牛肉最好选取新鲜的牛肉，不要选那种表皮发干、有味的牛肉。你好，很高兴回答你的问题牛肉酱保质其实是贯穿牛肉酱制作的整个过程，哪一个环节出了问题整个牛肉酱的保质期都会大大的受到影响，下面就牛肉酱整个过程进行一下梳理，如果水气不炒干净会影响牛肉酱保质期。
1、牛肉酱如何保存？
你好，很高兴回答你的问题牛肉酱保质其实是贯穿牛肉酱制作的整个过程，哪一个环节出了问题整个牛肉酱的保质期都会大大的受到影响。下面就牛肉酱整个过程进行一下梳理，食材的选取过程保质方法:1、牛肉最好选取新鲜的牛肉，不要选那种表皮发干、有味的牛肉。2、花生选取生产日期为近期的花生，3、辣椒最好选取市面上形状均匀，颜色鲜红的干红辣椒。
4、葱、姜选取新鲜，颜色正的，不要选取有变质，颜色不正的葱、姜，食材准备过程保质方法:1、牛肉、辣椒、生姜、大葱、洋葱、香叶等食材、调味料洗净一定要晾干水分。2、装牛肉酱的瓶子一定要用开水烫一下，要凉干，具体制作过程保质方法:1、大勺放入适量色拉油，将生姜、大葱、洋葱、香叶放入炸干。炸完的生姜、大葱、洋葱、香叶捞干净扔掉，
2、将剁碎的牛肉放入进行煸炒，待变色以后加入剁碎的干辣椒进行翻炒。3、炒至辣椒出辣味加入酱油、花生碎、白芝麻、食盐，为了增加保存时间可稍微多加点盐，如果太干了可以适当加入少许清水。翻炒过程一定改小火进行翻炒，同时要不停的翻炒，防止糊锅，4、最后直到炒至牛肉酱不冒水汽，酱的表面出油为止。如果水气不炒干净会影响牛肉酱保质期，
2、自制辣子酱如何密封保存？
防止辣子酱变质发霉的方法在制作的过程中就要注意有以下几点：1.制作之前先来把辣椒表面的灰尘给去除洗干净，同时也把大蒜和生姜清洗干净，切记是控干水分之后备用。2.接着准备一个无水无油干净的坛子，这点很重要，在这里我们要注意的就是装完坛后，不要急着去密封起来，接着我们再往坛子里面放点适量的白酒，因为有白酒的加入，虽然多加这1步，但是这样子可以保证辣椒酱，放两年都不会坏。
因为有白酒的成分在不但可以消除里面的细菌，还能再一次的提升辣椒酱的口感和它的味道，3.更要注意的是，当我们在腌制辣椒酱的时候。一定要要掌握好食盐和辣椒酱的比例，因为这样做出来的比较好吃，如果是大概500克的辣椒，大概放入50克的盐就差不多了，因为食用盐过多影响食用，过少的话腌制好可能会变酸，4.装满后用盖盖严(如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧)。
