我婆婆会准备一块四四方方的五花肉，梅干菜是用家里晒好的笋干梅干菜，笋干梅干菜味道比梅干菜更好，用笋干梅干菜做扣肉烧出来会有一丝笋的清鲜。梅干菜的处理梅干菜用水泡软，泡出沙子，平时，我婆婆也经常做梅干菜扣肉给我们吃的，一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧准备材料。
1、梅干菜烧肉怎么做？
一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧准备材料：三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个，花椒子，豆豉，姜葱适量、老抽适量食用油等。制作方法：1将五花肉进烧皮，刮洗干净，将梅干菜进行冷水泡发略用。2把五花肉冷水下锅放入姜葱，花椒子料酒焯水，水开以后撇去血沫，中小火把肉煮熟，3五花肉用筷子插得动，捞出沥干水分，用牙签把皮面给它扎出小孔。
再把老抽均匀的涂抹在猪皮上，让它上色，4起锅热油多放油，七成油温下五花肉，皮向下肉向上把猪皮炸酥，炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上，泡到猪皮起皱纹即可捞出切片，厚重跟筷子差不多。5把泡好的梅干菜清洗干净，捞出济干水分，再把梅干菜切碎。姜葱切成末，泡椒切碎备用，6起锅热油下，把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。
2、潮州梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉，下饭神菜！也是壹碟的最爱，这碗菜很多人觉得制作太麻烦！其实对于一个吃货来说，没有什么能阻拦他对美食的渴望！壹碟下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法，大家可以按步骤来制作。其实做法也不算太麻烦！喜欢的人可以收藏，或点个赞，就当是对壹碟的鼓励！谢谢材料：带皮三层五花肉1斤，梅干菜1两，葱少许，蒜头少许，香叶少许，八角两个，生姜少许，白胡椒少许，糖少许！，水淀粉少许，米酒适量，生抽适量，老抽少许，香油少许，
第一步：五花肉的处理把五花肉放冷水的锅，加几片生姜，煮开约15分钟。煮到五花肉全熟为止，捞出，用针，或牙签等，尖物，在猪皮上刺空！大约刺2-3百下就够了..用老抽，给五花肉上色，均匀的涂在五花肉上！沫均匀之后等待10分钟，晾干肉上的老抽，让肉上色如下图：上锅，开火，倒油，油量要多些，保证能淹锅五花肉为佳！油热之后，猪肉，皮朝下，下锅炸，
大约5.6分钟后起锅！（中火炸，记得盖上锅盖炸）如果没有锅盖，或不盖锅盖！要小心毁容....如下图：大约炸5.6分钟后（肉表面焦黄色），出锅，大约每片切7.8mm厚！准备一个碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，搅拌均匀，调成酱汁，再倒入切好的肉片上。（每个肉片之间也要蘸到）腌制10分钟，第二步：梅干菜的处理梅干菜用水泡软，泡出沙子！之后晾干，再切碎！热锅烧油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香叶，再次翻炒！把腌制肉块的酱汁，倒入锅中，焖煮梅菜约5分钟（小火）后，把八角，和香叶，拿出一会用，第三步：梅菜扣肉把腌制过的五花肉片，肉皮朝下，铺在碗中，把煮好的梅菜均匀的铺在肉片上！再把刚刚拿出的八角，和香叶放在梅菜上面！之后入蒸锅，中小火蒸90-120分钟！（如果是微波炉，记得盖上保鲜膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂叶可以扔掉，
3、过年了，想做梅菜扣肉，怎么做才好吃？
梅菜扣肉，怎么做才好吃？大家好，我是工程师小伙金毛，一个喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者，下面由我来为您解答“梅菜扣肉，怎么做才好吃”。答前小科普梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜系，口味咸鲜，关于梅菜扣肉的由来据传，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大群众的欢迎。
梅菜扣肉的特点做好的梅菜扣肉颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香，肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。梅菜扣肉的营养价值梅菜扣肉的主要食材包括梅菜和猪肉：1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
