怎样做鸡蛋灌饼，鸡蛋灌饼的做法大全正宗鸡蛋灌饼怎么做

来源：整理时间：2023-02-07 03:05:03 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，鸡蛋灌饼的做法大全正宗鸡蛋灌饼怎么做
2，鸡蛋灌饼的制作步骤
3，鸡蛋灌饼的做法
4，鸡蛋灌饼如何做才能鼓起来

1，鸡蛋灌饼的做法大全正宗鸡蛋灌饼怎么做

鸡蛋灌饼的做法步骤1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。3和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。4面团取出轻轻揉匀。5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。6对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。8锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。10待两面煎成金黄色即可。11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

鸡蛋灌饼教程

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鸡蛋灌饼的做法1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅14.涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽

鸡蛋灌饼的做法大全正宗鸡蛋灌饼怎么做

2，鸡蛋灌饼的制作步骤

鸡蛋灌饼的制作步骤推荐如下：　　原料　　面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克　　步骤　　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。　　三、把烙饼铛开启，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在饼上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

首先，你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后，就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油，且油不能少，等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后，拿一双筷子，在饼上弄开一个洞，这个洞不是把饼弄穿，而是把饼的上层皮弄穿，漏出中间的夹层来，然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里，加点盐、葱花搅匀，等饼上开洞后一下全灌进去，如果饼做的好，鸡蛋就会全部灌到饼里面，一点也流不出来，如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来，影响视觉效果。灌完鸡蛋以后，再把饼翻来覆去煎一会儿，把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟，鸡蛋官兵才算最后完成。再抹上一点或辣或不辣的酱，赞！

鸡蛋灌饼原为洛阳水席的配套小吃，以洛阳真不同饭店制作的为代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，风靡北方个大小城市，据说目前改良后的鸡蛋灌饼已成为各地早点市场的主力军。下面介绍一下鸡蛋灌饼的传统做法。　　原料：面粉、鸡蛋　　辅料：大葱、盐、色拉油　　制作方法：　　1、面粉用开水烫成软硬适中的面团，揉匀后醒30分钟；大葱择洗干净，切成碎葱花。　　2、鸡蛋2个加葱花、盐搅匀。　　3、面团揉匀，搓成长条，下每个30克重的面剂。　　4、将面剂按扁，每两个面剂中间刷一层油，重叠在一起擀成直径15公分左右的圆饼。　　5、将擀好的面饼放在饼铛上，用小火烙制，待面饼中间凸起气泡时，将面饼从边缘处打开，把鸡蛋液灌入，继续烙至两面金黄即可。

鸡蛋灌饼的制作步骤

3，鸡蛋灌饼的做法

原料： (制4个)　　面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克　　　制作：　　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。　　三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。　　　　鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于山西晋中地区.在短时间内流行于中原地区.　　材料：　　批塔饼（Pitta Bread）１个，鸡蛋１只，小葱１棵，油５０克，盐，味精少许。　　做法：　　１.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，假如碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。　　２.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至７成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。　　３.用刀子在饼上画一个Ｔ型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。　　现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养又方便很受欢迎。

原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。做法： 1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时； 2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片； 3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来； 4、切成小段； 5、把面团横向压扁，团圆； 6、擀成薄饼； 7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。提示： 1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法； 2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

鸡蛋灌饼的做法

4，鸡蛋灌饼如何做才能鼓起来

材料准备：面粉、鸡蛋、盐、韭菜、花生油。1、用温水加一点点盐和面，和好后醒着。2、将鸡蛋打散，韭菜洗净，切末，放入蛋液中，加少许盐，调匀。3、将醒好的面揉成面团，搓成长条。4、用刀截成大小均匀的面剂子。5、将面剂子揉成小面团，压扁后，擀成面饼。6、向面团上抹上花生油。7、四周向里叠起来，如图所示。8、再用擀面杖重新擀开，擀方擀圆可根据自己喜好。9、然后放到电饼铛里烙干底皮。10、2到3分钟后翻过来，看到整个面饼一下鼓起来了，并用筷子从中间戳开口。11、将鸡蛋韭菜液从小孔倒入，用手提起饼来转动，使鸡蛋液尽量均匀。烙好一面烙另一面。12、完成之后卷起来即可出锅。13、如图所示，此时鸡蛋灌饼已鼓起来，可进行食用。

第一：把面先擀成长片，抹油后对折再擀成饼。能薄不能厚。第二：锅里的油别太少，否则还是起不成泡。油少饼上的水分都没了，形成不了热气自然起鼓不起来。第三：火不能太小，会把面浸死也鼓不起来，在你能控制的范围内，火大点为好，鼓起来后再小火也行。这三点做到，没有鼓不起来的面饼，不论是死面，发面，烫面。

1，面粉倒入容器中 2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟 3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。 4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5，将醒好的面团分成四份 6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆） 7，包入油酥 8，包好，收口9，将收口朝下，用擀面棍擀圆 10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面 11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角 12，挑好的样子，足够放鸡蛋了13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋 14，灌好后的样子 15，再翻面将两边烙成金黄色。

1、你的面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的10%重量份；2、作为隔离层的油酥面不能有水；3、灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。

方法1、你的面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的10%重量份；2、作为隔离层的油酥面不能有水；3、灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。拓展资料鸡蛋灌饼制作步骤：1、和面300克普通面粉，3克盐，150ml温水，搅拌至没有干面粉加入10ml食用油，加油使面柔软不沾手，揉成光滑面团，盖保鲜膜饧面30分钟以上。2、制作油酥面粉20克，加入15ml烧开的油，搅拌至粘稠备用3、制作饼坯案板抹少许油，饧好的面不要揉面，放在案板上搓成长条，下面剂把面剂搓圆，擀成薄饼，中间抹油酥，边缘不要抹，一会我们要把边缘捏合，抹油酥捏不上。把面饼上下对折，再把左右对折捏紧按扁，防止漏气，漏气烙制时就不会鼓起。饼坯做好再松弛5分钟，容易擀开，不破损。4、在饧饼坯时，把蛋液准备好:鸡蛋2个，葱花，盐适量，搅拌均匀备用，放入葱花和盐吃起来更加有味道。5、擀饼把饧好的饼丕擀开。先擀正面，稍微擀开即可，这一面比较薄，要轻轻的擀翻过来，再擀折叠的一面，就是较厚的一面，把饼擀薄擀均匀，擀到2毫米即可，要轻轻的试探着擀，擀漏了，饼就鼓不起来了6、烙饼起锅开小火，刷少许油，油温5成热下饼坯，烙制饼表面变色翻面，烙制饼全部鼓起，用筷子戳破倒入蛋液。这个饼在开始烙制时不用烙到金黄再翻面，稍微变色起泡就可以翻面，因为加入蛋液后还要在烙制。烙制蛋液凝固膨胀就可以刷酱，卷上生菜，香肠，美味的鸡蛋灌饼就做好了