大铁锅，大铁锅是谁

1，大铁锅是谁

..郭佳丽IS大铁锅..》：

大铁锅是谁

2，为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅

你好，饭店里的大铁锅为什么不粘的原因是因为饭店刚买来的新锅，厨师都会先进行处理后方可使用，就是把大铁锅烧红，每个部位都不能落下，然后用冷水冲洗，再用油涂抹润锅，最后将锅清理干净，这样的程序以后，铁锅才可以使用，首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油，放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅，在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿姜片不宜切得过细，切成片就好，在此过程中，可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。教你个厨师处理锅子的技术，首先把锅加热，不要怕烧热，然后倒入大约一碗的色拉油，晃动下锅子把油倒出，锅放火上找个竹子的刷子使劲刷，直到手拿刷子刷锅时候感觉光滑了，再加水洗掉脏油，用布擦干水分以后锅子里面应该是光滑的发亮的，这样锅就处理好了。炒菜时候保持不粘锅也很重要，首先要把锅烧热，然后再加油。煸葱姜炒菜。这就是所谓的（热锅凉油）记住一点，不管做什么菜，都要热锅，这样不但不粘锅，菜肴也好吃。

为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅

3，哪里有卖大铁锅的

五金杂货店

笨，卖大铁锅的地方有啊

五金店都有

哪里有卖大铁锅的

4，怎样挑选土灶大铁锅

怎样挑选大铁锅 1、好的铁锅的锅面是光滑的，并且在上边会有一点儿浅纹路，光滑得像镜子那样的反而不怎么好。 2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。 3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。 4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。 5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

5，大铁锅炖菜有哪些怎么做

石家庄饮食集团技工学校铁锅炖系列铁锅炖特色脊尾骨 1280元铁锅酱大骨 1280元特色大锅菜 1280元铁锅炖鲶鱼豆腐 1180元铁锅炖鲤鱼（草鱼） 1280元

首先洗净。然后根据相应的菜进行过程，最后把才盛出来，铁锅是不宜较长时间盛菜的。。。

6，农村土灶用的大铁锅有六印八印的多大为一印

农村土灶用的大铁锅，有六印八印的，一印大概是八九公分。老家在农村的肯定对于大铁锅不陌生，因为逢年过节，或者有酒席，客人多了的时候需要大摆宴席的时候，大铁锅都得登场。印是大铁锅的容量单位，记得家里换铁锅的时候，妈妈去店里买一般都是说六印锅来一个，然后老板就会给出一个相应号码的锅。说实在的，我对于印真的不熟悉，我只是大致听说过八印是二尺二。其余的，我还真不知道。经过查找资料发现，印虽然是容量单位，但也是一个号码。很多人都习惯把六印叫做六号。扯回容量单位这一说上，八印锅大概是二尺二，也就是七十二公分，而六印锅资料显示是五十八公分，七印锅是六十六公分，所以两相加减一下，一印大概就是八九公分。但是在百度得来的数据上也不敢精准说出一印究竟是多少，只敢用大约。这是因为在当时，铁锅并不是机器制造，而是纯手工锻造，所以对于分毫厘米的计量不可能太过于精准，只是大概估摸着来。所以印这个单位的精准度，也不是很高。而且我还看到一个说法就是印等于掌，都是手掌的宽度。而一个掌的大概宽度是8－14厘米，所以一印也可以等于一掌。所以这也可能是说六印等于48－84里面的直径。但个人感觉如果使用厘米作为单位，那么六印过应该是要大于四十八里面的，等于四十八有点过小了。总之，印就是一个锅的计量单位，无论是容量还是直径都是是一个锅的计量单位。只不过现在很少见了，因为使用土灶铁锅的人也越来越少了。现在六号已经取代了六印的说法了。

7，大铁锅河南路店怎么样

很怀旧的地方，，真正的大铁锅，，小时候吃饭用的锅，做的火锅，可以涮菜，，有鱼，，鹅，，鸭子，公鸡，羊蝎子，酱大骨，，烩菜，，焖面也不错，，超正

这家饭店有一阵子还挺热火装修是知青风格服务员都是革命小将打扮有的却板鞋混搭挺有趣铁锅炖菜就是挑选各种菜品一起炖锅子真不小下了菜之后直接贴了饼子等候时间有些长啊也许当天太饿了的缘故吧大锅菜都差不多口味饼子比菜好吃

