炸货，放蛋清炸货是起什么作用

1，放蛋清炸货是起什么作用

让炸出来的食物更脆。觉得正确麻烦你给个采纳，谢谢

你好，炸油条采用泡多源a型发酵，同时加点鸡蛋，油条蓬松个大饱满、外酥里软，凉了不发硬。

放蛋清炸货是起什么作用

2，炸货中炸的读音

炸货zhá huò意思：油爆食品。

你好！不知道您问的是不是东北话。炸货（zha四声 huo轻声）就是很能炫耀，很爱显摆的意思。希望能帮到您。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

zha，二声

炸货中炸的读音

3，成品炸货小吃的做法

茄子切片粘上米粉放油锅里炸,炸至金黄就可起锅。望采纳。

小吃炸香蕉的做法主料香蕉150g黄金面包糠30g鸡蛋50g辅料油适量步骤1.成熟的香蕉2.剥了皮，加上鸡蛋，面包糠3.鸡蛋先打散4.面包糠先倒一部分铺在盘子里5.先裹蛋液6.再沾面包糠7.再裹蛋液8.再沾上面包糠9.全部裹好后，油锅烧一锅热油10.等油温烧到六成热的时候，放进去炸至金黄即可

成品炸货小吃的做法

4，炸货摊卖什么炸货最好

蘑菇、鸡柳、鱼豆腐、烧饼夹一切、豆腐干、韭菜金针菇卷豆皮、总的来说就是不贵的东西好卖，一两块的东西。

可以借鉴一下别人卖的，再考察批发市场半成品有啥可炸的，小摊炸货要想吃的放心油一定要好，建议好油摆脸蛋上~

炸鸡，薯条等

炸鱼炸虾炸鸡柳炸鸡排都不错

你好！炸鱼炸虾炸鸡柳炸鸡排都不错仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

5，美味炸货怎么样

价格挺合理的，老板娘也挺实在，第一次去还多给了一点，味道很好吃，鸡柳味道超赞的！还有酱牛肉，真是煮的刚刚好。开了很多年，信誉很好！

1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）【制作过程】一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

6，奥尔良炸货配料

我是这样做的，先把鸡翅洗净，然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，然后进行炸制，鸡翅也比较脆软嫩，特别好吃的。

