煮羊头是非常简单的!羊头的煮制主要在羊头的前期处理上，就来给大家介绍一下，我看见的商贩煮羊头的过程。熬煮羊头羊头一般商贩用来熬煮，不需要什么特殊的香料，基本就是白酒、花椒、葱姜，羊头的煮制时间一般在一个小时左右，基本大火烧开撇去浮沫后，转成小火熬煮至用筷子能够插动，可以离骨时就会捞出。
1、商贩是怎么煮羊头的？
羊头属于羊的下货类，在羊下货里它的价钱应该仅次于羊肚。羊头因为结缔组织比较多，入口特别有嚼头，属于配酒的一道好菜，羊头肉在我们这里，一般都叫“羊脸”，因为自己处理起来比较麻烦，大多都是买现成的熟的。因为以前干饭店，经常有顾客来要【炒羊脸】这道菜，所以需要经常去卖羊肉的摊位购买煮熟的羊脸，自己也加工过羊脸，所以对于煮羊头可以说是非常熟悉，
商贩是如何煮羊头的羊头的加工方式，基本只有一种，就是原味水煮的。所以羊脸肉买回来，基本都需要二次加工调味，一般饭店里主要经营的羊脸菜品，不过就是两道:一，【尖椒炒羊脸】。二，【拌羊脸】，其实煮羊头是非常简单的!羊头的煮制主要在羊头的前期处理上，就来给大家介绍一下，我看见的商贩煮羊头的过程:一，羊头的处理加工1.去毛羊头因为表面都是细细的绒毛，所以羊头需要用放入烧滚的松香中。
让羊头沾裹住松香以后，然后入凉水中，这样松香冷却后，可以把羊头上的毛拔除一部分，然后再用喷灯，把羊头喷烤成焦糊状，再入冷水刮洗去焦糊部分，这样羊头就变的干净了。2.清理去毛刮洗干净的羊头，用斧头劈成两半，取出里面的羊脑部位，把劈开的羊头入凉水中浸泡，以去除羊头中的血水。中间多换几遍水，直至水变得清澈，
浸泡好的羊头入凉水锅中焯烫后捞出，再入清水中浸泡，并且刮去羊舌头上的舌苔。3.熬煮羊头羊头一般商贩用来熬煮，不需要什么特殊的香料，基本就是白酒、花椒、葱姜，有的会加点白芷、肉蔻、香叶、茴香的调料包，但是大多数就是白酒、葱姜和花椒。羊头的煮制时间一般在一个小时左右，基本大火烧开撇去浮沫后，转成小火熬煮至用筷子能够插动，可以离骨时就会捞出，
然后就趁热脱骨、取肉，就可以售卖了!不过有听说用碱水处理羊头的，但是这个做为顾客，一般不会被你发现的!商贩为了利益最大化，羊头一般煮制都是七分熟甚至更低。因为这样掉秤不厉害，加上羊头没有人买了直接入口的，都需要进行二次加工、入味，所以一般大家也不会介意这些。所以大家从市场上买回熟的羊脸以后，都需要用开水焯烫一下，然后选择调味爆炒或者拌制，
2、冬天煮羊头肉，怎么下调料？
最适合吃羊肉的季节，就是每年霜降之后，雨水之前，也就是大致的每年的11月中旬到来年的2月中旬。此时全国多数地区的温度都是处于比较低的水准，人自身消耗热量大，也就特别容易饿，明代博物学者张澜之所著的《瞥惰园集》中，就认为此时进食羊肉和狗肉具有驱寒，健身的效果：“天霜雪冻，寒气入骨，唯苍狗，黥羊肉可解。此二物驱寒发暖，养身心，健筋骨，
饱食三日者，越冬不畏霜寒。”但狗肉并不是常见的食材，所以大家都以吃羊肉为主，羊肉虽然营养丰富，但很多人受不了它的膻味，这就需要有一定的技巧去处理。而在羊肉的各种部位里，羊头肉也是相当受欢迎的，根据制作工艺的不同，它既可以口感爽弹，又可以软糯粑实。再加上羊膻味较轻，价格也较便宜，家庭也容易上手制作，可煮可焖，可烧可扒，怎么做都是一味好菜。
首先，我们得了解羊肉的膻味从哪里来其实羊肉的膻味来自于它的体液和脂肪，羊的自身基因，以及常食草料从而摄入的草酸的原因，使得身体会自动合成三种脂肪酸：4-甲基辛酸，4-乙基辛酸，4-甲基任酸。羊为了吸引异性，就会分泌这三种脂肪酸，所以想要吃不膻的羊肉，就必须选择交配意愿不强的羊类，比如阉割过的羯羊，刚出生不久的羔羊，以及各地的一些优良羊肉。
比如张澜之所说的“黥羊”，黥，是古代的一种刑法，意思为在脸上刻上黑字。所以，黥羊就是指那种头脸有黑花，角比较小，身体肥大，四肢短，白膘紫肉的“草地边羊”，其实就是盐池滩羊，所以我们在选购羊头肉时，尽量选择个头较小，皮肉结合较紧，头骨去的干净得羊头肉，而买的时候，尽量多摸一下闻一下，羊头肉的半成品为微黄色或者土黄色，这主要是用火枪烧毛处理的原因。