8，大铁锅什么样的好

大铁锅什么样的好大铁锅什么样的好，许多人在购买铁锅的时候没有考虑到很多方面，认为随便买一个锅就可以，然而不同的锅具有着不同的特点，市面上的大锅款式有很多，那么大铁锅什么样的好呢。大铁锅什么样的好1 铁锅什么样的好 1、不锈钢锅相对应铁锅来说，不锈钢锅的重量会比较轻，而且更牢固，还有不锈钢锅不容易生锈，不会藏污渍，在清洗的非常的方便，清洗得当锅体能长时间的保持精美的外观。 2、合金锅合金锅其实就是铝合金锅，合金锅在安全指标上也做的`非常的好，合金锅由于带有许多附件的技术，能很好的避免不锈钢锅和铁锅的一些缺点，既不会有明显的优势，也不存在一些缺陷。铁锅使用的注意事项 1、刷锅少用洗涤剂铁锅在使用时要特别注意，铁锅容易生锈，所以最好不要使用铁锅烧水、煮汤，避免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。 2、隔热材料包裹铁锅刚买来会比较粗糙，有些不平整光滑是很正常的现象，但是用久之后会变得光滑，在使用铁锅的时候，铁锅的锅耳最好用隔热材料包裹，这样能避免在使用铁锅的锅耳温度过高而烫伤。 3、去除铁锅异味在使用新买来的铁锅时，要先去除铁锅异味，用盐巴在锅里炒成黄色，然在在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放一些茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。大铁锅什么样的好2 什么样的炒锅才是好锅传统铁锅：导热速度极快、重量又轻且只要几百元就买得到，但因为需热油热锅且大火快炒，所以油烟量很大。不过仍有不少婆婆妈妈们习惯使用。铸铁锅：导热快、传热稳、保温效果极佳的铸铁锅，比传统铁锅多了不沾锅的效果，在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅，但和不锈钢锅不相上下。不锈钢锅：不锈钢锅也就是一般所称的「白铁锅」，坚固耐用又没有生锈的困扰，也是唯一不会有劣质涂层释放毒素问题的锅具。烹调时想要不沾锅，就得采用热油热锅的方式。不沾锅：不沾锅指的是有涂层的炒锅，一般多以铝合金锅为基底，镀有一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。不沾锅又有「傻瓜锅」之称，就算不会煮的人，也可以用不沾锅烹调出完整的鱼或蛋，而且重量也比不锈钢锅轻，因而深受新手青睐。但最大的缺点是不能使用铁铲炒，容易将表面的不沾物质刮除。不沾锅的耐用程度视不沾层的厚薄、材质及工序而定，涂层愈厚、材质越好、工序较多者价格愈高。大铁锅什么样的好3 市面上的铁锅都是什么材质 1、不锈钢锅大多数家庭使用的炒锅都是不锈钢材质的，不锈钢锅的内层一般是食品级不锈钢材料，有害物质较少，使用起来更健康。但因为不锈钢都是多层复合材料，所以锅体会比较重，而且这种类型的锅没有不防粘的特性，炒某些食材容易粘锅。 2、铁锅市面上的铁锅一般分为生铁锅和精铁锅。生铁锅的有害物质少，适合用来慢炒，制作出来的食物更加健康。但是生铁锅一般都比较重，而且非常容易生锈。精铁锅的锅体一般非常轻薄，这样的设计能够使导热传递更加快速，适合用来爆炒。 3、不粘锅市面上的不粘锅一般都是铝锅，只不过在表面涂有一层不粘涂层。不仅不容易把菜炒糊，而且产生的油烟少很多，清洗也很方便。使用不粘锅升温慢，受热均匀。但不粘锅比铁锅的导热更慢，而且需要精心保养，否则锅体表面的涂层很容易磨损或掉漆。 4、麦饭石炒锅麦饭石炒锅可以溶出很多微量元素，包括铁、钾、碘等，对健康有好处，保鲜效果也好。缺点也较为明显，就是比较偏重于煮、炖的烹调方法，也不能用金属的炒勺。

