素佛跳墙，素佛跳墙是什么意思

1，素佛跳墙是什么 意思

　　1、素佛跳墙是由闽菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墙演变而来，用素食材料烹调的佛跳墙。不同的食材有不同的做法。香味浓郁，营养丰富。　　2、素佛跳墙是用多种不同主料、辅料融合加工调制后，分层装进煨器中先用荷叶密封坛口，然后加盖。用质纯无烟的优质炭，旺火烧沸后再用文火煨五六个小时，便大功告成。常见配料为：香菇、黄豆芽、荔浦芋头、混合蔬菜、烤麸、素油等。

素佛跳墙是什么意思

2，素佛跳墙的做法最正宗的做法

?由闽菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墙演变而来，用素食材料烹调的佛跳墙。不同的食材有不同的做法。香味浓郁，营养丰富。方法一1. 素佛跳墙 (一桌量)材料：素手扒鸡1只、大白菜半颗、炸芋头(大)1个、栗子4两、香菇2两、素料2种、适量猴头菇2两、白果15个素高汤：黄豆芽半斤、人参须1小把、红枣20粒调味料：白胡椒、盐适量作法：1. 将素高汤材料加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，过滤后当素高汤使用。(如果不便作高汤时，可用素味鲜粉加开水、人参须1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖即可)。2. 大白菜洗净，川烫后备用。猴头菇泡水胀开洗净，加醋盐再煮一次，捞出挤干撕大块、调味、沾干芡粉备用。3. 将素手扒鸡切为块状，猴头菇(先调味再沾干芡粉)、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸后备用。4. 栗子入油锅炸后备用。5. 可准备较深的锅盅或陶甕，将白菜铺入锅底，然后将素料及炸过的材料 3、4平铺于锅面上。可分类排放，让菜色更为美观可口。6. 将高汤加点盐、白胡椒调味，然后注入锅中，约八分满。7. 以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道极品佛跳墙。方法二2. 素佛跳墙材料：栗子12粒、红枣10粒、香菇10朵、洋菇12粒、猴头菇半缶、莲子、玉米笋1盒、素丸200克、脆笋尾200克、芋头200克、素肉角200克、素肉排2片、当归1片、枸杞子少许调味料：糖、味鲜粉、胡椒粉、盐、香菇精、素蠔油（酱油亦可）醋、沙拉油、香油、作法：1.脆笋尾泡水约二小时后，川烫一下，过水泡约10分钟左右，再放油、盐、味鲜、香菇精、水，煮约半小时，捞起备用。2.香菇泡水，一切为二后过油，洋菇、玉米笋洗净备用。3.栗子泡热水约20分，去掉苦片后过油，红枣亦过油。4.素肉角、猴头菇、（莲子冲洗一下即可）、当归一片。5.芋头去皮，切大块过油备用。6.把1-5料全放在跳墙盅内再加调味料、水，蒸约1小时，最后加素丸、枸杞子、素肉排、乌醋，再蒸二分钟左右即可上桌。方法三3.素佛跳墙食材（6人份）材料：芋头500公克、猴头菇2个、竹笙6支、花菇8朵、素肉丁15公克、素鱼翅30公克、素羊肉100公克、素肚1个、栗子20粒、蜜枣4粒、枸杞1小撮、姜末、适量调味料：盐2小匙、香菇精1小匙、糖2小匙、酱油1大匙、胡椒粉少许、沙拉油适量、香油少许作法：1.泡软的材料洗净，沥干；素肉丁挤去水分；花菇、猴头菇切中块；竹笙切段；素肚切块。2.栗子、花菇、猴头菇、素肉丁、素鱼翅、竹笙、枸杞泡水至软，其中栗子需泡2小时，花菇、猴头菇、素肉丁1小时，其余为20分钟。3.煮滚一锅水，放入竹笙、猴头菇、海蹄筋，水再滚沸时即捞出。4.芋头用刀削去外皮，切成中块。油锅中烧热沙拉油，油炸芋头至金黄色，捞出沥油。5.原锅内油倒出，以少许香油炒香姜末，加入酱油，煮滚后加5杯水，并加盐、香菇精、糖、酱油、胡椒粉调味。6.备调理锅或陶瓷甕，加入所有材料及作法5的汤汁，覆盖上保鲜膜，入蒸笼蒸1小时。方法四4.素炖佛跳墙材料：白果15粒、莲子50克、菱角50克、素鲍鱼半粒、素鱼、翅30克(泡软)、素排骨100克、芋头200克、鸿禧菇100克、红枣10粒、素鸡 1只调味料：素高汤粉少许、酱油、白胡椒粉、盐。作法：1. 芋头去皮后，切成小块，素鲍鱼也切相同大小，鸿禧菇去蒂后，分成小束。2. 起油锅，将芋头以中温油炸，再捞出备用。3. 将菱角、素鸡也过油备用。4. 煮一锅水，将白果、芋头、莲子、红枣、菱角、素鲍鱼、鸿禧菇、以及素排骨入锅川烫，烫好之後，再将全部材料捞进炖锅里。5. 将锅子加热，倒入1大匙酱油，让锅子吸收酱油的香味，再加清水、1茶匙素鸡粉、少许胡椒粉及盐煮滚後，也倒入炖锅中。6. 炖锅放进锅中蒸约30-45分钟。7. 炖好之后，加入素鱼翅，即可。方法五5.素佛跳墙材料：猴头菇半碗(炸过)、素排骨60g、栗子120g、芋头1颗、莲子40g、菱角80g、冬菇12朵、红枣12个、枸杞1钱、当归1片、黄耆3钱。做法：1. 将香菇、菱角、芋头、栗子、冬菇分别入热油锅炸熟及炸出香气后，捞起沥干备用。2 .将1料放入甕锅内，并将猴头菇、莲子、红枣、枸杞、当归、黄耆放入甕锅中。3. 以保鲜膜密封甕口后，放入蒸锅中（或电锅中）蒸1小时。4. 起锅食用前先尝一下,味道不够时再放适量的调味料。方法六6.素佛跳墙材料：桂竹笋50克、香菇3朵、大白菜1/4颗、小蕃茄7颗、干栗子7颗、白萝卜150公克、素三层肉200克、素香菇卤味汁300㏄、胡椒粉1/4小匙做法：1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳，香菇洗净泡软、大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水氽烫5分钟后捞出摆入砂锅。3.将作法1的材料及素三层肉依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤味汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

素佛跳墙的做法最正宗的做法