炒虾仁，炒虾仁怎么做

1，炒虾仁怎么做

主料：菜花 500克竹笋 15克胡萝卜 15克豌豆 15克调料：料酒 8克盐 4克味精 3克花生油 100克淀粉(豌豆) 50克小麦富强粉 100克各适量炒虾仁的做法： 1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。 2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。 3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。更多炒虾仁信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/chaoxiaren

炒虾仁怎么做

2，怎样炒虾仁

要炒好虾仁，根据我自己多年的经验，做法如下（麻辣味）：一、准备的原料：虾仁、莴笋、黄酒、耗油、盐、花椒、辣椒、姜、大蒜、葱节、西红柿；（喜欢味精的可加选，我不喜欢！）二、准备工作1、将虾仁漂洗干净，控干水分待用，再用少量黄酒、耗油、姜粒及大蒜粒、盐腌制待用，时间不要太长，自行掌握就可；2、将莴笋切丁或条（可用热水加淡盐在锅中穿一下微熟后冷水冷却后备用，以后可快速起锅）备用；3、辣椒（用开水泡软后滴干水后再混合）、大蒜、姜、盐混合捣碎做出糍粑辣椒；4、姜、大蒜切片、西红柿切丁或片、葱切节待用；三、做法1、锅烧热用油制后放油，待油热后倒入腌制虾仁及水穿莴笋，快速翻炒后起锅；2、锅烧热用油制后放油适当，同时加入糍粑辣椒中火慢慢熬制，要适时搅拌，直至将糍粑辣椒熬香，倒入过油的虾仁和莴笋、西红柿、姜片、大蒜片，调整盐味、加花椒粉、葱节、耗油翻炒几下起锅上桌！美味啊！！四、建议1、盐可先腌制时放也可翻炒时候放，自己把握；2、没有用酱油而改用耗油，颜色要好一点，味道要鲜一些；3、糍粑辣椒加工和熬制是关键，一定要细心慢慢熬制出香味；4、虾仁要翻炒快，不要炒老了。————好了，这样炒很适合吃辣椒的人下饭，小孩大人都非常喜欢吃，希望你吃了后给我好评就可以了！！

不知道你是想用什么做法来做？我就举个清炒虾仁的例子吧，首先把洗净的虾仁放入锅中用沸腾的水抄一下，抄时锅中可放入少许料酒主要起到去腥的功效，不过抄的速度要快看虾仁的颜色稍稍变红时即可捞出（最多也就个十几秒钟的时间），然后将捞出的虾仁控干水分备用，接下来将锅干烧至热时再倒入少许色拉油，等微微有烟冒出时将切好的葱末蒜片入锅煸香（不喜欢蒜的朋友可以不放），此时再将抄好的虾仁放入锅中快速翻炒几下，接下来放入切好的黄瓜片与少许盐及鸡精再次快速翻炒，（注意速度一定要快，如果不熟练的话可将火关至最小，甚至可将锅移开，等所有配料都放入锅中再开大火迅速翻炒）最后勾入少许水淀粉炒匀关火装盘，这就ok搞定了！注意：1、整个过程也就1分钟左右，要时间太长的话虾仁就老了！2、如果手法真的没有那么快的话，也可将抄好的虾仁薄薄裹上一层干淀粉，注意一定要少裹！这样能起到让虾肉嫩滑不易被炒老的作用！如果真的按照我所说的方法做的话，不好吃你抽我！呵呵最后祝你成功！

怎样炒虾仁

3，如何炒虾仁

付费内容限时免费查看回答虾仁放到冷水中自然解冻，不要为了贪图速度，用热水解冻，热水会破坏虾仁的口感。虾摘去虾头，剥去虾壳，用牙签将虾线挑出清洗干净备用。将胡萝卜、黄瓜分别切小丁，玉米掰成玉米粒，锅中水开后先倒入玉米粒、胡萝卜丁焯水捞出备用。步骤3、锅中倒入少量油，放入姜丝，倒入虾仁翻炒片刻，再倒入玉米粒、胡萝卜丁和黄瓜丁，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。更多1条

