今天就给大家分享一个红烧鱼的做法，下面看一下是怎么做的吧。红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~先把总结出来的小窍门整理如下。
1、红烧鱼怎么做好吃？
红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来说，红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来说，这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~先把总结出来的小窍门整理如下：1是前期的去腥，2是煎制时保持鱼皮完整，3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，比较好操作这样做：【材料】冰鲜大黄花一条500克左右黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱【做法】1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右4，平底锅加热后放油5，油温六成以上时放入鱼6，定型后翻煎另一面7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香8，放入清水烧热9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮11，调入少许白糖提鲜12，汤汁收浓时即可出锅海燕厨房笔记如何做到不腥气，1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥2，用黄酒腌制-第二层去腥3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥不破皮1，鱼身上的水要擦干2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好零失误先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误这些实用的小技巧一定要实践哦~我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~。
2、做红烧鱼是油要放多一点还是水放多一点？怎么做比较好吃？
多谢邀请，红烧鱼是一道家常美食，一般是以鲤鱼为主要食材，配上葱姜蒜，食盐，生抽，老抽，料酒等调料制作而成，鱼肉鲜嫩，咸香入味，也是酒席上的必点菜肴，那么红烧鱼怎样做才好吃呢？是油要放多一点，还是水要放多一点呢？今天就给大家分享一个红烧鱼的做法，下面看一下是怎么做的吧。1.首先准备一条黄河大鲤鱼，当然其他鱼也是可以的，把鱼择洗干净以后，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鱼肉入味，放入盆中，再放入几片生姜和葱片，然后加入食盐，胡椒粉，料酒去腥，用手涂抹均匀，放在一边腌制10分钟，
2.接下来切一些配料，大葱半根切葱段，生姜一块切姜片，西红柿一个切小块，放入碗中，再放入几粒花椒，几个红干椒备用。3.把鱼肉腌好以后，提起鱼尾拌上适量的干面粉，尽量把面粉涂抹均匀，这样炸出来的鱼皮会更加酥脆.4.锅中倒入多一些的食用油，把油温烧至五成热时改中火，用手提起鱼头和鱼尾，下入油锅中慢炸，用勺子把热油均匀地浇在鱼身上，把一面炸至金黄色时，翻过来炸另一面，把鱼肉炸熟炸透，即可捞出控油，
5.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜，花椒，红干椒炒香，再下入西红柿翻炒出汁水，加入红油豆瓣酱一勺，少许料酒去腥，加入适量清水，加入一勺蒸鱼豉油调味，再根据自己的口味，加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉各适量。6，搅拌化开调料，下入炸好的鲤鱼，改成小火烧5到10分钟，使鱼肉吸收汤汁更加入味，等汤汁收得差不多的时候，捞出鲤鱼放入盘子，再把汤汁里面勾入少许水淀粉，少许红油，熬至粘稠关火，把汤汁均匀的浇在鱼身上，摆上香菜，即可上桌食用。
