北京涮肉，北京有哪些比较好的涮肉

1，北京有哪些比较好的涮肉

最著名的当然是东来顺了！不知道你在哪里？知春路附近口福居和有仁居都不错

北京有哪些比较好的涮肉

2，老北京涮羊肉做法

老北京涮羊肉佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。食材羊肉适量粉丝适量香菜适量芝麻酱适量糖适量腐乳适量盐适量方法/步骤1将嫩羊肉切成大薄片；请点击输入图片描述2粉丝水泡，剪段；请点击输入图片描述3白菜择洗干净，切成块请点击输入图片描述4香菜择好，切成段请点击输入图片描述5把芝麻酱、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、酱油、卤虾油、香菜段分别装入盘内，6火锅添上鲜汤，点火上桌，待锅内汤烧沸后，投入葱花、姜丝、虾干、煮沸出味，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，请点击输入图片描述7将佐料放在碗中，随涮随吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等白菜、粉丝等，作汤菜食用。请点击输入图片描述

老北京涮羊肉做法

3，北京哪个涮肉最好吃

当然是老北京的火锅，东来顺还有就是小肥羊，大厨房，胜利，大都，皇记皇，四同，都不错你都可以去看看

当然是老字号——东来顺调料鲜，火锅旺，羊肉嫩，糖蒜脆

东来顺

北京哪个涮肉最好吃

4，北京涮羊肉老字号排名

1、聚宝源牛街老字号，经久不衰的老北京铜锅涮肉，无论春夏秋冬，长长的等位队伍都是街边一景。所以要吃聚宝源，务必要早，去的晚了，好肉就沽清了。2、宏源南门涮肉创立于1994年，开业之初叫“宏源涮肉”，后因生意火爆，餐厅迁址至南二环天坛公园南门，所以经常被光顾的食客称为“南门涮肉”，招牌名便由此而来。3、张记涮肉在不少食客心中，经营了数十年的张记涮肉，是北京品尝地道铜锅涮肉的首选地，店老板老张更是北京涮肉的忠实布道者。吃一顿涮肉的功夫，涮锅中的吃法、后厨里的手艺、行当间的规矩，都能从热情好客的老张嘴中一一道出，整个吃出了老北京人涮肉的底子。4、满福楼一人一锅，干净卫生，是满福楼的一大特点。满福楼，创于1991年，以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。据说它是在末代御弟溥杰老人的提点下推出的宫廷御宴火锅的传承，皇室贵族规矩多讲体面，就是一人一锅，不会分食。5、老金涮肉如果说，你想得见昔日老北京涮肉的样子，又不是很介意环境的话，那么去天桥老金吧。这是家藏在胡同里的小店，总共不过十张桌子，15个铜锅，却是两代人的心血。袅袅升腾着的热气中，还依稀可以触摸到老北京的样子。

5，北京的涮羊肉哪个最好吃

老北京的铜锅名气大的就是东来顺阳坊涮肉 , 年轻人喜欢的服务态度好的出了名的就是海底捞 , 喜欢吃川系的就是连锁的唇辣号(全程农夫山泉)号称矿泉水火锅 , 宽板凳(有九宫格又麻又辣很过瘾), 还有就是虾吃虾涮,先吃干锅虾然后底料+水涮羊肉也不错。

6，老北京铜锅涮肉的做法老北京铜锅涮肉如何做

1、材料：羊肉1000克，青菜1500克，鸭血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水发)250克，粉条150克，大虾500克，花生酱300克，韭花酱100克，腐乳(红)3块，生抽50克，料酒25克，盐10克，辣椒油适量，香菜少许，葱3段，姜3片，海米20克，紫菜少许，虾油25克，白糖25克。 2、取一个干净无水的盆，放入花生酱，用勺子搅匀。 3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。 4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。 5、加入生抽，调匀。 6、腐乳，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。 7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。 8、加糖搅匀。 9、加韭花酱，调匀。 10、加入自制的虾油，搅匀。 11、最后加入料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。 12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好，将所有配菜处理好。 13、海米、紫菜少许、葱、姜、盐，倒上开水制成锅底。 14、锅底用电磁炉炖上即可涮肉。

