉馅里边，然后把肉馅里面再加入一些食用盐，味精，鸡精十三香之后，再准备一些切碎的葱姜蒜加入到猪肉里，如果有些蟹黄的话也是可以再加入一些蟹黄的，这样做出来味道才会更加的好处，但是如果没有蟹黄的话，这一步也是可以省略到之后，我们把猪肉馅充分的搅拌均匀就可以了。然后我们准备一些面粉，把面粉合成面团之后把面团切成一个个的小面团，做成包子皮，然后就可以包包子了，等到包子包好以后就可以放在蒸锅里面蒸制了，等到水开上去以后再蒸上20分钟左右的时间就可以了。灌汤包在蒸好，以后吃起来也是特别的烫的，尤其是里边的汤汁再吃起来的时候可以稍微的放凉一下，而且吃着的时候一定要小心不要烫到舌头了。如果你也特别的喜欢吃灌汤包的话，不要再出去购买了，赶紧自己在家里试试看吧。

上海灌汤包的正宗做法