3.水焯水:将苦瓜切成块状，先用水煮熟，再用冷水浸泡，这样可以消除苦味，但苦瓜的风味也失去了,苦瓜洗净切丝，炒锅放火，不放油,或者放在冰箱里冷冻爆炒苦瓜]1,这样加工出来的苦瓜炒后味道鲜美，微苦微甜,炒锅热后，将苦瓜丝倒入炒锅中翻炒,炒:用辣椒炒苦瓜减少苦味。
1。炒:用辣椒炒苦瓜减少苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅放火，不放油。炒锅热后，将苦瓜丝倒入炒锅中翻炒。如果太干，加一点水，翻炒至熟。然后在热油锅里炒出辣椒丝，再把炒好的辣椒丝苦瓜倒入锅中炒匀，加入适量的盐和糖，出锅。2.腌制:将切好的瓜片撒上盐一会儿，然后过滤掉水分，减少苦味。3.水焯水:将苦瓜切成块状，先用水煮熟，再用冷水浸泡，这样可以消除苦味，但苦瓜的风味也失去了。4.水漂:切苦瓜开，去籽，切丝，然后用冷水冲洗，边洗边用手轻轻揉搓，换水一会儿，再洗一遍。如果反复冲洗三四次，苦味的汁液就会随水流失。这样加工出来的苦瓜炒后味道鲜美，微苦微甜。5.激冷:切片苦瓜取出前放入冰水中浸泡一会儿，可以减少苦味。或者放在冰箱里冷冻
2、 苦瓜怎么炒好吃又不苦爆炒苦瓜] 1。首先，我们折断苦瓜并去掉里面的果肉，果肉很苦，一定要去掉，然后用斜刀切苦瓜。2.接下来我们把苦瓜焯一下，把锅里的水烧开，加一勺盐底味，再倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜颜色更绿，营养不流失，水烧开后，将苦瓜倒入锅中。3.锅中加入少许底油，倒入控制水分含量的苦瓜，翻炒几下，加入盐2克，加少许糖使其变苦，继续翻炒融化调料，4.勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜，倒入少许清油提亮颜色，翻匀，然后出锅装盘。整个油炸过程不要超过一分钟，油炸时间长苦瓜而且容易出水，技术要点:1。苦瓜果肉很苦，必须去掉；2.焯水时，加入盐和植物油，第一，它的味道在底部。第二，可以及时煮熟，苦瓜颜色更绿，营养不流失。3.漂烫后应迅速冷却，以免软化苦瓜。
