东北酸菜腌制方法，的家庭腌制方法东北人是怎么腌酸菜的

来源：整理时间：2023-03-18 13:34:08 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，的家庭腌制方法东北人是怎么腌酸菜的
2，如何腌东北的酸菜做法是什么
3，怎样腌制正宗的东北酸菜
4，东北酸菜简易腌制法怎么做

1，的家庭腌制方法东北人是怎么腌酸菜的

首先需要准备好工具和材料：工具：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下：第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸；第三步：装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；第四步：第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了；腌酸菜应当注意事项：腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂；在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味；

的家庭腌制方法东北人是怎么腌酸菜的

2，如何腌东北的酸菜做法是什么

腌东北的酸菜做法步骤：把白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分；剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下，然后用刀将白菜一分为二；烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下；把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实；都码好后，在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物；第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。腌东北的酸菜做法步骤：1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。把白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。2、剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）。3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实。摆满后再撒一把盐就可以了。（盐薄薄的撒一些就可以，不用太多）5、都码好后，在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物。（压住白菜使它不会浮起就可以了）6、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。7、做好的酸菜鲜美、甜脆，用来做酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。

如何腌东北的酸菜做法是什么

3，怎样腌制正宗的东北酸菜

东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。它的腌制过程极其简单，甚至可以说有些粗糙。用料仅为白菜、盐和水。当然，再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧，也有规律可循。酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿。往缸里撞时一定要实成些。关键是放盐这一步骤。撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜；盐少了又会腐烂，前功尽弃。再有，生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法，简便易行，很快推而广之。　　酸菜的发酵大约需要一个月时间，要求温度在10——15度之间。

白菜在太阳下晒一天加入摆酒纯净水密封一个月

大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。

冬天腌制最好气温低（要放在温度较低的地方做好是10°c左右）材料：我们东北都是在店里买的酸菜鲜。大概是3-4颗大白菜（约5000克）放2/3的酸菜鲜。通常我们都是放在桶里的。之后在白菜上压上一块大石头。最好平整的不然白菜会烂。（石头要洗干净的。要沉）直到看见桶里有水。再换大石头。（比上一个要重）如果水会流出桶。要及时舀出。直到下沉到原来高度的1/2左右。就差不多了。大概是一个半月左右。希望对你有帮助。

估计你也不会有东北那种腌酸菜的大缸，教你个简单的办法。买来的白菜，一定要晾晒几天，然后把外皮抽吧的叶子掰掉，将剩下的白菜切成细丝，放到大塑料袋中，撒上盐，密封起来，放一星期差不多就可以吃了，虽然没有地道的酸菜那么酸，不过味道也很近似了。你试试，记得一定要晒大白菜，要不然就不是酸菜，而是烂菜了。。

怎样腌制正宗的东北酸菜

4，东北酸菜简易腌制法怎么做

暴腌酸菜腌制步骤： 1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。 3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。 4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份 6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油

东北酸菜简易腌制法1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

食材用料大白菜相克食物盐东北酸菜的做法东北酸菜的做法图解11.将白菜切成四块。东北酸菜的做法图解22.用清水洗净。东北酸菜的做法图解33.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。东北酸菜的做法图解44.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。东北酸菜的做法图解55.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。东北酸菜的做法图解66.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。