面拖蟹的做法，苏菜特色菜面拖蟹怎么做

1，苏菜特色菜面拖蟹怎么做

原料：蟹1公斤、毛豆适量、面粉少许。酒、葱、姜、盐、味精。操作：1、洗净蟹，一切两段，去除蟹脐等秽物。2、锅内放油，待油温7分热，逐一将蟹切开的一端沾上面粉，放入锅中煎至金黄色。3、全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹，别忘记放少量盐。4、大火烧开，改中火，约15分钟后，将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不停翻炒，以免粘锅。5、最后，放盐，鸡精调味出锅。该答案来自中华美食网官方网站

苏菜特色菜面拖蟹怎么做

2，面拖河蟹怎么做

主料：海蟹 500克调料：料酒 20克味精 35克盐 25克姜 5克大葱 5克花生油 50克淀粉(豌豆) 10克小麦面粉 30克各适量面拖河蟹的做法： 1.将毛蟹洗净，去爪尖和肚脐，从中间斩开，盆中放入面粉，把蟹片在剖面拍上面粉。 2.锅烧热，加油烧热，把蟹片入锅入整齐，煎至壳发挺时，烹黄酒，放入调料和清水加盖焖5分钟，勾芡，撒入葱花，淋明油装盘即可。更多面拖河蟹信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/miantuohexie

面拖河蟹怎么做

3，面拖蟹怎么做

上海有很多名菜，面拖蟹就是其中一个，上海地区多用“六月黄”来做这道菜。这些蟹的身形很小，但膏多肉硬，适合用于油炸。至于所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在大闸蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。小蒲喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。小蒲说，蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都令她顾不得形象，把手指上的汁都吮得干干净净。众所周知，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。不过小蒲提醒大家说，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可饮用冷饮，否则会导致腹泻，再美味也得不偿失。烹制材料材料：大闸蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉调料：盐、糖、黑胡椒粒、水、油1　将螃蟹洗净，一份剁成2块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。2　大蒜、生姜切末，葱切成葱花。3　面粉和水按1:2的比例，加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。4　将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。5　烧热小半碗油，待油温七成热时，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。6　锅里留余油，放入蒜末、姜末、葱白爆香。7　倒入炸好的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。苏蟹阁提醒　1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”（即黄油蟹），但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的大闸蟹代替。2.螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，上面附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净。3.蛋面糊的比例大概是40ml面粉加90ml水，蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀。4.螃蟹如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失。5.螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了。6.倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

原料：大闸蟹4只、面粉2汤匙、香葱末少许、姜末少许、盐少许、糖少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙做法：1、螃蟹用小刷子刷洗干净，揭开后盖去掉蟹腮和脐等，从中间切成两半；2、刀口沾干面粉，锅内倒入少许油，小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色即可；3、锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末，倒入煎好的螃蟹翻炒数下；4、烹入料酒盖锅盖焖30秒，倒入生抽、少许糖翻炒均匀，把剩余的面加小半碗水调成面水倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹，加少许盐调味、撒入香葱即可。小贴士：1、第一次做的时候可能切螃蟹的时候不会太顺利，先绑住蟹的两个大钳子再切比较方便；2、面拖蟹是上海的一道家常菜，配料一定要用香葱而不是北方常用的大葱；3、河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；

面拖蟹怎么做