9，人们吃饭用的大铁锅可以用来补铁吗

应该是不可以吧。他是金属，不是元素

可以的

这是肯定的，一般坚持用铁锅的很少缺铁！

铁锅补铁不好哎，因为大铁锅烧饭出来的铁是高价铁，进入人体后，可能会进过转化，很难被吸收，相反，有些还有毒性，若是摄入过多的话

可以但是量非常少

效果更好

10，为什么饭店炒菜的大铁锅从来都不粘锅

现在食品安全深入人心，很多饭店为了让顾客放心，都使用了透明的厨房，接受顾客的监督。但是我发现饭店里炒菜就没有糊的，同样都是铁锅，为什么饭店的铁锅就从来不粘，家里自用的铁锅动不动就粘了呢？首先，饭店的炒菜铁锅都比家里的锅大，单次炒的菜量都比家里的少，而一般糊锅是因为小锅想炒的菜太多了，没什么翻炒的空间自然容易糊。而且饭店的大铁锅职责比较单一，以单独的爆炒为主油量比家里的多很多。其它的流程都是由单独的锅具来完成的，要是像在家里一样，干啥都用一口锅，饭店的铁锅也得糊。咱们经常可以看到电视上，厨师们在往锅里加入料酒的时候，有些会把锅点燃，这样可以烧掉多余的酒精和油脂，快速给食材表面烧出焦层防止粘锅。其实粘不粘锅还是要看掌勺的水平，粘不粘锅一句话看厨艺。饭店的厨师毕竟是专业的，如果连小小的糊锅都不能搞定的话，岂不是很没有面子。除了厨师，很多炒菜水平高的长辈们对于不粘锅也有自己的一套方法。咱们常常说的炒菜要“热锅凉油”，有一部分原因就是为了防止粘锅，当锅烧热后，锅内分子的空隙变得小了，加上凉油晃锅以后，油会进一步填满空隙，食材不会直接接触到锅，自然不会发生粘锅的事情了。小伙伴们，你们是怎么防止铁锅粘锅的呢？生活的根本是食物，食物制作成美食又离不开锅碗瓢盆，锅是厨房必备神器之一，其根据用途、材质等不同，锅种类也是繁多，而饭店炒菜用的大铁锅在厨房称为炒锅。在很多视频镜头中，经常会看到厨师炒菜时，锅中燃着大火，食材在火中飞舞，一套动作行云流水，美食香气扑鼻而来，很多人就想，酒店的锅是不是比家里好用的多？今天就来说说酒店不粘锅的问题。导读：为什么饭店炒菜的大铁锅从来都不粘锅？这个题目有误，在这里要明确告诉大家，饭店炒菜的大铁锅也会粘锅，由于炒菜炉子的火眼风大火猛，不仅会粘锅，而且还容易糊锅，其实跟家里一样，想要不粘锅，就得掌握一些相关的操作技巧。看着饭店厨师行云流水般连贯的动作，炒菜出锅，干净利落，就会觉得这锅怎么这么好用，其实锅好用是一方面，还有一个重要的原因就是做菜时食材不粘锅是有操作技巧的，这里就做详细讲解。一、——》饭店不粘锅秘诀之锅的正确用法饭店炒菜用的都是铁锅，一般买回来的新锅是不能直接用的，需要经过开锅后才能使用，开锅就是使锅不仅能用，而且不易粘锅的过程，除了开锅，后面的养锅也很重要，可以这么说，开锅、养锅是做菜不粘锅的前提条件，那么怎么开锅和养锅呢？ ①开锅 ②养锅养锅说白了就是经常用锅，因为不用时间久了就会生锈，农村长大的小伙伴对柴火灶的锅应该很熟悉，是不是做菜不易粘锅，而且做出来的饭菜特别香，隔一段时间就会把锅清理一遍，这也是养锅的表现。饭店养锅，常用是不用说了，因为每天上班在用，清理锅一般一个星期一次，清理方式跟开锅差不多，只是烧后刷一层油就可以了，养锅最重要的就是每次炒完菜，要把锅清洗干净，然后擦干水分，再刷一层油，再次使用前就要清洗一遍，只是嫌麻烦，很多人省去了这一步。二、——》饭店不粘锅秘诀之技巧开锅、养锅只是不粘锅的前提条件，既然有前提条件，当然就有后决条件，这个是相辅相成的，那么这个后决条件是什么呢？那就是热锅冷油，相信这个词对做菜的人来说很熟悉。什么是热锅冷油呢？