一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。
1、正宗潮州卤水怎么做？
谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。做法：1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用，2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了，4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
谢瑶，在珠江三角的茶楼、食肆、海鲜酒家，食客可以尝到一种叫黄颡鱼的新品种，肉质细嫩、味道鲜美，深受广大消费者欢迎，所以说黄颡鱼应该就是黄骨鱼在潮汕的叫法哦，黄骨鱼周身布满黏液，肤色近似黄铜，它们的背鳍和胸鳍有三根利刺，犹如三根箭一样，故又得名黄刺鱼！黄骨鱼是常见的食用鱼之一，富含蛋白质和微量元素，用来做汤和煲类很是鲜美！^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！黄骨鱼焖豆腐是一道闽菜，很好吃的，菊子姐姐强烈推荐！做法：1、准备食材，黄骨鱼500克/嫩豆腐200克（黄骨鱼洗净去内脏），芹菜一棵/小葱一棵/红辣椒一个/姜一个/枸杞10粒/胡椒粉1.5克/酱油一汤勺/盐适量/糖一小勺,红辣椒切片，小葱切小段，姜切片，芹菜切小段，豆腐切小块;2、锅里放适量油烧热，放黄骨鱼下锅,煎至微黄出香味，下豆腐，调入酱油和盐，加入小半碗清水盖上锅盖焖煮10分钟左右，中途调入胡椒粉和糖，放入枸杞和红辣椒继续焖透收汁，起锅前撒入芹菜和葱段即可，美味的黄骨鱼焖豆腐就可以开吃啦！美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，黄骨鱼焖豆腐做法简单，吃起来味道好，在家可以做哦！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。
