清炖狮子头，清炖狮子头的介绍

1，清炖狮子头的介绍

清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

清炖狮子头的介绍

2，买来的狮子头怎么清炖

清炖狮子头的做法1香葱和老姜切成碎末，用50ml冷水浸泡10分钟，滤除渣滓，取葱姜水留用。干净的大白菜叶分成4份铺在炖盅里，放一旁备着。荸荠去皮，切成绿豆大小的小粒。油菜心用沸水焯熟备用。2去皮五花肉和瘦肉切成黄豆大小的粒。切成粒后肥肉和瘦肉的比例为4:6，如果喜欢瘦一点，也可以增加瘦肉量，但是如果瘦肉太多，口感就会发柴了。3在肉粒中加入生粉、鸡蛋、葱姜水、绍兴黄酒，沿顺时针方向搅拌，用少量多次的方式加入适量冷水，每次加入冷水都要搅拌到水分完全被肉馅吸收，直至肉馅上劲儿，软硬程度以肉馅抱团而又不会感到肉粒的质感过于明显为宜，搅拌完成后再加入盐调匀。4双手蘸水，把调好的肉馅团成4个大丸子分别放在炖盅中的白菜叶上，注入冷高汤（或者冷水），盖上炖盅盖，把炖盅放入蒸锅，小火隔水炖2小时。5蒸好以后把汤汁取出来过滤掉渣滓，重新注入炖盅，加入焯过的油菜心就可以上桌了。

买来的狮子头怎么清炖

3，清炖狮子头怎么做

食材用料：五花肉[图]五花肉200克荸荠[图]荸荠3个相克食物油菜心适量枸杞[图]枸杞适量相克食物盐适量葱姜水适量蛋清适量淀粉[图]淀粉适量料酒[图]料酒适量六月鲜适量菜谱做法：清炖狮子头的做法图解11.五花肉洗净。清炖狮子头的做法图解22.先切成片。清炖狮子头的做法图解33.再切成米粒儿大小的粒。清炖狮子头的做法图解44.葱姜丝用适量的热水泡一会儿。清炖狮子头的做法图解55.把葱姜丝捞出，放入一勺淀粉。清炖狮子头的做法图解66.把淀粉倒入肉馅中。清炖狮子头的做法图解77.放上一个蛋清。清炖狮子头的做法图解88.放入适量的料酒，盐，生抽朝一个方向搅匀。清炖狮子头的做法图解99.荸荠洗净。清炖狮子头的做法图解1010.去皮切成碎粒。清炖狮子头的做法图解1111.放入部分荸荠碎，搅拌均匀。去约100克的肉馅揉成肉丸。清炖狮子头的做法图解1212.放入荸荠碎中滚均匀。清炖狮子头的做法图解1313.轻轻的放在炖盅内，加入适量的清水。清炖狮子头的做法图解1414.点缀上红红的枸杞，炖盅放入高压锅内。清炖狮子头的做法图解1515.盖上盖子小火蒸1小时。清炖狮子头的做法图解1616.将油菜心烫熟备用。清炖狮子头的做法图解1717.1小时后，把油菜心放上

原料：肉末（建议用猪肉末，羊肉味大，牛肉太干）面粉（哪种面粉无所谓啦淀粉也行）调料：黄酒（这个是少不了的，就是上次说的绍兴黄酒，去腥味一流）葱（作用同上，增加香味）生姜（作用同上）酱油（老抽生抽各少许，没有条件的就生抽好了，比较鲜一点）盐 (这个不用说是要用的) 糖（红烧是不能没有糖的，就是一般的白糖）淀粉（最后勾芡用）做法：把肉末加面粉（占肉末的1/3左右，起调和作用，这样肉丸容易成型，也不会太紧太干）、葱末、姜末、酒、盐、酱油、糖拌和，搅拌均匀，如果太干就加一点水，但是千万不要多，不然稀乎乎的没办法捏。适合的比例是比较粘稠为好，然后用手捏成肉丸，大小在直径10公分以内为宜。如果肉末粘手可以在手上蘸水（这个是跟蜡笔小新的妈妈学的，她捏饭团就是这么干的），然后把捏好的肉丸在盘子里码好，不要挤得太紧，放进冰箱冷冻格冻应硬。一定要冻硬一点，你可以拿一个对着窗户砸过去，如果“啪叽”的一声糊在玻璃上就是还不行，要是“哐啷”一声窗户上出现一个孔径为肉丸直径一倍左右的大洞就表示可以了，然后打扫一下玻璃渣，准备下一步。烧热一锅油，把冻硬的肉丸放进去炸（记得把砸玻璃的那个也捡回来，小富由俭嘛），炸至颜色变深，大约是5~8分钟的样子吧，捞出来沥干，油可以倒在别的碗里先放起来，下次炸东西或者做别的菜用。烧上小半锅水，加进盐糖酱油调和好（其实有老汤的直接用原来烧肉烧鸡的汤汁更好），尝一下，不能太咸（尝前吹一吹啊，别烫了嘴），因为后面是要把汤收干的。放进炸好的肉丸，水量应该差不多没过肉丸为佳。关小炉子到中火开始炖，隔一段时间记得翻动一下。等汤收得差不多就把肉丸盛起，放在烫好的菜心或者生菜叶铺底的盘子里（要是自己吃不是请客就可以省了铺底的料了），在碗里用生粉加点水化开，倒进汤里勾芡。一会汤汁就会变得很粘稠，关了火，把汤汁浇在狮子头上，这道菜就大功告成了。备注：肉末在这里是比较便宜的，我今天买了3、4块钱的肉末，做了15个丸子，我们三个人可以吃两顿，是成本低（不计配玻璃的成本在内）口味好的菜之做法稍微麻烦一点，但是也可以根据个人的喜好调整，比如要是炸得够熟直接吃炸丸子也可以，或者直接在炸丸子上浇浓汤，各有风味。

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