1、虾仁加盐、料酒，食用油，腌制30分钟。 2、清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水30秒。 3、虾仁焯水30秒。 4、倒入食用油，放入姜丝，大火爆香。 5、倒入食材。 6、加盐、料酒，翻炒均匀。 7、放入葱末，翻炒出锅。营养价值： 1、虾营养丰富，虾仁中含有20％的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。 2、虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物。

炒虾仁如何不碎不糊　　要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”：　　第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙；　　第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。　　第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。　　一、爆炒虾仁　　原料　　虾仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。　　做法　　1.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。　　2.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出，原锅炒葱，烹料酒，加调料,　　倒入虾、黄瓜丁淋香油，出锅。　　二、鲁菜菜谱　　炒虾仁　　主料净虾仁300克（最好是大青虾）。　　配料水发青豆50克。　　调料白油1000克（约耗40克），精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤40克，水淀粉30克，干淀粉5各。　　烹饪工艺：　　1.将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入碗内，加精盐1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆。清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁。　　2.炒勺内放入白油，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨散滑透，放入青豆，将油滗出，烹入对好的汁，颠翻炒勺装盘即成。　　风味特点：　　颜色鲜艳，清香鲜嫩。水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。这道菜的美味，使很多人都试着做过“水晶虾仁”，网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。这道菜的烹饪难点在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我们还可以做“水晶肉片”、“水晶鸡球”、“水晶鱼片”等等。菜谱参考如下 ●原料：新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。 ●做法： 1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。 2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。 3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。 4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。 ●水晶效果的关键： 1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。 2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。清炒虾仁的例子吧，首先把洗净的虾仁放入锅中用沸腾的水抄一下，抄时锅中可放入少许料酒主要起到去腥的功效，不过抄的速度要快看虾仁的颜色稍稍变红时即可捞出（最多也就个十几秒钟的时间），然后将捞出的虾仁控干水分备用，接下来将锅干烧至热时再倒入少许色拉油，等微微有烟冒出时将切好的葱末蒜片入锅煸香（不喜欢蒜的朋友可以不放），此时再将抄好的虾仁放入锅中快速翻炒几下，接下来放入切好的黄瓜片与少许盐及鸡精再次快速翻炒，（注意速度一定要快，如果不熟练的话可将火关至最小，甚至可将锅移开，等所有配料都放入锅中再开大火迅速翻炒）最后勾入少许水淀粉炒匀关火装盘，这就ok搞定了！注意：1、整个过程也就1分钟左右，要时间太长的话虾仁就老了！2、如果手法真的没有那么快的话，也可将抄好的虾仁薄薄裹上一层干淀粉，注意一定要少裹！这样能起到让虾肉嫩滑不易被炒老的作用！

简介西马栀子原创于2012-11-01未经允许，不得转载!清新鲜美的清炒虾仁清脆爽口而且味道鲜美的清炒虾仁是一道家常菜。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、色泽呈乳白略带浅水红色，色香味俱佳的老少皆...(展开)食材主料鲜虾300g黄瓜100g辅料油适量盐适量胡椒粉适量淀粉适量料酒适量姜适量蛋清适量麻油适量步骤1.准备好鲜虾和黄瓜。2.黄瓜去皮切成小块。3.把姜去皮剁成姜米。4.把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。5.在虾肉的背上划一刀取下虾线。6.加入盐胡椒粉料酒淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。7.烧热锅内放油爆香姜米。8.放入浆好的虾仁迅速滑散。9.加入去皮的黄瓜块快速翻炒均匀。10.勾入薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。小贴士虾仁上浆已经调好味了，就不要再添加任何调料了。虾仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鲜亮。

如何炒虾仁