7，北京涮羊肉有哪些名店

首选东来顺，福成肥牛，福华肥牛，阳坊涮肉，洪运轩饭庄

你好！在北京到处都有涮羊肉主要还是看自己口味不一定非要挑大店有些小店就很不错在什刹海后面就有几家不错的小店仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

在北京到处都有涮羊肉主要还是看自己口味不一定非要挑大店有些小店就很不错在什刹海后面就有几家不错的小店

东来顺、羊大爷、福成

8，北京涮羊肉老字号排名是怎么样的

比较有名的北京涮羊肉老字号有：1、小刘涮鲜肉：20年品质保证的平价涮肉，典型的老胡同小馆，大家都说不错的手切羊肉和小份牛尾，肉厚而嫩非常不错，量也很足，另推荐炸馒头片蘸臭豆腐，适合三俩好友小聚。2、六条涮肉：环境很惬意，老板是个北京帅哥。手切羊肉，涮的时间长一点也很嫩,吃到最后汤里也没有沫子。烤烧饼也很灵，油酥部分刻意加厚在表皮，椒盐与酥香融合，里面芝麻酱非常踏实。调料再加强一点就完美了。3、洪运轩饭庄：生熟两吃涮羊肉是最大特色。切得极薄的纯瘦磨裆肉，用来生吃，蘸酱油和芥末，冰冰凉凉的，别有一番滋味儿。“半边云”，半肥半瘦，红白分明，因此得名。薄薄的肉片一涮即熟，真正的肥而不腻、瘦而不柴，满口羊肉香。老板洪老爷子，亲调小料，人口一味，算得上是私人定制。得空还会给食客讲讲涮羊肉的历史，边吃涮肉边听故事。4、东来顺：北京解放后，东来顺依然四北京最富盛名的涮肉馆。涮肉的季节，东来顺饭庄每天都是门庭若市。清晨，店门前便排起长长的队伍，每天顾客都要排大队拿号等座，经常上午拿的号有时候得排到下午4点。现如今，北京的涮肉馆早已不再一枝独秀，全城不下几百家，老百姓吃顿涮羊肉也不再是什么难事儿，但一些有名的馆子仍然人满为患。伴着铜锅清汤度过的那些温暖岁月，这道最具平民精神的美食，成了北京人剪不断的一缕乡愁。

9，北京哪里的涮羊肉最正宗

东来顺最不值了，又贵又不好吃，完全是吃牌子呢。给你推荐两个地方，一个是东四涮肉，这个是老店，《鬼吹灯》里面都好几次提到。还有一家在东直门簋街，叫裕德孚老北京涮羊肉，它家的肉是手工切的，而且不同部位按照肥瘦有不同的叫法，像大三岔就是肥的多，小三岔很均匀，黄瓜条瘦的多，肉吃到嘴里一口是一口，绝对比那种下锅就变羊肉渣的强百倍。就是店小，不适合请客。

这管理员简直是太可恶了，怎么可以这样将百度知道毁掉。这明明是一个外地号码，的广告。毫无质疑的是北京的正宗涮肉在南城，但其细腻度高些的在羊肉胡同周围，只是有些混水摸鱼的商家，又贵又不好吃。

10，老北京铜锅涮肉的家常做法老北京铜锅涮肉做法

1、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。 2、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀。 3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。 4、加入生抽50g，调匀。 5、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。 6、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。 7、加糖25g搅匀。 8、加韭花酱100g，调匀。 9、加入自制的虾油25g，搅匀。 10、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。 11、老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。 12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。 13、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 14、清汤，最能突出食材的本味。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。 15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。 16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

