橄榄油比调和油和大豆油贵，一般比普通油贵,食用高级橄榄油是天然果油初榨或成熟油橄榄新鲜水果经物理冷榨工艺提取的汁液,3.精炼油橄榄精炼橄榄渣和橄榄油精炼油橄榄可直接食用的果渣和初榨橄榄油的混合油,2.精炼油橄榄果油粗油橄榄果渣采用油脂精炼法处理，油脂中的甘油酯结构没有发生变化。
橄榄果渣可以用来烹饪，但不能用来美容(Olive—residual oil)。通过化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油不掺杂任何其它油。机油可分为以下几类:1 .粗提/123，456，789-1/果油是指/123，456，789-1/未经任何其他工艺处理的果油。这种油精炼后可以使用。2.精炼油橄榄果油粗油橄榄果渣采用油脂精炼法处理，油脂中的甘油酯结构没有发生变化。该油可与初榨橄榄油混合后使用，可直接食用。3.精炼油橄榄精炼橄榄渣和橄榄油精炼油橄榄可直接食用的果渣和初榨橄榄油的混合油。油可以被利用。
橄榄油比调和油和大豆油贵，一般比普通油贵。10元-20元。橄榄油由鲜油橄榄水果直接冷榨而成，不经过加热或化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今为止发现的油中最适合人类营养的油。橄榄油和橄榄果渣在地中海沿岸国家已有上千年的历史，因其优良的天然保健功效、美容功效和理想的烹饪用途，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。食用高级橄榄油是天然果油初榨或成熟油橄榄新鲜水果经物理冷榨工艺提取的汁液。(橄榄果渣用化学方法提取)是世界上自然状态下供人食用的木本植物油之一。
根据中华人民共和国(PRC)国家标准GB23347-2009的定义，橄榄果渣是橄榄果实经过所有压榨和提取过程后的剩余部分经化学溶解而得到的。根据IOOC的规定，橄榄果渣在任何情况下都不能称为橄榄油。混合油橄榄果渣没有统一的标准，不同品牌的初榨橄榄油在果渣中的添加比例也不一样，不会标明橄榄渣和特级初榨橄榄油各成分的比例。通常只添加非常少量的初榨橄榄油。橄榄渣是低档产品，国外主要用于工业，不用于消费。橄榄油渣具有耐高温、烟点高的特点。一些餐馆使用橄榄油残渣来煎炸食物，这是特级初榨橄榄油的廉价替代品。口感差，香味不如橄榄油。食用这种橄榄油带来的健康问题不容忽视。这种油不仅没有初榨橄榄油的健康益处，还含有一些有害物质，如多环芳烃，这是一种致癌的化学物质。
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