就是做菜前把锅烧热烧好，再放入油润锅，把油倒出来，再放入冷油，再投放容易粘锅的食材，这时食材就不会粘锅了，这就是做菜不粘锅的技巧。以上两点就是饭店大铁锅不粘锅的原因，这两点是相辅相成的，缺一不可，当然这两点是不粘锅的主要原因，其他因素就是跟食材有关了，像煎鱼，鱼表面要干，带水就容易粘锅，肉丝需要低油温，小火才不易粘锅等等，因此，饭店大铁锅不是不粘锅，而是厨师掌握了这些细节小技巧。实际操作说的好不如做好的，下面就实践，上面开锅，养锅讲的很详细了，这里不追加重复，就从热锅冷油开始，就以鱼为例，因为鱼操作难度相对来说还是比较高的。第一步：准备食材主料：鱼第二步：开始操作 1.把鱼处理干净，然后处理干净鱼表面的水分。 2.起锅开火，擦干锅中的水，把锅烧的稍微冒烟，加入适量的油滑锅。 3.锅润好后，把油倒出，再重新加入冷油，再次滑锅。 4.提着鱼尾巴，从锅边滑入鱼，先不要动鱼，等鱼定型就可以晃动锅了，如果能轻易晃动，说明就没粘锅。 ——》【煎鱼】不粘锅的小技巧 1.鱼处理好后，要把表面的水分弄干净，否则遇到油容易溅和粘锅。 2.煎鱼前一定要做到热锅冷油，否则下锅就会粘锅。 3.鱼下锅先不要动，要等鱼定型后才能动。最后总结饭店大铁锅不是不粘锅，而是厨师掌握不粘锅的技巧，开锅、养锅是不粘锅的前提条件，热锅冷油是不粘锅的后决条件，其次就是掌握不同食材不粘锅的小技巧，这三个条件才是饭店不粘锅的原因，锅、技巧、食材性质三者相辅相成，缺一不可，掌握了这三个条件，才能做到不粘锅。饭店里的大铁锅并不是从来都不粘锅，而是因为大厨在它会粘锅之前，就对它进行了保养，另外大厨炒菜的手法也保证菜能不粘锅，具体怎么做到的呢？得从几个方面来讲。新锅得先开锅如果是新铁锅，不管是从健康，还是从使用方法，都得先开锅。什么是开锅，就是新锅在开始炒菜前的一段工序，作用是去除锅里的机械油、铁锈、杂质，并让锅在使用的过程中更加的好用、顺手，特别是不粘。因为新锅在出售前，厂家都会给它淋上机械油，以防止铁锅因为空气湿度氧化锈化，不过这油是不能吃的，所以买回来的锅得先用刷子挤上洗洁精，刷洗干净。中大火把锅烧青烧透，在家这一步建议让男士出场，毕竟带有危险性。大火烧锅，先把锅底部烧到发青，再沿着发青部位的周边摆动锅底烧满整个锅，然后关火，再用猪油或者其他油擦拭整个锅面，擦到整个锅面散发油光。烧锅是为了把锅里的杂质都给烧出来，同时也给锅上一层油层，这里最关键的是要把锅烧透，不然等于白烧。最后再刷洗干净，到这里，这个锅用起来就不会粘锅了，而且干净卫生。 →→Tip：这里需要区分一下买的锅是熟铁锅还是生铁锅，熟铁锅不容易开裂，烧热可以直接下锅；生铁锅得需放冷一下，再下水清洗，不然高温遇到冷水，热胀冷缩“咔嚓”一声，这锅就废了。老锅粘锅有妙招老锅粘锅，其实就是锅底不平滑，有杂质，没有了油层。这就提醒我们，平时在用锅的时候，用完要记得刷洗干净，不然锅底的粉啊肉碎啊或者什么乱七八糟的调料什么的，日积月累也会对锅造成不好的影响，最明显的一个就是炒肉不爽利。怎么做呢？用白醋来帮忙。 1、锅先刷洗干净，加入白醋，烧开，用刷子沾着白醋把锅面刷上两三遍。 2、再次刷洗干净，加入清油，开中火，用干净的刷子粘着油把锅面刷几遍，这个时间要有3、4分钟，别太短。 3、别用洗洁精，直接用刷子再把锅刷洗一遍。 →→Tip：这样做的原理，是用醋的酸清理掉锅里的杂质和锈铁，再上油给锅加上一层油层保护膜，用起来也就不粘了。平时炒菜有技巧锅具处理好，想要让它完全不粘，在平时炒菜的时候也要讲究点技巧。