11，北京什么地方涮羊肉最正宗最好吃

喜欢清华南路内个小胡同里的羊大爷，炭火锅~量大便宜舒服，涮肉就着芝麻烧饼好吃嘞~:YangCongTou05:现在改名叫北漂香了。好像是因为羊大爷被别人抢注册了，就是万泉河路边上内个，味道比北漂香差点，量小~价格也一般般了。

上次说过了哦，牛街十字路口西南角（大中电器这边），有个聚宝源，羊肉肉质非常好，涮肉是炭+铜锅，调料味道非常好，而且还有一些老北京的小吃，另外这里的烧饼很好吃的，唯一的缺点是这里的生意太火爆了，不提前2天订位置，去了只能排队等位，等1小时算是时间短的。牛街十字路口东北角有东来顺，我觉得没有聚宝源好。

12，老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么

不少人感叹现在的老北京铜锅涮肉没有之前的味道了，很多时候只怕不是菜的问题，而是吃法问题，正宗老北京涮肉从肉到蘸料再到汤底甚至涮肉的锅子都有讲儿，正宗吃法才能尝得经典味道。老北京铜锅涮肉的正宗吃法，今儿就给您一一道来。老北京铜锅涮肉正派吃法1：羊一定要选口外大尾巴绵羊老北京涮肉讲究口外（北京人称张家口以北为口外）大尾巴绵羊。口外的羊因为风高草肥，膘头足壮。从口外南来，行行去去，一路途经延庆、昌平，进入玉泉山支流灌注的低洼河塘，羊群沿路食青草，饮清泉，一进北平城里就会肥嫩腴润，膻味全无。这种说法虽然不敢全信，可是当年住在天津的寓公阔老要吃涮羊肉，总要让人从北平带去，那倒是不假，而且北平进来的大尾巴绵羊确实膻味更小一些。老北京铜锅涮肉正派吃法2：羊肉以后腿肉为主，辅以腰窝、黄瓜条等部位即便都是口外大尾巴绵羊，也不是都能入锅做涮肉的，老北京铜锅涮肉讲究以羊后腿儿为主，鲜肉，剔除筋头巴脑儿，切薄片儿。会吃的主儿，除了后腿儿，还另配“腰窝”（腰下部两侧）、“黄瓜条”（肋条肉）、“上脑”（上腹肉）、“三叉儿”（脖颈肉）各一盘儿。细品慢嚼，口感滋味儿都不一样。也只有口外80斤开外的大肥羊，才可剔出不同部位、肥瘦兼有且能切片儿码盘儿的肉品。（具体怎么能看出这些部位，请看视频，美女小编手把手教你怎么选肉：）老北京铜锅涮肉正派吃法3：大刀切鲜肉，鲜嫩十足北京铜锅涮肉讲究用大刀现切鲜羊肉。一把大刀，切的飞快，刀工是手艺。切肉的师傅在下刀时，可以根据每块羊肉的情况做调整，按照肉质的纹理分布，切出口感最佳的羊肉。并且手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以锁在其中；肌理纤维也能保留连贯性，入锅涮烫不会松散破碎。这样做出来的涮肉才好吃。冻肉机器切，不论什么部位，一概刨成薄片，羊肉的组织被机器破坏，一下锅就散得不成型不说，机切的羊肉，往往血水没有排尽就冷冻起来，解冻之后析出一摊血水，羊肉放至室温，会有一股难闻的酸味。会吃的行家都知道吃老北京铜锅涮肉一定要吃新鲜手切羊肉。老北京铜锅涮肉正派吃法4：蘸料以麻酱为主老北京铜锅涮肉的蘸料，芝麻酱是灵魂。芝麻酱够不够醇厚，香气馥不馥郁，口感顺不顺滑，直接决定了蘸料的成败。其他成员的地位，一样举足轻重：韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、虾油卤、香菜葱花、辣椒油。老北京铜锅涮肉正派吃法5：汤为清汤老北京铜锅涮肉的锅底一般为清汤，清汤就是白水，正合白水滚滚，君子之交，清汤锅底也最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。若实在嫌清水太寡，顶多放进两片姜，几粒海米和几片儿紫菜，正所谓“清水一盏，葱姜二三”。北京铜锅涮肉正派吃法6：炭火配铜锅，锅子以膛儿大为佳品炭火、铜锅几乎是北京涮肉的标配，铜锅传热快，很快锅子就能煮沸，要不就成煮肉而不是涮肉了。锅子以膛儿大为佳品也很好理解，膛儿大的锅子能装碳，锅子始终滚开鼎沸。水越满锅子开得越快。若忘了续水，锡里儿锅子就烧化了。北京涮锅子的老派儿吃法，看完您知道为什么吃不出以前的味道了吧！

