腌面是梅州一大特色，许多梅州人的一天，是从一份腌粉面加三及第汤开始的。）三及第汤的做法并不难，其美味在于食材的新鲜，每一个出门在外的梅州人，都对梅州的腌面念念不忘，在梅州，腌粉面配三及第汤是极为常见的早餐，大街小巷的早餐店也少不了这两样，三及第汤的食材必定是市场刚买回来的，才能煮出鲜甜的味道。
在梅州，腌粉面配三及第汤是极为常见的早餐，大街小巷的早餐店也少不了这两样。三及第汤的做法：1、取瘦肉、猪肝、粉肠若干，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，加入生粉、少许油、盐拌匀备用，PS:瘦肉、猪肝、粉肠三者并没有定量，喜欢哪个就多加点哪个，但三样都要有。注意粉肠一定要清洗干净，否则会有苦味，2、锅中煮水，放入少许酒糟，待水开后放入枸杞叶或者咸菜，稍滚一会儿后放入瘦肉、猪肝、粉肠，加点盐调味即可上桌。
（注意不要煮太久，煮太久肉质就不够嫩了，）三及第汤的做法并不难，其美味在于食材的新鲜。三及第汤的食材必定是市场刚买回来的，才能煮出鲜甜的味道，而配三及第汤的菜除了枸杞叶或者咸菜以外，有些店还会有甜菜叶、红丝线等菜可以挑选。有时候还会加入猪心、猪腰，称为五及第汤，作者简介：沫沫，一个有点疯、有点宅的女子。
2、梅州腌面是怎么做的？
每一个出门在外的梅州人，都对梅州的腌面念念不忘，没有吃过腌面，都不算来过梅州。腌面是梅州一大特色，许多梅州人的一天，是从一份腌粉面加三及第汤开始的，腌面，做法非常简单，碱面入锅煮熟后捞起，加入猪油、炸至金黄的蒜蓉、少许酱油，撒上葱花。同样的做法，缺了梅州常见的碱面，也就没有了记忆中的那个味道了，用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面，怎么都不像是梅州的腌面。
3、广东梅州的客家豆腐怎么做？
客家酿豆腐做法实在是很简单的，调料也很简单，吃的是豆腐原汁原味嫩嫩的感觉，采用新鲜的嫩豆腐，切成小方块，中间挖个洞填充肉沫进去，然后用平底锅小火煎得黄金，然后淋上酱油就可以了。制作过程是很简单的，口感香嫩咸鲜，味道是也是棒棒的，那么具体要怎么做呢，来看小邓子的详细介绍首先准备好以下材料嫩豆腐一块，耗油适量，肉沫适量，嫩肉粉适量，葱花适量，姜末适量1、肉沫里加入嫩肉粉，耗油，盐巴，味精，料酒，姜粒，进行调味，上劲，2肉末调好味后搅拌均匀，放入少量葱花。
3、嫩豆腐切成小块儿，然后中间掏空放入调好的肉沫，4、有肉的一面均匀抹上蛋黄液，蛋白不要5、平底锅烧热，之后放入花生油，放入豆腐块，先煎有肉的一面。6、煎黄之后翻过来煎另一面，翻的时候动作温柔点嫩豆腐很嫩的，不要弄坏了7、煎的差不多的时候放入葱花8、然后每一块豆腐上都均匀的洒上酱油9、然后小火慢慢焖一下10、出锅放在盘子里，就享受这鲜嫩可口的客家豆腐了。
