吊干水份，或者用棉布、厨房纸吸干水份，用盐焗鸡粉给鹌鹑做全身按摩。用一个瓦煲倒入足量的大粒粗盐炒热，铲出大半盐，将包好的鹌鹑放进瓦煲内，再用盐全部盖住纸包，盖上煲盖，中小火焗半个钟头左右，就是咸香浓郁、皮爽肉滑、色泽微黄的盐焗鹌鹑，鸡肉，应该煲汤才好喝，鸡汤也是最有营养价值的把鸡收拾干净，斩成小块放盐腌着，锅里放猪油，放一点拍碎的姜放一个草果，炒香，在下入鸡肉炒，炒到没水份了，鸡肉泛起白色了倒入开水，放几颗花椒粒去腥，不要放任何调料了，盐在腌的时候多放一点就不用在放了，不够可以在放一点点，切记不用放味精鸡精之类的，这样会把鸡肉本身的鲜味给夺走的盖上盖子，一般嫩鸡转中火焖煮一至两个小时左右，看个人口感来定，鸡汤变成乳白色，鸡脚裂开就表示已经熟了可以吃了这个时候鸡肉已经有鸡汤的味道了，老鸡两个小时以上，出锅前在拍一小片姜放下去，这样可以保证鸡汤的鲜度。
纸包鹌鹑？我感觉你想说的是不是盐焗鹌鹑，如果是盐焗鹌鹑，大概做法和盐焗鸡差不多。首先将鹌鹑洗净，将内脏清理干净，吊干水份，或者用棉布、厨房纸吸干水份，用盐焗鸡粉给鹌鹑做全身按摩。用姜、葱塞入鹌鹑肚内，然后用油纸整只包裹，用一个瓦煲倒入足量的大粒粗盐炒热，铲出大半盐，将包好的鹌鹑放进瓦煲内，再用盐全部盖住纸包，盖上煲盖，中小火焗半个钟头左右，就是咸香浓郁、皮爽肉滑、色泽微黄的盐焗鹌鹑。
鸡肉，应该煲汤才好喝，鸡汤也是最有营养价值的把鸡收拾干净，斩成小块放盐腌着，锅里放猪油，放一点拍碎的姜放一个草果，炒香，在下入鸡肉炒，炒到没水份了，鸡肉泛起白色了倒入开水，放几颗花椒粒去腥，不要放任何调料了，盐在腌的时候多放一点就不用在放了，不够可以在放一点点，切记不用放味精鸡精之类的，这样会把鸡肉本身的鲜味给夺走的盖上盖子，一般嫩鸡转中火焖煮一至两个小时左右，看个人口感来定，鸡汤变成乳白色，鸡脚裂开就表示已经熟了可以吃了这个时候鸡肉已经有鸡汤的味道了，老鸡两个小时以上，出锅前在拍一小片姜放下去，这样可以保证鸡汤的鲜度，
3、广东人怎样做土鸡才好吃？
土鸡别名老鸡（广东人的叫法），其鸡肉很有嚼劲，圈养时间越长的土鸡肉越有嚼劲，在我们广东这边土鸡最普遍的做法就是煲汤，下面跟大家分享一下我们广东人煲土鸡汤最普遍的做法：1，首先准备好材料：土鸡一只，生姜，料酒，沙参20克，黄芪20克，枸杞15克，霸王花25克红枣6粒，桂圆肉8粒2，把鸡用清水洗干净，然后切小块，药材用清水泡几分钟。
3，把切好的鸡块放入锅里，加入清水淹过鸡块即可，加放两片生姜，少许料酒，大火烧开三分钟后关火，把鸡捞出来用清水洗干净，锅里的水不要倒掉。4，把洗好的鸡块和药材放入锅里，加入适量的清水，5，开大火煲开后，转中火煲20分钟，在转小火煲40分钟，加入适量的盐关火即可，注：这道鸡汤具有养颜补血的功效，老少皆饮。
