卤猪蹄两个小时了，还不入味，不知道题主是指的怎么不入味呢。三、为什么凉拌菜不入味1、火候没到位，装入盆里的凉菜含有较多水分，再加入调味料后味道都被稀释，自然凉拌菜就不入味，提前腌制入味（大部分肉类）一些肉类，鸡腿，鸡胸肉等等，需要提前研制的，如果不提前颜值可能做出来不入味，或者只有外面一层有味道。
1、我做菜老是不入味怎么办？
大家好这里是漂亮的李氏小姐妹，很荣幸能够回答头条关于做菜老师不入味儿的这个问题。关于这个问题我有五点建议，其实有很多菜的做法都是有技巧。第一种需要提前焯水类例如手撕包菜吧，这道菜的话你炒的时间短的话不入味，炒的时间长的话可能会变苦。所以他其实有一个隐藏的技巧就是如果你把菜焯水至断生，只需要翻炒两下它就能粘上所有的味道，
第二就是提前用油炸一下，（大部分干锅）有些菜就是炒的真的很不容易入味。例如手撕花菜干锅花菜的，其实这个花菜都是要放提前放点盐在油中过一下，第三个：炖的时间不够长。像红烧肉这种必须要炖的时间够长，它才能把味道入进去，第四个：提前腌制入味（大部分肉类）一些肉类，鸡腿，鸡胸肉等等，需要提前研制的，如果不提前颜值可能做出来不入味，或者只有外面一层有味道。
2、卤猪蹄不入味，料酒腌制两小时，再小火两小时，还是不入味，怎么办？
谢邀回答。卤猪蹄两个小时了，还不入味，不知道题主是指的怎么不入味呢？我们常说卤肉入味指的入鲜味、香味和咸味，一款好的卤肉产品应该咸鲜入味，回口香味足，按照这三个味道，鉴于猪蹄已经卤两个小时了，我们来看接下来怎么办？小厨推荐两个办法：一.调好卤汤继续焖制入味以我的经验，卤两个小时后的猪蹄已经不能再卤了，再开锅卤容易过火，口感不好，可以要采取焖的办法使之入味。
在焖之前要对卤水重新调味味道，咸味一般来自于盐或者酱油类，关火后酱油是不能要加了（再加味道和颜色调不好），只能加入的盐。盐还不能按比例添加（因为卤制期间卤汤蒸发等问题，不适合按照比例），只能亲口尝，盐口和我们平时炖菜差不多（当然了也要看焖制时间的长短，太长容易咸），鲜味一般来自于猪蹄本身以及调味料，食材已经定性了，只有加入少许调味料来弥补，焖制可以加入少许味精提鲜。
香味一般来自于是香辛料，但是关火焖也不适合再调整香辛料（这时再调整，香辛料的味道不好把握，不是不出味就是出味太大）只能用卤煮猪蹄时的香料包继续焖泡入味，总结：卤水中重新加入盐调味，关火焖8小时左右。这个时间可以灵活掌握，比如卤的量大，8小时时间太长，就容易烂掉，具体时间也要结合盐的添加量，不可太咸，二.采用其他烹调技法二次加工这里二次加工的烹调技法介绍三个：红烧、凉拌和烤。
红烧：把猪蹄斩件，加入少许老卤水，放入适量的盐、白糖调味，放入少许老抽调色，小火将汤汁收黏，入味即可食用，凉拌：这个是最简单办法，猪蹄去骨把肉撕成小块，加入辅料拍黄瓜之类的，倒入陈醋、蒜泥、味极鲜调味即可食用。烤：可以用烤箱或者碳火烤，以碳火烤为例：猪蹄从中间一片二，穿上铁钎，放在碳火上，刷一层蜂蜜水（起到增亮、挂汁作用）。
烤至猪蹄流油、起斑，撒入少许盐、孜然、辣椒面、花椒面、白芝麻烤至入味即可食用，扩展：卤猪蹄入味的技巧1.猪蹄应选择大品牌的品牌货，不仅鲜香味足（本身的味道足），而且异味少。2.猪蹄建议从中间切开再卤，这样入味比较好，3.猪蹄腌制不能只使用料酒，料酒的作用只是去腥、压异和略有增香的作用，入味作用没有。猪蹄可以另外加入盐腌制，具体比例可以按照自己卤水的盐分和腌制的时间酌情添加，
4.猪蹄入味前要先去腥，去腥大多要靠前期处理。很多小伙伴肯定要说用香料可以去腥，其实不然，香辛料在去腥方面只起到辅助作用，香辛料放的太多容易遮盖猪蹄的香味，猪蹄前期处理去腥主要在三个方面：①泡水：很多的猪蹄切开后，还会有淤血渗出，这部分血腥味最大，要放入清水中浸泡二小时去除，②去毛茬和汗腺：猪蹄的两蹄甲中间有个毛囊最腥臭，在猪蹄一切二时可以直接切去。