13，北京涮羊肉有哪些最好的是哪家推荐一下

北京涮羊肉挺多的，我觉得最好的是阳坊胜利涮肉。他们的羊肉、锅底、蘸酱都非常好，肉是他们自家在内蒙古草原的牧场放养的当年羊的肉，锅底的配料、蘸酱的配料都是独家秘方，很有讲究，味道非常好，非常独到，比如他们锅底用的是山泉水，有8种秘方配料，蘸酱都是选的当年的新芝麻，野生韭菜花等等。除了涮羊肉，他们家的烧饼、羊杂这些特色美食也是让人赞不绝口。北京很多人专门为了吃阳坊胜利涮肉而开车到阳坊去。其它涮肉没这种魅力。不过要注意，只有阳坊胜利是正宗阳坊涮肉，其它很多打着阳坊牌子的涮羊肉餐厅，都不正宗。

老北京“东来顺”涮肉很有名，主要是涮肉的原料格外讲究，不一般。“涮肉原料：以内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊为最佳。每只羊以40——50斤重为宜。取其魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉，约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。食法较简单，但需注意火候，不可煮时过长，否则嚼不动。锅底有海米、口蘑等，同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。”

14，老北京涮羊肉

老北京涮羊肉其实也是火锅，但是这是比较出名的火锅吃法，至少在北方是出了名的，而且老北京涮羊肉有一定的方法，这些都值得我们学习，接下来我们具体了解一下老北京涮羊肉吧。老北京涮羊肉的做法大全老北京涮羊肉是比较出名的，冬天吃特别舒服，那么老北京涮羊肉的做法大全是什么呢？涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。这样就可以准备开涮啦。老北京涮羊肉蘸料做法老北京涮羊肉主要在于蘸料，蘸料好不好吃是很重要的，那么老北京涮羊肉蘸料做法是什么呢？配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了，加入生抽50g，搅拌下调匀。腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀，加糖25g搅匀，加韭花酱100g，调匀，加入虾油25g，搅匀，最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。其实传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。现在的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。老北京涮羊肉配料老北京涮羊肉是比较出名的火锅，但很多人不知道怎么准备配料，那么老北京涮羊肉配料是什么呢？准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段。涮羊肉最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。注意吃了涮肉之后，千万不要再吃冷饮，也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够好的人，非常容易造成消化不良和各种不适。老北京涮羊肉的正确吃法老北京涮羊肉是比较美味的，但很多人不会吃，那么老北京涮羊肉的正确吃法是什么呢？将嫩羊肉切成大薄片；粉丝水泡，剪段；白菜择洗干净，切成块，香菜择好，切成段，把芝麻酱、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、酱油、卤虾油、香菜段分别装入盘内，火锅添上鲜汤，点火上桌，待锅内汤烧沸后，投入葱花、姜丝、虾干、煮沸出味，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将佐料放在碗中，随涮随吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等白菜、粉丝等，作汤菜食用即可。一般来说涮好的肉都是直接放到蘸酱里的，但正宗的吃法就不是这样了，要把涮好的羊肉放到小碟子上，根据自己的口用勺子舀蘸酱放到肉上，这样羊肉的汤汁就不会滴到麻酱里，就算吃到最后的味道还是会跟第一口一样。而且要把羊肉切成卷起来的薄片，用手拿起来不会散掉，能整齐的摆放在盘子里面，这才是一盘合格的手切羊肉。

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