在菜市场，很多老阿姨会卖自己养的鸡，从她们那里买的鸡是最好的；不建议用老母鸡，老肉老柴还是难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩了，炖久了容易散，比较适合炖、煮、煎、蒸,3、鸡肉冷水煮:炖肉汤时，如果不需要焯水，就用冷水煮，这样鸡肉随着水温上升到沸点，第一次血沫和杂质就可以排出。
材料:一只鸡，葱，姜，一勺料酒，一个大料，盐，大枣，枸杞，南瓜。步骤:1。先把买来的鸡处理一下，开膛，去内脏，剁成小块。2.烧开一些水，不要烧开，直接加热，倒入鸡丁的锅里，去除鸡肉表面的污垢，沥干水分。3.鸡块用葱姜、一勺料酒腌制，去腥。4.将凉了的鸡块放入砂锅中，倒入水，放上大料瓣在火上烧开。这时候不要怕麻烦，一定要用勺子撇去汤面的浮沫，鸡肉的味道会更好。5.转小火炖至肉熟烂。需要将近两个小时。用高压锅的话会快一些，但是味道没有砂锅文火做出来的好吃。
鸡汤要炖的味道鲜美。牢记四个小窍门，鸡肉嫩而不柴，汤汁鲜美。1.温馨提示，鸡品种的选择:只要是炖鸡汤，建议选择饲养一年左右的母鸡，尤其是散养鸡。在菜市场，很多老阿姨会卖自己养的鸡，从她们那里买的鸡是最好的；不建议用老母鸡，老肉老柴还是难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩了，炖久了容易散，比较适合炖、煮、煎、蒸。2.温馨提示:推荐砂锅炖汤:虽然有铝、搪瓷等各种炖汤容器，但推荐用砂锅炖汤，保温、耐热更均匀，鸡汤的香味也不易飘出，炖汤的味道更浓郁。3、鸡肉冷水煮:炖肉汤时，如果不需要焯水，就用冷水煮，这样鸡肉随着水温上升到沸点，第一次血沫和杂质就可以排出。捞出后继续炖，营养和鸡肉风味都能充分释放。◇小贴士4、盐要放在最后:炖鸡汤不需要太多调料。一般只要盐就够了，关锅的时候要加盐。因为盐在煮的时间长了会和肉发生反应，肉中所含的蛋白质会被锁住，难以释放，最终会使鸡汤变得淡而无味。
3、炖 鸡肉怎么炖stew 鸡肉做法:食材:一只鸡，葱，姜，料酒一勺，大料一个，盐，大枣，枸杞，南瓜。步骤:1，先把买来的鸡处理一下，开膛，去内脏，剁成小块。2.烧开一些水，不要烧开，直接加热，倒入鸡丁的锅里，去除鸡肉表面的污垢，沥干水分，3.鸡块用葱姜、一勺料酒腌制，去腥。4.把凉了的鸡块放在砂锅里，倒水，放一个大料瓣(一个就够了，怕调料多了味道带走鸡肉本身的鲜味)，把它煮沸。这个时候不要怕麻烦，一定要用勺子撇去汤表面的浮沫，鸡肉的味道会更好。5.转小火炖至肉熟烂，需要将近两个小时。如果用高压锅的话会快一些，但是味道没有小火炖的砂锅好吃，6.最后放点盐，炖一会儿。盐应该放在最后，否则会使肉变硬，7.等鸡肉快熟的时候，我加了点大枣和枸杞，也就几分钟。
