食盐2克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，花椒10克，料酒5毫升，生抽1勺，香油少许，水半碗，植物油15克1、面粉加水揉成软硬适度的面团，先放一边饧面2、鲅鱼去皮以及内脏，全部清理干净备用3、先顺着脊骨片下两片鱼肉，然后去除两边以及中间的一排刺把鱼排上剩余的肉也刮下来4、纯净的鱼肉剁成肉糜备用5、韭菜摘去枯黄叶子，清洗干净后切碎备用6、猪肉馅和鱼肉糜放在一个盆里，放入葱末姜蓉7、花椒放入碗中冲入开水搅拌几下，然后放凉，分次加入到肉馅里(加的时候每次少量，分多次加入，然后朝一个方向搅拌肉馅，直至花椒水完全吸收后再加下次，一直到馅料看着非常湿粘即可)8、把生抽，料酒，盐等调料也放入肉馅里，搅拌均匀9、拌入切好的韭菜，搅拌均匀即成鲅鱼饺子馅儿10、将饧好的面搓成长条，然后揪成小剂子，擀成面皮11、把饺子馅放在面皮中12、先在中间部位捏合，然后两边捏合成饺子13、锅中烧开水下入饺子，煮至熟透捞出即可厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。
1、鲅鱼儿饺子怎么做？
鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:鲅鱼饺子的制作【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤以上），五花肉馅适量，韭菜一把【配料】葱姜末【调料】盐，料酒，花椒水，白糖少许，胡椒粉，花椒油，蚝油适量【做法】:1.鲅鱼洗净去鳃和内脏，把鲅鱼放在案板上，切去鱼头，把鲅鱼劈成两半，
剃去鲅鱼的主刺和腹刺，用刀轻轻刮下鲅鱼的肉，去皮留作他用。2.猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅，一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀，3.韭菜洗净切末，加入馅中拌均。然后淋入㸆出香味的花椒油，拌匀即可开包，【鲅鱼饺子小贴士】:鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多，味道越鲜美。
鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛明亮的，这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分，一定要清洗干净，这是鲅鱼腥味的来源，猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加，主要是为了去腥增香，而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加，多加点花椒油一样，刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮，这样会快捷方便一些。
2、鱼肉馅饺子怎么做？
说起来我们家算是吃的比较单调的，吃饺子基本都是猪肉馅，后来妈妈血糖血脂都高，须得控制，老太太有时候就直接去买点驴肉，掺猪肉吃，暑假家人去海边玩儿回来带了几条大鲅鱼，因为之前在那边饭店里吃了一顿鲅鱼饺子，太好吃了，鲜香细滑，感觉比猪肉饺子还香。所以今天打算在家里也试试看，用鲅鱼做饺子其实更适合妈妈，据科学研究发现海鱼中所含有ω-3脂肪酸能促进甘油三酯的降低，有较强的调整血脂作用，每周吃鱼一至两次能显著降低中风的危险。
——鲅鱼饺子——主料：猪肉馅50克，鲅鱼一条(大约1.5斤)，韭菜200克，面粉500克调料：食盐2克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，花椒10克，料酒5毫升，生抽1勺，香油少许，水半碗，植物油15克1、面粉加水揉成软硬适度的面团，先放一边饧面2、鲅鱼去皮以及内脏，全部清理干净备用3、先顺着脊骨片下两片鱼肉，然后去除两边以及中间的一排刺把鱼排上剩余的肉也刮下来4、纯净的鱼肉剁成肉糜备用5、韭菜摘去枯黄叶子，清洗干净后切碎备用6、猪肉馅和鱼肉糜放在一个盆里，放入葱末姜蓉7、花椒放入碗中冲入开水搅拌几下，然后放凉，分次加入到肉馅里(加的时候每次少量，分多次加入，然后朝一个方向搅拌肉馅，直至花椒水完全吸收后再加下次，一直到馅料看着非常湿粘即可)8、把生抽，料酒，盐等调料也放入肉馅里，搅拌均匀9、拌入切好的韭菜，搅拌均匀即成鲅鱼饺子馅儿10、将饧好的面搓成长条，然后揪成小剂子，擀成面皮11、把饺子馅放在面皮中12、先在中间部位捏合，然后两边捏合成饺子13、锅中烧开水下入饺子，煮至熟透捞出即可厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。