孜然粉加少许胡椒粉。还可以用酱汁 * 麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。

7，炸货用什么起酥

油炸起酥油就是专门用来炸东西的，味道轻不易影响食物味道，耐用。很多知名连锁店也是采用起酥油油炸。我自己用过益海嘉里的花旗起酥油。

?按酥皮制品的种类可分为明酥、暗酥、半暗酥，按酥皮的起酥方法可分为大包酥、小包酥。明酥又可分为圆酥、直酥（排酥）。圆酥：即将起酥后的胚皮（面皮包入酥面，擀开折叠三层，再擀开）卷成圆筒形，用快刀由右端切下所需厚薄的剂子，将刀面向上，用擀棒由内至外（或是由外至内），擀成圆形皮。再将被擀的一面在外由反面进行包馅成型，最终使被擀一面的圆形酥层显在外面。如苹果酥。操作关键：1、擀制时双手用力要均匀，不可用力过猛，尤其是圆形的中心点。2、圆形皮擀开即可，切勿反复擀制，以免影响酥层。直酥：即将起酥后的坯皮卷成圆筒形后，用快刀由右端切下长段，再顺长段一切为二，成两个半圆形长段的坯子。将刀切面向案板擀成圆形皮，包入馅心，使直线酥纹显在外面。如萝卜丝酥饼。操作关键：1、酥面的含量较其他制品要略少一点，这样在炸制时层次才显分明，如酥面过多则容易松散、穿馅；2、对于炸制时易飞酥、走层（即层次不清晰）的酥制品，如确实无法掌握好酥面与面皮的比例，在炸制时可适当升高油温，使之尽快定型，以防“飞酥”。排酥：有两种方法：1、将起酥后的坯皮切下若干所需大小的面片，然后重叠在一起。由右端用快刀切下所需厚薄的剂子，刀切面向上，用擀棒顺直酥条纹擀开，包馅即可。2、面皮及酥面分别放置于平底盘内，入冰箱冷藏1小时左右（冷藏时间视两块皮的软硬度情况而定，油酥按下去已经发硬按不动了，面皮按下去会有浅浅的手指印即可），取出，将酥面摊放于面皮之上或是面皮摊放于酥面之上（两块皮的大小需一致），反复折叠三次（即按3，3，3来折叠），然后用刀斜切，擀开，包馅即可。前者适于制作量少、要求精致的点心，如“杏片花瓶酥”，而后者则适于量多、出品快的点心。操作关键：1、起酥时两手用力须均匀，使酥面能在面皮内分布均匀，胚皮厚薄一致，以确保重叠在一起的面片厚636f70793231313335323631343130323136353331333431373939薄一致；2、叠加在一起的面片一般不用任何粘连液（如蛋液等），除非油量大的制品因难以叠加可在其每一层沾上少量水；3、叠起后如过软可置于冰箱冷藏片刻（至切下的剂子不变形即可取出）；4、顺直纹擀开后正反两面都可以按成品需要显露在外面（正反两面所显示出的效果是不同的，试试便知），而在另一面（也就是包馅的一面），需刷上鸡蛋液再包馅，以防脱壳、漏馅。暗酥：即在成品表面不见层次，只在其侧面或是剖析面才可看得见。按起酥方法又可分为叠酥、卷酥。叠酥：即将起酥后的胚皮反复折叠而起，再用快刀切成所需坯皮形状，或圆或方，包馅即可，如君子兰酥。卷酥：即将起酥后的坯皮卷起，由右侧切下一段，将刀切面向两侧，按扁，擀开，光面向外包馅成型即可。如白皮酥。操作关键：酥面的含量要比明酥中酥面的含量大（明酥中一般为6：4）。特别是烤制品，面皮中的含油量也要适当增加。半暗酥：即将起酥后的坯皮卷成圆筒形，由右侧切下一段，将刀切面向两侧，在光面沿45度角斜切。切面向下，轻轻擀开，包馅即可。如桃酥。操作关键：因此酥皮类制品较特殊，仅有一部分酥层外露，经炸制后受热膨胀性较强，如果开皮时出现大小面，炸出后错层就更厉害，因此应严格掌握生坯的大小比例。以上所说的开酥都可称之为大包酥。用这种方法制作速度快，但层次相对小包酥而言不易起得均匀、清晰。所谓小包酥，即用一张面皮包一张酥面，一次只擀制少量的胚皮（最多4张）。先将酥面包入面皮内，擀长、卷起，再顺长折叠三层（或是卷起）。然后再按需要制作所需坯皮。其速度慢，效率低，但擀制方便，层次易起得清晰。不管按哪类方法起酥，有几个共同点是值得注意的：1、制作时面皮与酥面的软硬度必须一致；2、制作方法都是以面皮包住酥面，即面皮在外酥面在内，其比例一般为6：4（面皮：酥面），但烤制品的酥面含量可略加多一些；如果是易“飞酥”的炸制品，比例可适当调到7：3，减少一点油酥的含量。3、工作间温度太高时可将面皮及酥面入冰箱冷藏片刻后再使用，这样可确保成品的层次分明，尤其是制作明酥类产品；4、干粉尽量少用或不用，否则易脱壳发硬，并引起拼酥造成层次不清；5、无论起酥的坯子还是制好的生坯，放置在外的时间都不可过长（尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖），否则表面易结皮。6、切坯皮的刀一定要锋利，否则会在酥层上有划痕，炸或烤出来后酥层就会不清晰；7、擀皮时需注意不宜擀太薄，一般为中间略厚，四周略薄一些（尤其是圆酥、暗酥）；8、将起酥后坯皮卷起时一定要卷紧，卷后只能向使筒变紧方向搓滚，不可反向，防止松散；9、包制生胚时需注意双手灵活包捏，速度快、成型准，双手用力均匀，不可过重。一款出色的酥皮（这里还是指淮扬酥皮）类点心，单就其外皮而言，不论是炸是烤，其成品标准应是香、酥、松、脆，含油量一定要少，而不是干硬、软腻。最后想说一下，要制作出一款味美型靓且富有创意的酥皮类点心，还是需要多实践，多总结。

香酥肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜贫血食谱口味：咸鲜味工艺：软炸香酥肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克调料：鸡蛋60克,酱油20克,白砂糖30克,花生油70克,大葱10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)5克,盐2克香酥肉的特色：外焦里嫩，鲜咸美味。教您香酥肉怎么做，如何做香酥肉才好吃1.将肉洗净下锅煮，锅内入酱油、白糖、葱、姜、盐、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。 2.取鸡蛋，打碎，加少许面粉和淀粉，调成糊，将肉片在糊里拌匀，下油锅炸熟即可盛盘。香酥肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。仔酥肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：炸烧味工艺：清炸仔酥肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,咸面包300克调料：盐3克,黄酒5克,花椒1克,姜5克,小葱10克,大葱5克,甜面酱10克,猪油（炼制）80克仔酥肉的特色：色泽金黄，香嫩酥烂，别有风味。教您仔酥肉怎么做，如何做仔酥肉才好吃1.将猪肉刮去皮污物，镊净毛，用花椒和精盐在肉面揉擦，腌约1小时入味。 2.用小刀将大葱段的一端划成细丝，放入冷开水中浸泡成菊花葱；将面包切成16个面包夹（一刀不断，一刀断）。 3.将猪肉放入汤盆内，加绍酒、香葱、姜片上笼蒸约2小时至酥烂取出，除去香葱、姜片，将肉切成2块。 4.炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，放入肉块，炸至皮呈深黄色，捞起沥去油，再每块切成8块，整齐地装入盘内即成，菊花葱、甜面酱分别装入小碟与面包夹一并上桌。仔酥肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右；小葱又叫香葱。椒盐酥肉的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜口味：椒麻味工艺：酥炸椒盐酥肉的制作材料：主料：猪脑750克辅料：鸡蛋120克,小麦面粉60克调料：椒盐2克,盐3克,小葱10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克椒盐酥肉的特色：酥松异常，咸里透香。教您椒盐酥肉怎么做，如何做椒盐酥肉才好吃1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中； 2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用； 3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊； 4. 将肉片与面糊一起拌和待炸； 5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油； 6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块； 7. 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。椒盐酥肉的制作要诀：1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥； 2. 亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作； 3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。