最好用的一个就是——热锅凉油。 1、把锅烧干，下入多一些的清油，得有几勺的量，然后把油加热到冒烟为止。 2、倒出锅里的油。锅里的热油倒出来后，加入温度较低的冷油。其实这也是利用了莱顿弗罗斯特现象，意思是利用锅的高温在和物体接触时，使其接触面瞬间蒸发成气体，而这层气体也在物体表面形成了保护层，两者中间有了第三者，也就不会结合在一起了。实例像水珠在锅面跑，鸡蛋在锅面跑等等。结语 Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我来分享一下为什么饭店厨师用的铁锅不粘锅？有以下几个原因 1、锅的选择厨师用的铁锅不同于家庭用铁锅，表面比较光滑，厚实耐用，有的锅还会选择贵一点的手工锅。 2.、开锅何为开锅，就是新买的锅，在使用之前将其原有的防锈油去除，然后再给上一层食用油。具体方法就是：新锅买来大火将锅烧红，烧掉防锈漆，冷水洗干净。找一些烂菜叶等边角料，在锅中炒，然后开小火，用猪皮均匀涂抹在锅上，形成一层猪油保护层。 3、炼锅（保养）也就是烧锅，锅在使用过程中，锅底会有灰，锅的里边也会变得不是很光滑。这时候就要隔一段时间，把锅烧红，然后激上冷水，通过热障冷缩除去锅表面的其他物质。 4、滑锅（炒菜技巧）在炒菜的时候把锅烧热，倒入凉油滑锅。也就是经常说的“热锅凉油”。这个技巧家庭做菜也同样适用。这就是厨师的锅为什么不沾的秘密所在了~！为什么饭店炒菜的大铁锅从来都不粘锅？每次看饭店里的大厨炒菜都有一种很治愈的感觉，偌大的铁锅怎么炒都不粘，我们自己在家下厨的时候却发现，炒一些肉类、鱼的时候，容易发生粘锅现象。不过，要想买一口那样的大铁锅放在家中用也不容易实现，毕竟家里的灶也放不下。其实看到厨师的铁锅不粘锅，还真不单纯是因为他们的锅好，一些做饭的小技巧也很关键，比如，在美食节目中，经常听厨师们所说的“热锅凉油”，就能很好的解决一些粘锅问题。不过“热锅凉油”很多人却都理解错了，所以，很多人经常抱怨，为什么我用了这个方法后还是粘锅呢？是不是我的锅不好？其实不然，“热锅凉油”是能解决粘锅问题的，但前提是，一定要用对！“热锅凉油”的正确做法是：将锅烧热，倒入食用油，加热到有点冒烟的状态后，转为小火，把要炒的食材倒入锅中即可（在这里食材也要注意，比如不要放入还没解冻的肉，冻肉下铁锅通常来说，即便是热锅凉油也会粘）。除了热锅凉油的技巧，大厨们也都掌握了很多技巧，所以他们的锅不粘，不单纯的是锅的问题，我们在日常中用好一些小技巧，也能达到铁锅不粘的状态，比如：在煎鱼的时候，将鱼皮上的水分用厨房纸擦干，在油中撒入一点食用盐，都会减少粘锅的现象。还有一点比较重要，就是铁锅是需要养的，越养越好用，即便是便宜的铁锅也如此，大厨们天天做饭，铁锅经过日积月累的油脂喂养，颜色黑亮，炒菜更是不易粘锅了。而且，在平时的炒菜中，饭店用的油脂都会较多，也会减少粘锅的现象。至于在锅具的选择上，大家根据自己家的做饭需求来选择就好，不粘锅通常来说，涂层掉了就不易再使用了，而铁锅是非常注重平时保养的，比如做饭后将锅擦干，并且涂上一层薄薄的油，锅越养越不沾。饭店用的油多啊，而且都是热油下锅。要经过开锅才会不粘。第一，不是厨师的锅不粘锅，而是厨师会处理各种锅。第二有的时候炒的菜不一样火候，油温，各方面处理步骤也有所改变。好比炒青菜油温高点炝锅到出菜也就是四五十秒出锅，可是炒粉就行不通了！回答了，饭店炒莱的太锅，长年使用，而且专一，就炒菜用。由于天天用，油已浸透，再加上铲子与锅的磨擦，盘出来了[呲牙] 饭店会放大量的油，防止粘锅。

