更简单的有榨菜豆芽汤、榨菜番茄汤和榨菜豆腐汤。实际上，广东人吃榨菜之前冲洗一会，并不是因为这个原因，肉吃得多了，食慾减退时，最好吃的还只有榨菜，民间初期的风流人士用榨菜来送茶，当为时髦，其实榨菜也有解酒的作用，坐车晕船，慢慢咀嚼几片榨菜，烦闷缓和。
1、榨菜怎么吃最好吃？
有许多蔬菜都不是中国土生土长的，尤其是加了一个番字或洋字的，像番茄和洋葱等。製作榨菜的青菜头，又名包包菜、疙瘩菜、猪脑壳菜和草腰子，是一正牌的中国菜，产于四川，直到一九四二年才给了它一个拉丁学名BrassicaJunceaCossVarTsatsaiMao。最好的青菜头区面积不是很大，在重庆市丰都县附近的两百公里长江沿岸地带，所收穫的青菜头肉质肥美嫩脆，又少筋，
是谁发明榨菜的呢？有人说是道光年间的邱正富，有的人说是光绪年间的邱寿安，但我相信是寂寂无名的老百姓于多年来的经验累积的成果，功劳并不属于任何一个人。把青菜头浸在盐水里，再放进压製豆腐的木箱中榨除盐水而成，故称之为榨菜，过程中加辣椒粉炮製。製作完成后放进陶瓮中，可贮藏很久，运送到全国，甚至南洋，远到欧美了，
记得小时候看到的榨菜瓮塑着青龙，简直是艺术品，但商人看不起它，打破一洞，摆在店里卖招徕。至今这个传统尚在，榨菜瓮口小，都是把瓮打破的，不过当今的瓮已不优美，碎了也不可惜，肉吃得多了，食慾减退时，最好吃的还只有榨菜。民间初期的风流人士用榨菜来送茶，当为时髦，其实榨菜也有解酒的作用，坐车晕船，慢慢咀嚼几片榨菜，烦闷缓和，
榨菜味鲜美，滚汤后会引出糖分，有天然味精之称。最普通的一道菜是榨菜肉丝汤，永远受欢迎，更简单的有榨菜豆芽汤、榨菜番茄汤和榨菜豆腐汤。煲青红萝卜汤时，加几片榨菜，会产生更错综複杂的滋味，蒸鱼蒸肉时都可以铺一些榨菜丝吊味。我包水饺的时候，把榨菜剁碎溷入肉中，更有咬劲和刺激，大陆榨菜较咸，台湾的扁甜。用后者，切成细条，再发开四五颗大江瑶柱，
2、为什么广东人吃榨菜，先冲洗后再炒或蒸一会才吃呢？
榨菜洗一洗，味觉上更符合广东人对食物本味的追求广东人为什么吃榨菜会先冲洗一会后才食用，很多人认为是因为广东人的卫生习惯问题，就好像碗筷茶杯，一坐下就要用开水烫洗一遍，认为这样就可以起到杀菌消毒的作用。其实实际上，广东人吃榨菜之前冲洗一会，并不是因为这个原因，粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，对食物来讲是追求本味。
就算是作为配料都是最后为了显出主料的风味，原料和配料两者均以清新为本，而榨菜对于广东人的口味来讲，偏咸和辣，食用的时候觉得辣咸的口味过重，掩盖了榨菜本身的嫩甜，用开水冲洗一下后再食用，就更容易带出榨菜本来嫩脆甜的口感。因而，广东人吃榨菜前冲洗一下后再食用的原因，只是觉得榨菜太咸太辣，冲洗后能更符合广东人追求食物本味的口味要求。
