清蒸扁鱼，清蒸扁鱼怎么做

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1，清蒸扁鱼怎么做
2，如何清蒸扁鱼

1，清蒸扁鱼怎么做

主料: 鲢鱼 750克辅料: 火腿肠 50克香菇(鲜) 20克香菜 25克调料: 大葱 10克姜 5克盐 9克猪油(炼制) 10克植物油 75克黄酒 0克味精 3克淀粉(豌豆) 15克胡椒粉 0克各适量清蒸扁鱼的做法: 1.冬菇去蒂洗净切片;姜洗净切姜片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克;将生葱放在长形碟上;再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外,放在碟中和生葱面上;随将冬菇片1件砌在扁鱼上,再放上火腿片,又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止,淋上猪油,随放入笼内蒸熟,取起倾去原汁,弃掉生葱便放在另1只碟上。2.烧锅放油60克,待油烧至大热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤300毫升,用精4克、味精调味,用湿淀粉打稀芡,加上胡椒粉、包尾油15克调匀,淋匀在鱼上,将香菜放在鱼的尾端上席便成。更多清蒸扁鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/qingzhengbianyu

清蒸扁鱼怎么做

2，如何清蒸扁鱼

1.把鱼头和鱼尾分别切下，鱼身从背部均匀地切成条，腹部要相连不断（见下图）。2.抹上少许盐，加点料酒，腌上20分钟，3.把鱼头和鱼尾摆在盘两头，鱼身撒开成扇形放中间，水开后蒸7-8分钟，关火焖2分钟。4.出锅后加上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上少许热油即可。

一、清蒸鳊鱼的做法和用料：鲜活鳊鱼1条、姜丝5克、香葱1小把、盐3克、蒸鱼豉油10ml。二、清蒸鳊鱼的做法：1、鳊鱼里外均匀抹上薄盐，稍腌15-20分钟。2、放盘子里大火蒸8分钟，取出滗去汤汁。3、蒸鱼豉油淋到鳊鱼上，撒葱丝或葱花。4、坐锅热油，下姜丝爆香，将姜油和姜丝一并淋到鳊鱼上，听到香葱吱吱作响，香味腾起。三、烹饪技巧鳊鱼不腥，所以没有用到料酒之类，蒸制过程也只放了盐，也可以放姜丝，但是不放也不腥。偏好把姜丝爆香成姜油淋制，别有风味，姜丝也非常非常好吃。

清蒸扁鱼详细制作步骤 1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。2.烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。

正反面斜刀两条，先用黄酒、姜片、盐，葱段腌30分钟，水开后中火蒸13分钟（1-1.5斤的），时间要看准。然后加葱丝、豉油（可以用李锦记的）就可以了。蒸鱼就是要清淡、鲜美。不要加其他香料了。

原料　　主料:鲢鱼 750克　　辅料:火腿肠 50克香菇（鲜） 20克香菜 25克　　调料:大葱 10克姜 5克盐 9克猪油（炼制） 10克植物油 75克黄酒 0克味精 3克淀粉(豌豆) 15克胡椒粉 0克各适量制作方法　　1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。　　2.烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。

如何清蒸扁鱼