今天就给大家分享我在酒店卖得非常火爆的《砂锅焖鸡》色泽。将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用，洋葱切段，蒜切片，2姜切丝，葱打结，青红辣椒切片备用；4、砂锅预热之后，放入适量底油，放入葱、姜、蒜片、干辣椒，洋葱段垫底，将鸡翅连同汤汁倒入砂锅，加入青红椒；5、砂锅盖上锅盖小火炖煮鸡翅软烂入味，加入适量盐调味，待汤汁浓稠即将收尽时关火出锅。
1、砂锅鸡怎么做？
大家好我是经典美食菜谱很高兴和大家一起探讨这个问题：砂锅鸡怎么做？那么今天就给大家分享我在酒店卖得非常火爆的《砂锅焖鸡》色泽：酱红色。口感：鸡肉滑嫩，有韧劲，味型：家常味型，酱香浓郁，油而不腻，回味无穷。话不多说请看详细的操作流程和注意事项#美食菜谱@头条操作流程步骤一：备料及初加工1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用，
2，鸡肉的腌制：将剁好的鸡块放入盆中依次加入（一勺盐一勺鸡精一勺味精一勺十三香粉1/3勺胡椒粉五勺生抽五勺耗油)用手将其搅拌均匀，腌制待用。3，备料：将配料（香菇洋葱青红椒），小料（姜片蒜子小葱）按要去求备好待用。步骤二：烹制1，炒制：将锅放在煲仔炉上起锅上火，在砂锅中加入少许的色拉油放入小料（姜片蒜子）爆香后，再放入腌制好的鸡块小火稍微炒一下后下入香菇，烹入米酒盖上砂锅盖让其焖一会后，再打开盖子加入少许水能没过鸡块即可，再从新盖上盖子小火慢慢焖至，
2，收汁：待汤汁浓稠时烹入老抽上色，下入洋葱和青红椒块翻炒均匀后勾芡明油即可上菜了。注意事项一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净，二：在腌制时一定要按比例下料这样才能保证口味。三：在焖的时候一定要小火慢慢焖，四：这道菜一定要放香菇和胡椒粉烹入米酒。
2、砂锅鸡翅煲怎么做？想做道砂锅鸡翅煲，求大厨们指点？
砂锅鸡翅煲的做法用料：鸡翅中12个，洋葱1个，青红椒各1个姜4片蒜2瓣葱适量干辣椒4个生抽4勺料酒适量老抽1勺糖1勺八角1个油适量制作方法：1、将鸡翅冷水入锅，放入2片姜片大火烧开，撇去浮末，焯水后捞出洗净控干备用；2、起锅烧油，油热后下葱、姜、蒜姜片和干辣椒炒香，加入鸡翅翻炒均匀，待鸡翅翻炒至金黄色，放入适量料酒、生抽、老抽，大火翻炒至鸡翅均匀上色加适量汤汁炖煮十分钟后关火备用；3、准备砂锅辅料：洋葱切段，蒜切片，2姜切丝，葱打结，青红辣椒切片备用；4、砂锅预热之后，放入适量底油，放入葱、姜、蒜片、干辣椒，洋葱段垫底，将鸡翅连同汤汁倒入砂锅，加入青红椒；5、砂锅盖上锅盖小火炖煮鸡翅软烂入味，加入适量盐调味，待汤汁浓稠即将收尽时关火出锅！。