11，李奇在一部武侠电视剧里演的叫大铁锅是什么电视剧公主和一个平

李琦or吕奇？再看看别人怎么说的。

04年徐峥, 张庭的 < 满汉全席 > 戏中李琦饰演皇宫御厨外号" 大铁锅 "影片名称：满汉全席导演：李翰韬编剧：杨晓雄主演：徐峥，张庭集数： 30集类型：古装剧演员表 :张东官(徐峥饰) 陆美美(张庭饰) 康熙帝(张铁林饰) 吴喜梅(汪芫饰) 福贝勒(牛青峰饰) 宁妃(慕青饰) 黄荣(熊欣欣饰) 宁妃(慕青饰) 陆忻(薛文成饰) 群创(吴九汐饰) 宋九(刘希媛饰) 升禄(陈继铭饰) 张冬瓜(傅子纯饰) 严亲王(董志华饰) 燕子(张玥饰) 大铁锅(李琦饰)

我想你要找的是《永乐英雄儿女》。提示误导人呀！

12，大铁锅馒头怎么做好吃大铁

食材主料面粉500g水250g酵母5g 步骤大铁锅馒头的做法步骤11.面粉加水酵母和在一起大铁锅馒头的做法步骤22.揉好的面团放在热炕头上醒三个小时大铁锅馒头的做法步骤33.醒好的面大铁锅馒头的做法步骤44.醒好的面大铁锅馒头的做法步骤55.揉成面团大铁锅馒头的做法步骤66.取拳头大小接着揉大铁锅馒头的做法步骤77.揉好了大铁锅馒头的做法步骤88.上锅蒸大铁锅馒头的做法步骤99.大火蒸15分钟，再闷10分钟大铁锅馒头的做法步骤1010.开锅了

铁锅大馒头的方法：用500克面粉，加50克醋、250克温水，把面和好发酵10分钟，再加4克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，然后用大铁锅蒸制，这样蒸出的馒头照样松软可口而且还带好吃的大铬渣。如果铁锅大馒头没熟怎么办？铁锅大馒头最好一次蒸熟，如发现没熟盖锅盖再蒸就会费时。此时，可在锅内加少许白酒，烧到锅里气足时，大馒头即熟。此法不仅省时间，大馒头吃起来还有一股酒的香味。蒸铁锅大馒头松软可口蒸铁锅大馒头千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团忽然碰到热的水蒸气后，形成外热内冷的情形，轻易使馒头夹生。在蒸锅内放了冷水才是正确的方法，这样渐渐升温，可使铁锅大馒头受热均匀，蒸出的铁锅大馒头松软可口。

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