镇江锅盖面，镇江锅盖面哪家最正宗

1，镇江锅盖面哪家最正宗

大市口商业城后面的二子锅盖面

你好，镇江锅盖面好吃的有很多的呀，大西路的0511面馆，新华面馆，得月楼，天桥下面的镇南面馆，邵顺兴，西津古渡的品鉴馆都是很不错的锅盖面。

镇江锅盖面哪家最正宗

2，镇江锅盖面的点评

地方不大，但还是一如既往的体现出了镇江锅盖面的特色。面条精细，非常有韧劲。吃了一碗腰花面，量还不错，味道也还不错。

镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。

镇江锅盖面的点评

3，镇江锅盖面哪里可以吃到

如果你现在在南京你可以去成贤街苏果超市对面镇江锅盖面去吃,味道挺正宗的

迎江桥北面一点的毛头面馆，南门高架桥下的南门面馆，双井路和新马路交叉的白汤面馆。镇江的面馆，基本上不会出现难吃的，呵呵运河路那个环卫站旁的一家也不错商业城和新华书店中间的小路进去，有一个小刀面馆以前没有换老板时还是不错的，换老板后吃过两次，不行，不知道现在怎么样了对了，宴春的白汤面再配几个包子还是蛮好的

镇江锅盖面哪里可以吃到

4，镇江锅盖面信息

联系电话： 13952849090 15951406277 邮件： Zoubinyang_1986@yahoo.com.cn

下面有镇江最大的吃喝玩乐门户网站《镇江吃玩网》告诉您：镇江哪里的锅盖面好吃。位于大市口宴春酒楼旁的宴春面馆，酱香味十足。位于山门口街的面馆，口感不错，底料很足。位于双井路桥头的面馆，汤料很浓，味道不错。位于花山湾的大公馆面馆，才开的，吃面还有刮奖。位于桃花坞石油公司边上的面馆，秘制底料配方，口味独特。位于大西路望京天地那家面馆，老字号，味道也不错。以上资料有本网站收集整理，欢迎登陆《镇江吃玩网》查询更多吃喝玩乐信息 www.511cw.com 咨询电话0511-84413977

5，镇江锅盖面怎么做

镇江锅盖面的做法用料主料挂面100克辅料绵白糖3克青头30克熟猪油20克香油5毫升酱油20毫升盐适量老干妈一汤匙镇江锅盖面的做法1.准备食材：面条和青头（青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、长豆角，还加了点肉肠）；青头都切成4CM左右的长条2.锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。将长豆角和黄瓜入沸水中焯水四分钟左右再加入青椒，待青椒快熟时加入肉肠煮一分钟，全部捞出待用3.锅内放进清水烧沸，按人数逐次放入面条，盖上小锅盖，面条煮好后捞出4.准备熟猪油和白糖，另起净锅倒入适量水烧沸，加入白糖和猪油，白糖溶化后加入酱油，接着加入少许盐拌匀关火5.将焯熟的青头放在面条上，再将步骤4的汤汁倒入碗内，淋上香油，再放点老干妈拌匀即可食用。烹饪技巧锅盖面的面条最好是自己制做比较正宗，将揉好的面团放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。锅盖面特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃，这两样我都没放。锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

6，镇江锅盖面怎么做啊有教程吗

唉，这个问题我太能回答了,看看我的答案就知道了！镇江锅盖面的加盟费是相当贵的，以前我也想开家锅盖面店，因为不会技术，到处学，都不愿意真心的教你，人还是很自私的，要么就得去交加盟费，一两万，我觉得不划算，加盟别人的牌子，为啥不自己搞个名字，整个自己的品牌出来，说不定生意好了，还能像一品江南镇江锅盖面那些店收加盟费。。。我问了很多店，收学徒很麻烦，我干脆在网上找刘姐买了一份镇江锅盖面的教程，有视频，有文字，很详细，自己就会做镇江锅盖面了，那些搞镇江锅盖面培训的，很贵，我只花了100元钱而已。。。哈哈！如果你也想买，直接搜：【镇江刘姐锅盖面】镇江刘姐锅盖面搜了就出来了，就能找到刘姐了！快去发家致富吧兄弟！真的不用谢谢我，我经历过和你一样的阶段，我现在还是可以，我想你也可以！镇江锅盖面的做法和加盟

煮面的时候锅盖是在锅里面的和面一起煮的，那个锅盖比锅小，并且木头是什么特别的材料！所以煮好以后就有一股特别的香味！其实也没什么的，说多了就神奇了制作方法:1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。产品特点:汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

7，镇江锅盖面

　镇江三怪之一------面锅里面煮锅盖　　镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食。食品用料：　　原料配方(制100碗)：　　面条10千克，酱油2.5千克，绵白糖65克，味精50克，虾籽5克，青头1千克，熟猪油 (或芝麻油)1.5千克。制作方法：　　1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。　　2、锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。　　3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。食品特点：　　汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。相关典故　　相传从前山东有户人家，只有夫妻两人。夫妻俩感情很好，但丈夫老犯病，胃口不开。妻子倾心照顾，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫烂，始终吃得很少。吃得太少，病情加重，妻子非常着急，想办法要让丈夫胃口大开。　　有天，她用粗竹篾排成行，用绳连起来，再用粗竹杠压在上面“跳”面。面压平了，叠起来再“跳”，直到把面“跳”得像纸一样薄，再切得很细。然后，妻子将面下到锅里，就出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来，她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，一不小心，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫一尝，既爽口又适味，三口两口就把面吃完了，并对妻子说：“今天你这面怎么下得这么好吃，我还要吃。”妻子说：“今天汤罐盖子滚到锅里了，面锅里煮锅盖”。丈夫说：“你再给我来碗面锅里煮锅盖。”妻子见丈夫胃口大开，再用汤罐盖子放在锅里盖在面上煮给丈夫吃。以后，妻子天天煮锅盖面给丈夫吃，过了一个月，丈夫的病就根除了。　　丈夫身体好后，便到江南去访友。一去三年，全无音信。妻子非常思念丈夫，就赶去江南寻找。在镇江，她只好靠自己的煮面手艺到一家面店里做伙计，慢慢地找自己的丈夫。妻子还想道：我的锅盖面很有特色，丈夫肯定不会忘记，有朝一日他来到这里吃到锅盖面，就会找到我的。因此，她天天都把锅盖面做得非常地道，引来了大批食客，使这家本来生意清淡的小店一下子兴隆起来。　　原来丈夫到江南访友未着，也流落到了镇江，困在一座破庙里。一天，他听人说街上有家面店经营的面很有特色。他想起自己在家里，天天都能吃到妻子做的锅盖面，而现在却如此落魄，就非常想念妻子。他也赶到那家面店吃面，面刚一入口，就感觉到妻子那高超的手艺。再吃一点，他更加坚信这面是妻子煮的。他直入厨房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子。两人相遇后，自然很高兴。他们想到既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如自己两夫妻开个面店，不回山东老家了。这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。