手工捞面，也就是河南说的手擀捞面条。河南最普通的家常主食，也是家家都爱吃的面食，忘记说明一下，我是做五谷渔粉店的，后厨用的都是小煲仔锅，一般都是一分多钟就能做好一碗渔粉，因此选择电磁炉更合适，至于做炒菜的厨师付们建议用更大功率的商用炒锅电磁炉会更好。
1、河南饭店手工捞面怎么做？
你好，很高兴回答平台提出的这个问题。手工捞面，也就是河南说的手擀捞面条，是河南最普通的家常主食，也是家家都爱吃的面食。正宗的手工捞面，做法特别讲究，擀面时用细玉米当面扑，擀出的面条好吃还有嚼头。再浇上美味的菜卤，就着大蒜吃，真抵饥，尤其下面汤，有股淡淡玉米面的清香。吃完面条，来一小碗面汤，原汤化原食，真得劲！今天和大家分享一款土豆肉丁手擀捞面条的做法，
【手擀捞面条】【所需食材】面粉适量，土豆三个，肉一小块，细玉米面适量，葱一棵，姜一小块，淀粉少许，黄瓜一根。【调味料】食用油，盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，甜面酱适量，【制作方法】1.面粉里加入适量的凉水，和成较硬的面团，醒发二十分钟，再揉面。2.再醒发，再揉面，重复两次，面团揉的特别光滑，即可开擀，擀时洒上细玉米面防粘连，
3.擀大，擀得厚薄均匀。象折扇子一样，叠起来，切面，4.切好后，把面抖开即成。5.把肉洗净切成丁，土豆洗净切成丁，葱切成葱花，姜切沫，黄瓜切成丝，淀粉加水泡上，6.起锅烧油，油五成热放入肉丁姜沫，翻炒几下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面酱，翻炒均匀，倒入土豆丁，加入酱油，花椒粉，盐，翻炒均匀。7.添入开水，盖上盖子炖两分钟，然后倒入适量水淀粉，翻炒一分钟，加入葱花即成，
2、饭店用电炒炉好吗？
我就是做餐饮店的，开业三年来，从液化气炉子开始，液化气炉虽然好用，火了也比较猛，但是存在很不缺点，首先不安全，不论是一般家庭用的小气罐，还是饭店专用的大气罐，都跟定时炸弹一样，本来不大的后厨再放一两个气罐，看着都心里发慌，也确实存在不安全隐患！后来门店统一改造成天然气，就直接装了天然气灶子，天然气灶虽然相对安全了，但是由于天然气压力低，为了增压，以保障火力大一点，灶子必须选带风机的，这样虽然保证了火力威猛，但是缺点就是噪声大，散热也大，一到夏天后厨温度高达四十度，任何空调大功率风扇等降温措施都不起作用，后厨几台灶子一开，好家伙，噪声大的受不了，说话跟吵架一样，不然都听不清楚说什么！用了一年多果断放弃！接下来换成了三千五百瓦的商用电磁炉，用了半年多了，不论从节能费用上还是效率上都比前面两种灶子都要好得多的多，电磁炉最大的优点就是噪声小，热效率也很高，还有就是当锅子离开灶子以后自动断电，非常节能！忘记说明一下，我是做五谷渔粉店的，后厨用的都是小煲仔锅，一般都是一分多钟就能做好一碗渔粉，因此选择电磁炉更合适，至于做炒菜的厨师付们建议用更大功率的商用炒锅电磁炉会更好。
3、年后接了一个小餐馆两个人合伙经营，主要卖河南传统烩面家常炒菜和一些凉菜？
谢谢邀请，看你的房租价格位置应该不是很好，面积应该不大，两个人合作也应该不需要请人，水费和燃料费是浮动的生意越好用的越多，电费几乎可以忽略不计，如果你的菜品合理价格的话粗略估计一天卖600绝对不会亏本，不过你店的燃料费有问题，建议使用生物油，节约成本，可以开通网上送餐，比如某团什么的，增加收入，还有建议从菜品上下点功夫做一些好吃，便宜又暴利的菜品出来。
